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Questão 1 | Código 949901.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Na tecnologia de alimentos, empregam-se vários tipos de métodos de conservação para 
prevenir alterações indesejáveis, gerando, assim, alimentos mais estáveis e com maior vida de 
prateleira. Assinale a opção cujo método está corretamente associado ao produto. 
Alternativa correta 
A 
Fermentação - salame. 
Alternativa marcada 
A 
Fermentação - salame. 
 
Questão 2 | Código 950101.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Analise as afirmativas a seguir com relação a conservação de alimentos. 
 
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer facilmente 
modificações ou alterações por vários agentes biológicos (microrganismos e enzimas), 
químicos (oxigênio e água) ou físicos (luz e calor). 
 
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes são os 
microrganismos, pela assiduidade de sua presença, pela variedade de efeitos que originam e 
pela intensidade e velocidade das alterações que provocam. 
 
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação micro-
orgânica, assegurando as características que ostentavam em seu estado original, isto é, a 
manutenção, tanto quanto possível, de seus caracteres organolépticos, de seus constituintes 
químicos e de seus valores nutritivos. 
 
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou integral 
da ação dos elementos alterantes, mas também na modificação ou eliminação de uma ou 
mais das condições imprescindíveis à vida microbiana, tornando o substrato um meio 
inadequado ao microrganismo. 
 
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo o grau de caloria 
ou frigoria, o crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A 
disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração, elimina a ação de 
microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do 
meio, constituem fatores que eliminam agentes invasores nos alimentos. 
 
Alternativa correta 
E 
I, II, III, IV e V 
Alternativa marcada 
E 
I, II, III, IV e V 
 
 
 
Questão 3 | Código 950061.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Embora, sob o ponto de vista tecnológico, haja benefícios alcançados com a utilização de 
aditivos alimentares, existe a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos 
potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas. Com base nos tipos de 
aditivos alimentares, assinale a alternativa correta, no que diz respeito aos Glaceantes. 
Alternativa correta 
C 
São substâncias que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, conferem uma 
aparência brilhante ou um revestimento protetor. 
Alternativa marcada 
C 
São substâncias que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, conferem uma 
aparência brilhante ou um revestimento protetor. 
 
Questão 4 | Código 950041.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
A classificação dos queijos aplica-se a todos os tipos e não impede o estabelecimento de 
denominação e requisitos mais específicos, característicos de cada variedade de queijo que 
aparecerá, nos padrões individuais. Sobre essa classificação geral, assinale o item incorreto. 
Alternativa correta 
C 
Queijo fresco: é aquele que sofreu transformações bioquímicas e físicas, necessárias as 
características de cada tipo. 
Alternativa marcada 
C 
Queijo fresco: é aquele que sofreu transformações bioquímicas e físicas, necessárias as 
características de cada tipo. 
 
Questão 5 | Código 949891.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se 
uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos 
muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. 
Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e 
coloque verdadeiro (V) ou falso (F). 
( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água 
dos alimentos sob condições controladas. 
( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. 
( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. 
( ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo 
de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução 
de algumas reações químicas. 
( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior 
refrigeração. 
 
Marque a opção com a sequência correta. 
 
Alternativa correta 
A 
V, F, V, V, F 
Alternativa marcada 
A 
 
 
V, F, V, V, F 
 
Questão 6 | Código 950271.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na 
fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto: 
Alternativa correta 
D 
Antioxidantes. 
Alternativa marcada 
D 
Antioxidantes. 
 
Questão 7 | Código 950091.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Em relação aos métodos de conservação de alimentos, é correto afirmar que: 
Alternativa correta 
B 
A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação. 
Alternativa marcada 
B 
A liofilização é um tipo especial de desidratação por sublimação. 
 
Questão 8 | Código 949921.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
As embalagens flexíveis para alimentos podem ser constituídas por diversos materiais, como 
o plástico, que são polímeros que podem ser utilizados sozinhos ou associados a outros 
polímeros (copolímeros). O polietileno e o polipropileno têm seu uso generalizado para 
alimentos. Sobre os polímeros utilizados em embalagens alimentícias, é correto afirmar que: 
Alternativa correta 
B 
O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, 
você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, 
esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado. 
Alternativa marcada 
B 
O Polietileno tereftalato (PET) é um polímero que possui propriedades termoplásticas, ou seja, 
você poderá reciclar várias vezes esse material, pois quando submetido a altas temperaturas, 
esse plástico amolece, funde-se e pode ser novamente modelado. 
 
Questão 9 | Código 949821.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Os produtos lácteos são aqueles que possuem o leite como principal elemento em sua 
composição. São conhecidos há milênios e é bastante provável que sejam usados para 
consumo humano desde os tempos das antigas tribos nômades, devido à grande 
disponibilidade de leite dos rebanhos que eram deslocados junto com as populações 
humanas. Diante dessa disponibilidade, ao longo dos anos foram sendo desenvolvidas 
diversas técnicas para a obtenção de derivados do leite. Marque a alternativa que se refere à 
definição de Iogurte. 
Alternativa correta 
D 
Obtido pela fermentação do leite a partir dos microrganismos: Streptococcus thermophilus e 
Lactobacillus bulgaricus. 
Alternativa marcada 
D 
Obtido pela fermentação do leite a partir dos microrganismos: Streptococcus thermophilus e 
Lactobacillus bulgaricus. 
 
 
 
Questão 10 | Código 950171.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
A tecnologia de alimentos visa o controle dos fatores que condicionam a estabilidade dos 
alimentos. Sobre isso, podemos afirmar: 
Alternativa correta 
E 
A tecnologia de alimentos tem por objetivoso aumento da vida útil do produto alimentício. 
Alternativa marcada 
E 
A tecnologia de alimentos tem por objetivos o aumento da vida útil do produto alimentício.