Prévia do material em texto

QUESTIONÁRIO 1 – ALIMENTOS 
 
• Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar 
se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na 
participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das 
alternativas está correta? 
 
Resposta Selecionada: c. 
A atividade da água mede a água livre nos alimentos. 
 
 
• Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de 
alimentos: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos 
descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir 
o consumidor ao erro ou equívoco. 
 
 
• Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos 
alimentos do teor de: 
Resposta Selecionada: b. 
Lipídeos. 
 
 
• Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado 
para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa 
composição, assinale a opção correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
A composição centesimal compreende as determinações de 
umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. 
 
 
• Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os 
oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez 
monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo? 
 
Resposta Selecionada: a. 
Sacarose. 
 
 
• Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos 
alimentos? 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Amostragem, processamento, calibração, separação, 
medida analítica e análise dos resultados. 
 
• Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o 
método para esse tipo de análise? 
Resposta Selecionada: d. 
Kjedahl. 
 
 
• Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Em relação à coleta de amostra é correto afirmar: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em 
relação à composição, mas também quanto à distribuição do 
tamanho dos grãos. 
 
 
• Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada 
em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do 
amido: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a 
celulose. 
 
 
• Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos: 
Resposta Selecionada: c. 
Glicose e galactose.