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Ed 
A alternativa INCORRETA é: "A produção de salgados como as esfihas requer o estímulo ao desenvolvimento do glúten, e são então preparadas à temperatura ambiente, enquanto a produção das massas folhada e semi-folhada requer ingredientes em baixas temperaturas e tempo de descanso em baixas temperaturas para dificultar o desenvolvimento do glúten." Na verdade, a produção de salgados como esfihas não requer o estímulo ao desenvolvimento do glúten, pois o objetivo é obter uma massa mais macia e leve, diferente das massas folhada e semi-folhada, que necessitam de um desenvolvimento de glúten controlado para obter a textura desejada.
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