Língua eletrônica pode dizer quando o vinho branco fica ruim

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Língua eletrônica pode dizer quando o vinho branco fica ruim
Crédito da imagem: Unsplash+.
Enquanto uma nova “língua eletrônica” tem pouca semelhança física com seu homônimo, suas sondas
sensoriais semelhantes a fios ainda superaram os sentidos humanos ao detectar vinho contaminado em um
estudo recente.
Em um experimento, a e-nígue identificou sinais de microorganismos no vinho branco dentro de uma
semana após a contaminação – quatro semanas antes de um painel humano notar a mudança no aroma.
Isso também foi antes que esses micróbios pudessem ser cultivados a partir do vinho em uma placa de
Petri.
Os vinicultores tradicionalmente dependem desses dois métodos, cheirando o teste de vinho e a placa de
Petri, para identificar possíveis “faltas” de vinho ou deterioração.
Os resultados, publicados no Journal of Food Science, indicam que o teste de e-sonda pode aumentar esses
métodos e permitir que os produtores de vinho peguem e mitiguem problemas mais cedo, diz Carolyn Ross,
professora de ciência alimentar da Universidade Estadual de Washington e autora correspondente do
estudo.
“Se você executasse uma amostra usando a língua eletrônica, poderíamos aprender depois de uma semana
se houver contaminação ou um problema de falha no vinho, em vez de esperar até quatro semanas apenas
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1750-3841.17036
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testes sensoriais”, diz Ross, que também é diretor do Centro de Ciência Sensorial do Estado de Washington.
“É realmente útil para entender a qualidade do vinho.”
Quando imersos em um líquido, os sensores da e-sonda podem “provar” isso analisando a presença de
certos compostos. A equipe de Ross desenvolveu e programou o instrumento para vários fins, incluindo o
tipo de “impressão digital” de vinho, coletando uma variedade de informações que podem ser de interesse
para os vinicultores.
“Ele dá boas informações sobre a qualidade holística dos vinhos”, diz Ross, embora ela observe que esse
tipo de análise é melhor usado para complementar, não substituir, outros métodos de julgar a qualidade do
vinho.
No novo estudo, os pesquisadores propositadamente adicionaram quatro micróbios a diferentes garrafas de
Riesling. Estes micróbios são conhecidos por contaminar o vinho branco, causando deterioração e odores
desagradáveis, incluindo removedor de esmalte, gerânio e odores “mousy”.
Eles treinaram um grupo de 13 voluntários para reconhecer uma variedade de atributos de vinho por seus
aromas, tanto positivos quanto negativos, incluindo esses odores.
O painel treinado então avaliou o aroma do vinho não contaminado como controle e amostras do vinho
contaminado que havia sido armazenado por sete dias a 42 dias. A e-ngue foi definida para a mesma tarefa
e identificou a contaminação de todos os tipos após os primeiros sete dias de armazenamento.
O painel sensorial humano só começou a detectar contaminação em algumas das amostras após 35 dias de
armazenamento, um total de 28 dias após a e-ádiga.
Ross e seus colegas também testaram a e-tongue com vinho tinto em um estudo anterior, e a equipe
continua a desenvolver o instrumento alojado no Centro de Ciência Sensorial, construindo uma biblioteca
para ajudar a informar suas habilidades de “provação”.
Atualmente, Ross está à procura de clientes de vinícolas interessados nos recursos de e-sondiga para
ajudar a avaliar a qualidade de seus produtos.
O fundo Washington Wine and Grape Research e o Departamento de Agricultura dos EUA. Financiou o
trabalho.
Coautores adicionais são do Estado de Washington e do Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA.
Fonte: Universidade Estadual de Washington
https://news.wsu.edu/press-release/2024/04/17/e-tongue-can-detect-white-wine-spoilage-before-humans-can/