Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

As proteínas são importantes na área de tecnologia de alimentos, Devido às suas propriedades podem ser produzidos alimentos como queijos, embutidos cárneos, salsichas, entre outros. Além disso, são importantes na fabricação de outros produtos, como sopas, molhos e cremes. Sobre a importância das proteínas na indústria de alimentos, assinale a alternativa correta:

1. A desnaturação é um fenômeno sempre indesejável.
2. Emulsificação trata-se da propriedade de estabilizar formulações que são imiscíveis, através das interações anfipáticas das proteínas.
3. Viscosidade é a capacidade de reduzir a cremosidade do alimento
4. A desnaturação pode ocasionar degradação dos demais constituintes do alimento.
5. A facilidade de amassamento dos produtos que contém glúten está relacionada a condição de hidratação fornecida pelas proteínas.