A charcutaria surgiu com o desenvolvimento dos métodos de conservação e foi de extrema importância para a consolidação do profissional de garde man...

Para responder sua pergunta, vamos analisar cada item: I. O término do sistema de guildas foi favorável para a solidificação do garde manger. Esta afirmação faz sentido, pois com o fim das guildas, os profissionais de culinária, incluindo o garde manger, tiveram mais liberdade e oportunidades para se desenvolver. Está correto. II. Membros das guildas de charcutaria aboliram a profissão, terminando com este método de conservação e preparação de carnes e embutidos. Esta afirmação não condiz com a história da charcutaria. As guildas de charcutaria eram responsáveis por manter e aprimorar as técnicas de conservação de carnes e embutidos. Está incorreto. III. Nas cozinhas dos hotéis e restaurantes começaram a ser preparados embutidos de diversas formas no setor de Garde manger. Esta afirmação está de acordo com a importância da charcutaria na evolução do garde manger, pois o profissional dessa área era responsável por preparar e apresentar uma variedade de embutidos. Está correto. Portanto, se apenas os itens I e III estão corretos, a alternativa correta que contém ambos é: a) I e III.