_AV2 TIPO II TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) GABARITADA

Prévia do material em texto

Total: 10.00 / 10.00 
Questão 1 | Código 949971.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
A atividade de água descreve o grau de disponibilidade dessa molécula, para atuar como 
solvente e participar de reações químicas e bioquímicas, contribuindo para rápida 
deterioração dos alimentos. Essa água pode ser reduzida utilizando as seguintes técnicas: 
Alternativa correta 
C 
Atomização, liofilização e adição de solutos. 
Alternativa marcada 
C 
Atomização, liofilização e adição de solutos. 
 
Questão 2 | Código 950261.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
A indústria de alimentos utiliza diversos aditivos com funções diferentes para deixar os 
alimentos mais palatáveis e duradouros. Um dos aditivos é definido como flavorizante, e sua 
função é: 
Alternativa correta 
E 
Intensificar sabor e aroma. 
Alternativa marcada 
E 
Intensificar sabor e aroma. 
 
Questão 3 | Código 949791.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A 
tecnologia dos alimentos refere-se às operações que usam métodos para: 
Alternativa correta 
A 
A obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização 
dos alimentos 
Alternativa marcada 
A 
A obtenção, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização 
dos alimentos 
 
Questão 4 | Código 949891.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Todos os alimentos contêm água, em quantidades mais ou menos importantes. Elimina-se 
uma parte dessa água para diminuir a sua atividade ou para reduzir os custos de produtos 
muito úmidos. A redução da atividade de água (Aw) aumenta o prazo de conservação. 
Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e 
coloque verdadeiro (V) ou falso (F). 
 
( ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água 
dos alimentos sob condições controladas. 
( ) A retirada de água sempre ocorre em temperaturas superiores a 100 °C. 
( ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água. 
( ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo 
de água, o que leva à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução 
de algumas reações químicas. 
 
 
( ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior 
refrigeração. 
 
Marque a opção com a sequência correta. 
 
Alternativa correta 
B 
V, F, V, V, F 
Alternativa marcada 
B 
V, F, V, V, F 
 
Questão 5 | Código 950161.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos 
agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores 
essenciais, de forma que o meio se torne impróprio para qualquer manifestação vital ou 
atividade bioquímica. O método de conservação mais utilizado pela indústria de alimentos é o 
uso do calor. NÃO representa um método de conservação pelo uso do calor: 
Alternativa correta 
B 
Secagem 
Alternativa marcada 
B 
Secagem 
 
Questão 6 | Código 950061.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Embora, sob o ponto de vista tecnológico, haja benefícios alcançados com a utilização de 
aditivos alimentares, existe a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos 
potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas. Com base nos tipos de 
aditivos alimentares, assinale a alternativa correta, no que diz respeito aos Glaceantes. 
Alternativa correta 
D 
São substâncias que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, conferem uma 
aparência brilhante ou um revestimento protetor. 
Alternativa marcada 
D 
São substâncias que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, conferem uma 
aparência brilhante ou um revestimento protetor. 
 
Questão 7 | Código 949991.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Muitas exigências por alterações no conceito das embalagens, feitas pelo mercado 
consumidor, têm sido atendidas. Para isto, durante o processo de desenvolvimento das 
embalagens, é essencial combinar conveniência e praticidade com impacto visual atraente e 
integrado ao cenário do ponto de venda. Nos mercados atuais, existem algumas tendências 
de crescimento que deverão ser consideradas durante os projetos de desenvolvimento das 
embalagens. Em relação a elas, assinale a alternativa INCORRETA. 
Alternativa correta 
A 
Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da 
qualidade dos alimentos. 
Alternativa marcada 
A 
Função de contenção está diretamente relacionada aos mecanismos de alteração da 
qualidade dos alimentos. 
 
 
 
Questão 8 | Código 949861.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Atualmente, a conservação dos alimentos por meio do congelamento é um dos métodos 
mais utilizados, a fim de se obter produtos conservados a longo prazo. O tipo de 
congelamento mais indicado é o: 
Alternativa correta 
D 
Rápido, com formação de cristais pequenos. 
Alternativa marcada 
D 
Rápido, com formação de cristais pequenos. 
 
Questão 9 | Código 949961.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
As embalagens de alimentos são essenciais e executam diferentes funções, de acordo com o 
material que elas são feitas. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta. 
Alternativa correta 
A 
Poliestireno deverá ser usado para alimentos quentes ou outras aplicações de alta 
temperatura, pois tem baixo ponto de amolecimento. 
Alternativa marcada 
A 
Poliestireno deverá ser usado para alimentos quentes ou outras aplicações de alta 
temperatura, pois tem baixo ponto de amolecimento. 
 
Questão 10 | Código 950131.00 / 1.00 
Disciplina: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS (NUTRICAO E FARMACIA) 
Enunciado 
Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos 
alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de 
prateleira. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas 
enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos, que podem produzir toxinas 
que afetam a saúde dos consumidores. Tendo ciência da importância do processo de 
conservação dos alimentos, assinale a alternativa que informa doença causada pela presença 
de uma toxina bacteriana formada no alimento. 
Alternativa correta 
D 
Botulismo 
Alternativa marcada 
D 
Botulismo