Controlar o pH e a atividade de água dos alimentos são fatores determinantes da sua conservação, com aumento da vida de prateleira e adequação dos ...

Vamos analisar cada proposição: I- A aw é definida como a água disponível para o crescimento de microrganismos e para que se possam realizar diferentes reações químicas e bioquímicas. Correta, a atividade de água (aw) está relacionada à quantidade de água disponível para reações químicas e crescimento de microrganismos nos alimentos. II - Quanto maior a atividade de água do alimento, menor a chance do microrganismo sobreviver. Incorreta, na verdade, quanto maior a atividade de água do alimento, maior a chance de microrganismos sobreviverem, pois a água é essencial para seu crescimento e metabolismo. III- A acidificação do alimento, através do pH, elimina os microrganismos. Incorreta, a acidificação do alimento pode inibir o crescimento de alguns microrganismos, mas não necessariamente elimina todos os microrganismos presentes. Portanto, apenas a proposição I está correta. A alternativa que contém a proposição correta é: D) Apenas a I está correta.