1. De acordo com e Institue Adolfo Lutz (IAL, 2008), as principais determinações para o leite fluido são: acidez, estabilidade ao álcool a 6898, de...

Analisando as afirmações sobre a análise de crioscopia para o leite: ( ) Apresenta a finalidade de estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. Verdadeiro (V). A crioscopia é utilizada para avaliar a estabilidade térmica do leite, medindo a depressão do ponto de congelação causada pela presença de substâncias dissolvidas no leite, como os sólidos. ( ) Corresponde à medida do ponto de congelamento do leite, utilizando o crioscópio eletrônico. Verdadeiro (V). A crioscopia é de fato a medida do ponto de congelamento do leite, e pode ser realizada com o uso de um crioscópio eletrônico para maior precisão. ( ) Indica o estado de conservação do leite, sendo que um valor elevado indica alteração provocada por microrganismos em multiplicação no leite. Falso (F). Um valor elevado na crioscopia indica adição de água ao leite, e não necessariamente a presença de microrganismos. Alterações provocadas por microrganismos seriam mais relacionadas a outros parâmetros de análise. Portanto, a sequência correta é V - V - F. A alternativa que apresenta essa sequência é: a) V - V - F.