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25/04/2022 11:55 Prova Eletrônica: Microbiologia de Alimentos
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Seu Progresso: 100 %
Prova Eletrônica
Entrega 30 abr em 23:59 Pontos 30 Perguntas 10
Disponível 28 mar em 0:00 - 30 abr em 23:59 aproximadamente 1 mês
Limite de tempo 60 Minutos Tentativas permitidas 3
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Tentativa Tempo Pontuação
MAIS RECENTE Tentativa 1 50 minutos 30 de 30
Pontuação desta tentativa: 30 de 30
Enviado 25 abr em 11:55
Esta tentativa levou 50 minutos.
A Prova Eletrônica tem peso 30 e é composta por:
10 (dez) questões objetivas (cada uma com o valor de 3 pontos);
Você terá 60 (sessenta) minutos para finalizar esta atividade
avaliativa e as respostas corretas serão apresentadas um dia após
a data encerramento da Prova Eletrônica.
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3 / 3 ptsPergunta 1
Assinale, dentre as alternativas a seguir, qual apresenta fatores que
favorecem o crescimento bacteriano:
 Altas concentrações de sal e açúcar, baixa acidez e baixa umidade. 
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 Calor, baixa umidade e baixa acidez. 
 Altas concentrações de sal e açúcar, calor. 
 Calor, alta umidade e baixa acidez. Correto!Correto!
 Baixo teor de sal, baixa acidez e desidratação. 
3 / 3 ptsPergunta 2
A análise dos perigos existentes nos alimentos e a identificação das
medidas preventivas constituem a base do plano APPCC. São perigos
químico, físico e biológico, respectivamente,
 nitrito, metais tóxicos e nitrosaminas. 
 metais tóxicos, fragmentos de ossos e fragmentos de vidro 
 resíduos veterinários, fragmentos de metal e salmonella Correto!Correto!
 folhas, nitrosaminas e pragas. 
3 / 3 ptsPergunta 3
Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que
 
a disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos
humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou
indiretamente, através de fragmentos de pele ou de secreções do trato
intestinal, não podendo ser introduzida no alimento a partir de
equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
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a salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos,
pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.
Correto!Correto!
 
os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem
em embalagens a vácuo.
 
têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a
síndrome diarreica e a síndrome emética.
3 / 3 ptsPergunta 4
Na produção de alface, temos basicamente as seguintes etapas:
cultivo, colheita, limpeza/toalete, pré-lavagem/lavagem, embalagem,
transporte e armazenamento. Na aplicação do APPCC, os mais
prováveis pontos críticos de controle (PCCs) são
 cultivo, transporte, embalagem. 
 colheita, embalagem, armazenamento. Correto!Correto!
 cultivo, pré-lavagem/lavagem, embalagem. 
 colheita, limpeza/toalete, embalagem. 
3 / 3 ptsPergunta 5
O planejamento físico-funcional de um Serviço de Alimentação é de
fundamental importância, pois assegura a operacionalização dentro
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das normas técnicas de segurança e higiene, bem como a qualidade
do serviço prestado. Sobre este tema, o Nutricionista deve:
 
dimensionar o espaço físico levando em consideração o layout dos
equipamentos, adequando o espaço físico a um determinado
equipamento.
Correto!Correto!
 
estimar o quadro de refeições, o perfil de consumo da clientela a ser
atendido, o padrão do cardápio que será fornecido e o tipo de
equipamento a ser adquirido.
 
adequar a logística de abastecimento de gêneros ao fluxo de caixa
disponível no serviço de alimentação.
 
levar em consideração a localização do serviço de alimentação quando
se trata de uma construção vertical, dando preferência a que o mesmo
seja instalado no andar mais alto.
 
separar os setores de produção (recebimento, estocagem, preparo,
cocção e distribuição) de acordo com o quantitativo de funcionários
alocado em cada função.
3 / 3 ptsPergunta 6
Assinale, dentre as alternativas a seguir, qual apresenta fatores que
favorecem o crescimento bacteriano:
 Calor, baixa umidade e baixa acidez 
 Altas concentrações de sal e açúcar, baixa acidez e baixa umidade. 
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 Altas concentrações de sal e açúcar, calor. 
 Calor, alta umidade e baixa acidez. Correto!Correto!
 Altas concentrações de sal e açúcar, calor. 
3 / 3 ptsPergunta 7
A multiplicação microbiana nos alimentos é influenciada por vários
fatores que são :classificados como intrínsecos e extrínsecos. Pode-se
:citar como exemplos de fatores intrínsecos:
 temperatura e umidade relativa do ambiente 
 composição em nutrientes e temperatura 
 temperatura e atividade de água 
 pH e atividade de água Correto!Correto!
3 / 3 ptsPergunta 8
O pescado é um alimento altamente perecível e, como tal, exige
cuidados especiais na sua manipulação e no preparo, principalmente,
em cozinhas de refeições coletivas, sejam industriais ou comerciais.
Assim, a primeira operação de conservação a ser realizada, após o
recebimento de peixes frescos numa cozinha industrial, é
 Congelamento Correto!Correto!
 branqueamento. 
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 glazemanento. 
 filetagem. 
3 / 3 ptsPergunta 9
De acordo com a Instrução normativa nº 60, de 23 de dezembro de
2019 (Ministério da Saúde/Agência nacional de Vigilância Sanitária),
que estabelece as listas de padrões microbiológicos para alimentos,
para carne moída bovina, o padrão “ausência em 25 gramas” é
esperado para
 Salmonella. Correto!Correto!
 Escherichia coli 
 Aeróbios mesófilos 
 Vibrio parahaemolyticus. 
 Estafilococos coagulase positiva 
3 / 3 ptsPergunta 10
É uma bactéria que pode contaminar os alimentos e causar uma
infecção com sintomas que podem variar de leves a graves:
 Tripanosoma cruzi. 
 Toxoplasma gondii. 
 Cysticercus cellulosae. 
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 Saccharomyces cerevisiae. 
 Staphylococcus aureus. Correto!Correto!
Pontuação do teste: 30 de 30