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Ed 
Para responder sua pergunta, vamos analisar cada item: I. Os tratamentos baseados na variação da temperatura podem impedir o crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. Está correto. II. A disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração, pode eliminar a ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. Está correto. III. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio podem eliminar agentes invasores nos alimentos. Está correto. IV. A ação dos elementos alterantes, juntamente com a modificação ou eliminação das condições essenciais à vida microbiana, torna o substrato inadequado para os microrganismos. Está correto. V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura podem impedir o crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A disponibilidade de oxigênio pode eliminar a ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio podem eliminar agentes invasores nos alimentos. Está correto. Portanto, se todos os itens estão corretos, a alternativa correta que contém todos eles é: E) I, II, III, IV e V.
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