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Questão
2
Incorreta Questão com problema?
Dentro da unidade, aprendemos diferentes tipos de massas para o preparo de diferentes
produtos, como as massas folhadas e as massas para salgados fritos e assados. A massa
folhada é uma massa que, ao ser submetida a altas temperaturas, passa por um processo
de laminação, que deixa o produto final com aspecto de várias finas camadas de massa.
Já as massas de salgados fritos e assados, como aprendemos, são massas preparadas
para produzir os tão apreciados salgados.
De acordo com os processos de produção das massas folhada e semi-folhada, e da
massa de salgados como coxinha e esfihas, assinale a alternativa INCORRETA:
Sua resposta Incorreta
A produção de salgados como as esfihas requer o estímulo ao desenvolvimento do
glúten, e são então preparadas à temperatura ambiente, enquanto a produção das
massas folhada e semi-folhada requer ingredientes em baixas temperaturas e tempo
de descanso em baixas temperaturas para dificultar o desenvolvimento do glúten.
Solução esperada
A massa de salgados fritos e assados e a massa folhada levam quantidade similar de
gordura em seu preparo. A diferença maior está na forma de preparo, que favorece
ou não o processo de laminação.
Pontuação 4/10
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Comentário
A massa de salgados fritos e assados levam uma quantidade muito inferior de
gordura em seu preparo. A massa folhada é o tipo de massa que mais leva gordura
na panificação, tendo em vista que é a gordura a responsável por todo o seu
processo de laminação durante o assamento.