Prévia do material em texto

QUESTÃO ANALISE DE 
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
A atividade da água (Aa)
éimportante na análise
dealimentos para avaliar se 
C A atividade da água
mede aágua livre nos
alimentos
A Rotulagem Nutricional É
Uma Descrição Destinada A
Informar O Consumidor
C Cálcio
A ingestão de microrganismos
patogênicos como
Staphylococcus
D Intoxicação alimentar A vitamina D , obtida do óleo
de fígado, fígado e gema de
ovo, atua no (a)
B metabolismo do cálcio
e do fósforo,
prevenindo o 
A Amostragem Tem Por Objetivo
Obter Amostras De Alimentos
Representativas
A Alimentos secos, em pó
ou granulares são
reduzidos
A vitaminose (ou
hipovitaminose) é causada
D Que é encontrado no
oleo do peixe,
figado_osteoporose
A análise da composição
centesimal é provavelmente o
método mais usado para 
A A composição _ de
umidade, cinzas,
lipideos, proteinas e 
Algumas Vitaminas Precisam
Ser Ingeridas Diariamente;
Em Outras, Entretanto, Não Há 
D Vitamina C e do
Complexo B
A análise de coliformes, totais
e termotolerantes, é um
parâmetro frequentemente 
E/
C
Bactérias pertencentes
ao gênero Salmonella
são típicos exemplos de 
Alguns Cereais Contem Uma
Mistura De Proteina
Conhecidos Como Glutem
A Giadina e glutenina
A atividade da água (Aa) é
importante na análise de
alimentos para avaliar se o 
C A atividade da água
mede a água livre nos
alimentos. 
Alguns Fatores-Aquecimento-
Nos Alimentos - As Reações
Nos alimentos - as
reações
A Atividade Da Água (AW) É
Expressa Pela Relação
C As geleias e os doces
da massa
Apesar De A Carne Ser
Frequente Na Dieta Humana
C A proteína bovina sobre
digestão e os
aminoácidos liberados 
A bromatologia é a ciência 
que estuda os alimentos
C Fibra bruta, extrato
etéreo e matéria seca
Após O Abate Do Animal
Ocorrem
D Esta correta apenas a
afirmativa: I- as
transformações post 
A Contaminação De Alimentos 
Por Material Fecal Humano
C Salmonella typhi. As proteínas são essenciais
_Marque a alternativa que 
não_ das proteínas:
A Produção de ATP e
energia
A Determinação De Proteínas
Em Alimentos Baseada - 
Correta
D Digestão, destilação e
titulação da amostra
As vitaminas _ dividida_: as
hidrossolúv as lipossolúv _ não
indica uma vitamina 
A Vitamina E
A extração em aparelho de
Soxhlet é um método
comumente utilizado para 
B Lipideos As Afirmativas A Seguir: I, II E
III Marque A Alternativa
Correta:
B I- a bromotologia, II- a
analise dos alimentos
pode ser e III- as 
A Gordura Hidrogenada É
Comumente Utilizada Pela
Industria
A Trans As Carnes E Seus Derivados
Estão Sujeitos A Alterações Por
Reações Fisicas - Pigmento?
C Metamioglobina
A grande maioria das pessoas 
tem a carne bovina
incorporada na dieta, porém a 
C A proteína bovina sofre
digestão e os
aminoácidos liberados 
As Condições.. Teoria De
Peróxidos
A Os peróxidos..durante
etapa
A Hidrolise De Moleculas De 
Lipideos Produz
B Acidos graxos e glicerol As Fibras Alimentares Formam
Um Conjunto De Substancias
A A fibra bruta é
determinada por um
metodo gravimétrico
A ingestão de microrganismos 
patogênicos como
Staphylococcus aureus, 
D Intoxicação alimentar. As fibras dos alimentos ao
serem dissovidas em agua ,
podem
A Celulose
A mudança na cor e textura dos
ovos após a fritura é incorreto
A Há perda da estrutura
tridimencional da
proteina, que
As Fibrinas Musculares
Estriadas Armazenam -
Carboidrato
E Glicogenio
A Osteoporose É Uma Doença
Que Acontece
C Somente II- a exposição
moderada e III- essa
doença pode ocorrer
As moléculas de proteínas são
relativamente grandes
C A proteína do alimento
pode ser determinada
por espectrofotometria 
A principal forma de
deteriorização dos lipideos
B Resfriamento As proteínas são essenciais
para todos os seres vivos,
uma vez que desempenham 
A Produção de atp e
energia.
A Qualidade Do Leite É Muito
Importante Para A Industria E
Produtores
A A determinação da
acidez
As proteínas são substâncias
formadas pela união de uma
grande quantidade de 
C Aminoácidos.
A Reação De Maillard Ocorre
Durante O Aquecimento De
Alguns Alimentos
C O tipo de açucar usado
no experimento
influenciou na reação.
As proteínas são substâncias
formadas pela união de uma
grande quantidade de 
C Aminoácidos.
A resolução que torna
obrigatória a rotulagem
nutricional
D Rdc 360 As Reações De Rancificacao 
São Responsaveis Pela
Deterioração
E V F F V SENDO I - 
ALGUNS FATORES
INFLUENCIAM DOS 
A respeito dos conservantes
usados nos alimentos
B Os conservantes
químicos incluem tanto
os agentes 
As Vitaminas Podem Ser
Divididas Em Dois Grupos: As
Hidrossolúveis E As 
A Vitamina E. 
QUESTÃO ANALISE DE 
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
As vitaminas são substâncias
orgãnicas .. A vitamina K
A Coagulação do sangue,
evitando hemorragias
Leia _ Bromatologia, as
Proteínas e glicose
C as afirmativas I e II é
verdadeira
As Vitaminas São Substancias
Organicas Essenciais Ao
Metabolismo
A Coagulação do sangue,
evitando
Leia_ A Bromatologia 
(CORRETO) atua em vários
segmentos desde controle de 
I- A Bromatologia atua
em vários II- A análise
dos alimentos pode ser 
Com Relação A Adição De
Substancias No Leite
E Apenas III - a adição de
agua oxigenada como
conservantes
Leia_ A Bromatologia
(INCORRETA) atua em vários
segmentos desde controle de 
III- A Bromatologia não
utiliza nenhum
equipamento 
Com Relação A Composição E Abrange - falso, o valor -
verdadeiro e a fração -
falso
Marcando A Alternativa
Correta
C As afirmativas I - a
bromatologia e II - as
proteinas são 
Com Relação As Cinzas Dos
Alimentos - Abaixo
B I - verdadeiro - atraves,
II- falso - as cinzas e
III- falso - no 
Marque a alternativa que
contémapenas
monossacarídeos
C Glicose e galactose
Como Pode Ser Classificado A
Doença, Transmitida
A A infecção método Kjeldahl na
determinação de protídeos
em alimentos é a seguinte: 
Digestão, calcinação e
titulação 
Conservação Dos Alimentos É
Um Conjuntos Dos Metodos
B Botulismo Muitos Métodos.. Titulação D A segunda asserção é
verdadeira e a primeira
é falsa
Consiste na saturação da
dupla ligação através da
adição de hidrogênios, utilizado 
B Hidrogenação / É um
processo que adiciona
hidrogenio as duplas 
NÃO é açúcar redutor C Sacarose
De Acordo Com A Anvisa, No
Que Diz Respeito À Legislação 
E À Rotulagem De Alimentos:
C É vedado aos alimentos
embalados conter nos
rótulos descrições ou 
O Abacate É Um Fruto Com
Elevado Teor De Lipideos
E Extração por soxhiet
Dentre os fatores intrínsecos
. .. Sabe-se que o acúcar
promove
B Redução da atividade
da água
O Farmacêutico Responsável
Pela Analise Do Leite
E Esta correto apenas a
afirmativa III- o metodo
usado para 
Dos Métodos Quantitativos
Para Análise De Carboidratos, 
Qual Alternativa Não 
D Kjedahl. O Hidroximetilfurfural (Hmf) É
Um Indicador De Qualidade Do
Mel
A Cromatografia
É considerado um valor de pH
ótimo p/ o desenv. De bactéria
A 7 O Leite É Uma Mistura C F V F Falso
Verdadeiro Falso
Edulcorantes são substâncias
diferentes de açucar.. Exceto
E Sacarina de sodio O Ministério Público Denunciou
Em 2017 - 41 Pessoas
D Crioscopia
Em Relaçao A Coleta De
Amostra É Correto Afirmar:
B A amosta _ não apenas
em realçao a
composição, _ a 
Os aditivos alimentares são
qualquer ingrediente
adicionado intencionalmente 
B Vitaminas
Em Relação Às Sentenças
Abaixo
A II- cada reação e III-
enzimas são proteinas
 apenas
Os Carboidratos
Desempenham Diversas
Funções Nos Alimentos 
E Esta correta apenas II- 
o processo
titulométrico deve ser
Embora seja visto como um
vilão, o colesterol é muito
A Percursor da síntese de
testosterona e
progesterona
Os Carboidratos São
Classificados
A Açucares redutores -
adns
Entre as afirmativas_assinale
corrette as proteinas: I- São
essencialte. II- São 
C I- III- IV I- São
Essencialtte. III- Podem
formar C, H, O, N IV- 
Os carboidratos,_ como
glicideos ou açucares são as
macromoléculas_corretas
C I- e III- I- Os mais
simples III- A quintina é
importante
Existem Várias Metodo
AçucareslogiasPara Identificar
E Quantificar
C Corretas apenas: I- 
refratometna que
determina os comp 
Os Corantes Dão Tonalidade 
A Um Alimento Que É
Imprescindível Para Aceitação 
D Amarelo crepúsculo.
Extração Em Aparelho De
Soxhlet É Um Método
Comumente Utilizado Para 
B Lipídeos. Os Lipídeos São Moleculas
Apolares
A II IV- II- importar os
componentes e IV- 
indiciduos em jejum 
Funcionando como alimentos
reguladores, as vitaminas
E Vitamina A, lipossoluvel Os Lipideos São Moléculas
Formadas Por Carbono,
Oxigenio_Agua
B Oligossacarideos
Glicogênio, amido e celulose 
apresentam em comum:
C Constituição
Glicosídica
Os Minerais (CORRETAS) São
Obtidos Após A Queima Da
Materia Organica Da Amostra 
C II- e III-. Sendo II- 
para a determinação de
elemento e III- 
Leia _ A Bromatologia atua em
vários segmentos desde
controle de qualidade dos 
B II e III / II. A análise
dos alimentos III. A
Bromatologia não utiliza 
Os Minerais São Obtidos D II- para
determinação de
elementos
QUESTÃO ANALISE DE 
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
Os Pesquisadores Costa & D Indice - acidez São doenças causadas por
enterobactérias, exceto:
D Giardíase
Os Rótulos São Elementos C Alimentos como
bebidas
Um Dos Métodos Mais
Utilizados Para Determinação
De Unidade
C Os métodos de
determinaçaõ são
capazes de medir
Para aumentar a durabilidade,
melhorar a aparência e o sabor
dos alimentos_correto afirmar 
C os emulsificantes
aumentam a
viscosidade do produto.
Um dos métodos mais
utilizados... É INCORRETO
afirmar que:
C Os métodos de
determinação de
umidade são capazes 
Podemos Classificar Os
Glicídeos Em 03 Grupos
Principais
E Sacarose e lactose Um Farmacêutico Recebeu
Uma Amostra De Bolo
Confeitado
C 40%
Qual A Sequência Correta Para
O Procedimento De Análise
Quantitativa Dos Alimentos?
E Amostragem,
processamento,
calibração, separação, 
Um Indivíduo Que Tomas Uma
Quant
C Ser hidrossoluvel e
termo labil
Qual Das Alternativas
Apresenta Uma Propriedade
Funcional Das Proteínas?
E Formação de espuma e
capacidade emulsi
cante.
Uma Amostra De Bolacha Tipo
Cream Cracker Foi Analisado
D 0, 0945 %
Qual Desses Métodos É
Utilizado Para A Determinação
De Proteínas?
B Método de kjeldahl. Uma Amostra De Salsicha Foi
Analisada Em Laboratório Para
Determinação Do Teor De 
C 4,60%
Quando Falamos Em
Carboidratos, _Dividir Em
Grupos. Os Oligossacarídeos 
A Sacarose. vitaminas hidrossolúveis,
podemos citar: a) a vitamina
C. b) a vitamina A. c) a 
A. A vitamina C 
Quanto Aos Carboidratos,
Assinale
B Os polissacarideos
compoem um grupo de
glicideos
vitaminas que necessitam de
ingestão diária, podemos citar:
a) vitamina A e C. b) vitamina D 
C vitamina C e as do
complexo B.
Sabemos Que O Amido É Uma
Importante Substância De
Reserva Encontrada Em Plantas 
B O amido é um
polissacarídeo, assim
como o glicogênio e a
Você É O Analista De Uma
Industria De Alimentos E
Quando Voltou
B Estão corretas apenas _
I- e II-. I- o alimento b
é + calórico II- o 
Você Recebeu Uma Amostra
De Carne De Peixe No Seu
Laboratorio
A Bligh-dyer