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Analisando as alternativas apresentadas: a. Têm capacidade de formar soluções viscosas - Correto, os carboidratos podem formar soluções viscosas devido às suas propriedades físico-químicas. b. Podem sofrer reação de oxidação - Correto, os carboidratos podem sofrer reações de oxidação, como a caramelização. c. Podem sofrer reação de retrogradação - Correto, os carboidratos podem sofrer reações de retrogradação, que é a recristalização do amido após o resfriamento. d. Podem sofrer reação de caramelização - Correto, os carboidratos podem sofrer reações de caramelização, que é a decomposição térmica dos açúcares. e. Podem sofrer reação de gelatinização - Correto, os carboidratos podem sofrer reações de gelatinização, que é a absorção de água e aumento de volume do amido ao ser aquecido. Portanto, a alternativa INCORRETA é: a. Têm capacidade de formar soluções viscosas.
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