ANALISE DE ALIMENTOS FINAL

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22/11/2020 UNIASSELVI - Centro Universitário Leonardo Da Vinci - Portal do Aluno - Portal do Aluno - Grupo UNIASSELVI
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Acadêmico: Danieli dos Santos Lemos (1771204)
Disciplina: Análise de Alimentos (18844)
Avaliação: Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:655724) (peso.:4,00)
Prova: 24438320
Nota da Prova: 10,00
1. De acordo com Rodrigues e Vairo (2015), os alimentos podem ser agrupados em alimentos
construtores, energéticos ou reguladores. É muito importante incluir em cada refeição pelo
menos um alimento de cada grupo, a fim de garantir o atendimento das necessidades diária
de cada indivíduo. Nesse sentido, descreva o que são e quais as funções dos alimentos
construtores. 
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma
alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e
Desenvolvimento Social, 2015.
Resposta Esperada:
* Esse é o grupo de alimentos fontes de proteínas, que são nutrientes presentes tanto em
alimentos de origem animal como vegetal. * A função da proteína é formar, manter e promover o
crescimento dos tecidos do corpo, como o tecido muscular e o tecido ósseo, por isso sua função
é construtora. * Os alimentos fontes de proteínas são: leite, queijos, carnes (frango, bovina,
peixe etc.), ovos e leguminosas (feijões, soja, lentilha, ervilha seca, grão de bico etc.).
2. Segundo o Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido
são: acidez, estabilidade ao álcool a 68%, densidade, gordura, sólidos totais, extrato seco
total e desengordurado, crioscopia e índice de refração do soro cúprico a 20 °C. Para o leite
pasteurizado, as provas de fosfatase e peroxidase podem, também, ser realizadas. Outras
determinações como proteínas, caseína, lactose, cinzas, entre outras, contribuem para a
avaliação da qualidade do produto. Diante desse contexto, disserte sobre a análise de acidez
do leite. 
FONTE: IAL. Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed.,
2008. 1020 p.
Resposta Esperada:
*A acidez indica o estado de conservação do leite, *sendo que uma acidez alta é o resultado da
acidificação da lactose, *provocada por micro-organismos em multiplicação no leite. *Portanto, a
acidez tende a aumentar à medida que o leite vai envelhecendo.