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• Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande 
quantidade de moléculas denominadas: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Aminoácidos. 
 
 
• Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A análise de coliformes, totais e termotolerantes, é um parâmetro 
frequentemente utilizado para avaliação da qualidade microbiológica da água 
a ser utilizada, tanto em indústrias de alimentos quanto farmacêuticas. Sobre 
o grupo de bactérias denominado coliformes, assinale a 
alternativa incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Bactérias pertencentes ao gênero Salmonella são típicos 
exemplos de coliformes fecais. 
 
 
• Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Os corantes dão tonalidade a um alimento que é imprescindível para 
aceitação de um produto, pois se a tonalidade não agradar o consumidor, 
pode gerar rejeição pelo produto. São exemplos de corantes 
naturais, exceto: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Amarelo crepúsculo. 
 
 
• Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Qual desses métodos é utilizado para a determinação de proteínas? 
Resposta Selecionada: b. 
Método de Kjeldahl. 
 
 
• Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos: as hidrossolúveis e as lipossolúveis. Entre as 
alternativas a seguir, marque a única que não indica uma vitamina hidrossolúvel. 
Resposta Selecionada: a. 
Vitamina E. 
 
 
• Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A ingestão de microrganismos patogênicos como Staphylococcus aureus, 
Bacillus cereus, através dos alimentos, pode levar a um quadro de: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Intoxicação alimentar. 
 
 
• Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Formação de espuma e capacidade emulsificante. 
 
 
• Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que desempenham funções 
extremamente importantes. Marque a alternativa que não indica uma função das proteínas: 
Resposta Selecionada: a. 
Produção de ATP e energia. 
 
 
• Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Os aditivos alimentares são qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, 
sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, 
biológicas ou sensoriais. Nas alternativas, qual delas não é considerada um aditivo alimentar? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Vitaminas. 
 
 
• Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, 
entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido 
adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos 
citar: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Vitamina C e complexo B.