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Leia o trecho a seguir: 
“Os microrganismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o seu crescimento. Se 
essa metabolização houver o predomínio de bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas, na 
presença de oxigênio, o metabolismo é chamado metabolismo oxidativo. Na ausência de oxigênio é 
chamado metabolismo fermentativo, na qual há predomínio de bactérias anaeróbias estritas ou 
facultativas, acumulando os produtos intermediários ou finais, e consequentemente, aprimorando 
as características organolépticas do alimento.” 
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, p.4. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fungos, é correto afirmar que: 
 
 
 
na presença alta de atividade de água, hortaliças são alimentos perecíveis. 
Resposta correta