O poder metabólico da qualidade

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O poder metabólico da qualidade
A descoberta de um novo prato faz mais para a felicidade da humanidade do que a descoberta de uma
nova estrela. — Jean Brillat-Savarin
A maior e mais urgente questão nutricional do nosso tempo – o que devo comer? – passa a ter a maior
variedade de respostas confusas e contraditórias. Felizmente, eu tenho uma sugestão muito prática
sobre como você pode se tornar seu próprio especialista em dieta e ter certeza de fazer
consistentemente excelentes escolhas, se não a melhor escolha nutricional.
Se você me desse a honra de ser seu nutricionista pessoal, por apenas uma mudança na dieta, se você
me perguntasse: “Qual é a única estratégia nutricional simples que poderia me dar o maior estrondo
para o meu dinheiro metabólico, melhorar minha saúde e peso mais do que qualquer outra mudança, e
causar um impacto positivo na vida dos outros e da própria Terra ...?” então, aqui está a diretriz que eu
pediria para seguir:
Elevar a qualidade da sua comida.
Qualidade é tudo. Em todos os principais estudos nutricionais que já foram feitos comparando as dietas
das nações industrializadas – as que envolvem os alimentos mais refinados, produzidos em massa e de
baixa qualidade – com as dietas das culturas tradicionais – alimentos frescos, inteiros, cultivados
localmente e vibrantes – aqueles em dietas tradicionais se saíam dramaticamente melhor em todas as
principais categorias de saúde. Eleve a qualidade da sua comida e você eleva o metabolismo.
Qualidade significa qualquer um ou todos os seguintes: real; fresco; orgânico; gourmet; amorosamente
trabalhado; caseiro; produzido localmente; variedades de herança; nutrientes densos; baixo em toxinas
feitas pelo homem; cultivado e comercializado com honestidade e integridade; de bom gosto; cheio de
sabor verdadeiro, em vez de sabores bioquímicos ou artificiais que mascaram a ausência de nutrientes e
vitalidade.
Qualidade significa que o cuidado e a consciência permeam um alimento – e que o alimento em si tem
uma boa história para contar.
Como é com carros ou bens duráveis, com alimentos: você recebe o que paga. Você esperaria que um
carro fabricado com as peças mais baratas, montado às pressas e projetado sem qualquer cuidado com
as necessidades do motorista para lhe dar o passeio de sua vida?
A ciência não tem uma maneira de medir o valor e os efeitos da qualidade dos alimentos no corpo
humano, porque ainda temos nossas rodas de treinamento no negócio da nutrição, e só podemos nos
manobrar em torno de valores nutricionais. Quando nós, especialistas em nutrição, estabelecemos a lei
sobre como o valor de um alimento é gloriosamente revelado em seu perfil de nutrientes, tudo soa tão
científico.
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E é... exceto que essa medida do verdadeiro valor de uma refeição é lamentavelmente limitada e
cientificamente incompleta. Quando a arte da comida for finalmente elevada ao seu lugar de direito,
então a ciência falará com mais sabedoria e clareza.
O que eu estou falando aqui não é tanto uma maneira diferente de ver a comida e a nutrição, pois é uma
abordagem totalmente nova para o mundo e nosso lugar nele.
Quando a ciência estuda alimentos, nutrição ou um suplemento, raramente parece qualidade. Essa é
uma das razões ocultas pelas quais os resultados dos estudos alimentares muitas vezes entram em
conflito e por que você está invariavelmente alimentado com mensagens contraditórias sobre comer.
Lembre-se do famoso “Paradoxo francês”: como certas populações europeias podem comer uma
quantidade significativamente maior de gordura sem o mesmo aumento no nível de colesterol e doenças
cardíacas que nós, americanos, experimentamos.
Não só isso é uma função dos benefícios que os europeus recebem do poder metabólico de relaxar,
respirar e tomar seu tempo com suas refeições, mas também é sobre qualidade. Grande parte da
cozinha europeia está em um nível que vale a pena aspirar. Esta qualidade mais elevada significa um
metabolismo mais saudável. O único “paradoxo” aqui é por que os pesquisadores não conseguem ver o
quadro geral.
Há ainda outra justificativa muito importante para a escolha de alimentos de alta qualidade, que muitos
especialistas tendem a ignorar, que certamente merece sua atenção se você estiver preocupado com o
peso:
Quanto mais pobre a qualidade da nossa comida, mais
quantidade consumiremos.
O problema de comer demais em nossa nação não é que temos um distúrbio coletivo de força de
vontade. Muitos de nós comemos demais. Mas fazemos isso, em grande medida, porque nossos
alimentos são deficientes em nutrientes. Faltam as vitaminas, minerais, enzimas e todos os fatores x não
descobertos e as energias de que necessitamos.
O cérebro sente essas deficiências e responde sabiamente a essa ausência de química vital,
ordenando-nos a empreender a estratégia de sobrevivência mais sensata: comer mais alimentos. Se
um filme ou uma festa que você participou não tivesse substância, você sairia se sentindo insatisfeito e
querendo mais: é o mesmo com a comida.
Ao escolher alimentos orgânicos frescos e de todo o estado, sua dieta se torna mais densa em
nutrientes. Isso porque a libra para a libra, os alimentos orgânicos frescos têm mais vitaminas e minerais
do que suas contrapartes inorgânicas e produzidas em massa. Eles também têm menos xenotoxinas –
substâncias feitas pelo homem, como pesticidas e herbicidas que funcionam como antinutrientes e
agentes de doenças.
Orgânico, neste caso, significa simplesmente “real”.
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Claro, é fácil ficar apático ao ouvir mensagens intermináveis sobre os carcinógenos em nossa comida,
os males dos carboidratos ou o mercúrio nos peixes. Muitas vezes ouço as pessoas lamentam como
“tudo é ruim para você”, mas agora você tem uma ferramenta poderosa para ajudar a superar essa
confusão nutricional: 
 Não importa qual alimento você coma, escolha a versão de alta qualidade dos alimentos
disponíveis.
Isso lhe dá as melhores chances de Las Vegas de que a comida será saudável, se você está comendo
bacon, bananas, pão ou bolo de aniversário. Sim, alimentos de qualidade são definitivamente mais
caros. Mas este é o verdadeiro seguro de saúde. É a sua vida que estamos falando, a sua e a dos entes
queridos que você alimenta.
A comida é ...
Antes de olharmos para sugestões específicas sobre como incluir alimentos de qualidade em nossa
dieta, vamos entender melhor o verdadeiro poder metabólico da qualidade, examinando mais de perto o
que a comida realmente é. A maioria das pessoas diria que a comida é uma coleção de vitaminas,
minerais, macronutrientes e outros produtos químicos.
Para determinar o valor de uma refeição, medimos a quantidade de nutrientes que ela contém – leia
qualquer rótulo de produto e você verá essa filosofia em ação – mas é hora de acompanhar o novo
milênio. Essa abordagem aos alimentos não é mais adequada para descrever a realidade nutricional. A
comida é muito mais do que um monte de produtos químicos. A alimentação é energia e informação.
Esta definição aplica-se a qualquer substância que consumirmos. Seja água, uma erva, um suplemento,
uma droga, caviar ou algodão doce... qualquer efeito metabólico que o corpo receba de qualquer um
deles acontece porque essa substância comunicou uma mensagem específica às nossas células.
A cafeína no café literalmente diz ao coração para bater mais rápido e nossa pressão arterial para
aumentar e instrui o sistema nervoso a acelerar suas funções. A fibra em sua aveia realmente conversa
com seus intestinos, dizendo-lhes para se contrair e tem uma conversa lateral com seu fígado, pâncreas
e corrente sanguínea, pedindo ao colesterol LDL para cair e seu açúcar no sangue para se estabilizar.
Os bioflavonóides em suas bagas instruem o corpo a manter os minúsculos vasos sanguíneos fortes e
flexíveis para reduzir a inflamação celular e retardar o processo de envelhecimento de tecidos
específicos, como a mácula dos olhos.
A comida fala com o seu corpo e o seu corpo fala de volta.
Esta não é uma noção fantasiosa sobre o metabolismo; é uma realidade científica.Com sua fórmula
simples E-MC 22, Einstein provou que a matéria e a energia são uma e a mesma coisa e poderiam
mudar de forma para e para cá. Ambos estão carregados de informações. De fato, cada partícula de
criação – de uma humilde partícula de poeira a um sol galáctico – contém vastas quantidades de
informação, também chamada de memória.
Simplesmente porque nem sempre podemos perceber com nossos cinco sentidos essa
biblioteca escondida dentro de toda a matéria não significa que ela não está lá.
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Considere, por exemplo: o tomate. Se o solo em que cresce é esgotado, então o tomate tem um teor
mineral mensuravelmente baixo, açúcar menos natural e mais ácido, o que significa que vai ser farinado,
insípido e nutricionalmente inferior. Se for pulverizado com pesticidas e herbicidas, também levará
mensagens instrutivas ao seu corpo que são cancerígenas, mutagênicas e neurotóxicas.
Se for cultivado em uma fazenda industrial impessoal, o tomate não terá vida e não terá charme. Se um
trabalhador migrante mal pago que não recebeu nenhum benefício e poucos direitos dos trabalhadores o
escolhe, então o tomate é hipócrita e não tem integridade.
Se é picado por máquina junto com milhares de outros tomates, entregues em fast-food e esbofeteado
com um pão e carne de uma vaca que sofria traumas ainda piores, então nosso tomate agora é suicida,
ou mesmo assassino, porque perdeu sua alma e não tem motivo para viver.
Acho que você tem a imagem.
Sistemas de cura antigos, como Ayurveda e Medicina Tradicional Chinesa, há muito tempo reconhecem
a natureza energética dos alimentos. Em vez de descrever os elementos químicos de uma refeição,
essas abordagens analisam os elementos “arquetípicos”.
Eles vêem a Terra, Água, Madeira, Fogo e Metal; Kapha, Pitta e Vata; Yin e Yang, bem como o Qi, Prana
ou Força Vital que está presente em nossos alimentos. Nenhum desses elementos é visto sob um
microscópio, mas eles são claramente observados em ação, da mesma forma que nosso caráter é
revelado para todos verem, mas não há lugar para ser encontrado como uma substância dentro de nós.
Os princípios de Yin e Yang são tão reais para os chineses como as proteínas e gorduras são para nós.
O verdadeiro valor de um alimento, então, nunca será discernido de um rótulo. Seu valor real é
encontrado em toda a energia e informação que contém. Sim, isso inclui o conteúdo de vitamina,
mineral, proteína, fibra e gordura, mas também significa: como o alimento é cultivado, manuseado,
transportado, fabricado, anunciado, cozido, servido e comido.
Toda essa informação vive dentro de um alimento tão certo como você vive dentro do seu corpo.
Então, se quisermos realmente acabar com o aumento da doença cardíaca com a ajuda da dieta, então
é hora de colocar mais coração em como criamos comida, comê-lo e compartilhá-lo com os famintos. Se
quisermos retardar o crescimento descontrolado de células cancerígenas na família humana e limitar a
quantidade de agentes cancerígenos em nossos alimentos, então é hora de desacelerar o mundo, fazer
um balanço de nosso crescimento descontrolado e repensar as maneiras maníacas pelas quais
fabricamos manufacturenossa nutrição.
Muitas pessoas querem que sua comida lhes proporcione saúde, felicidade e todas as bênçãos da
beleza. Bem, a única maneira de a comida pode entregar uma recompensa tão grande é se a criarmos
nessa imagem. Quando as energias do amor e da beleza forem cultivadas em um alimento, tal será a
nossa colheita.
Qual tem sido a sua experiência, incluindo alimentos densos em nutrientes de maior qualidade
em suas refeições?
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