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QUESTÃO ANALISE DE
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
A água exerce. A (Aw)
relacionado A
RELACIONADO A PRINCIPAL FORMA DE
DETERIORAÇÃO DOS LIQUIDOS B
RESFRIAMENTO
A amostragem tem POR
OBJETIVO OBTER AMOSTRAS
DE ALIMENTOS 
A
ALIMENTOS SECOS, EM
PÓ OU GRANULARES
SÃO REDUZIDOS
A qualidade do leite É MUITO
IMPORTANTE PARA A
INDUSTRIA E PRODUTORES
A
A determinação da
acidez
A análise da composição
A
A COMPOSIÇÃO -
CARBOIDRATOS
A reação de Maillard OCORRE
DURANTE O AQUECIMENTO DE
ALGUNS ALIMENTOS
C
O TIPO DE AÇUCAR
USADO NO
EXPERIMENTO 
A ANALISE DA COMPOSIÇÃO
CENTENCIAL É PROVAVEL O
METODO MAIS USADO PARA 
C
A COMPOSIÇÃO
CENTESINAL
COMPREENDE AS 
A RESPEITO DOS
CONSERVANTES USADOS NOS
ALIMENTOS
B
OS CONSERVANTES
QUIMICOS INCLUEM
TANTO AGENTES 
A análise da composição
centesimal é provavelmente o
método mais usado para 
A
A composição
centesimal
compreende as 
A RESSOLUÇÃO QUE TORNA
OBRIGATORIA A ROTULAGEM D
RDC 360
A análise de coliformes
E
BACTÉRIAS A rotulagem nutricional É UMA
DESCRIÇÃO DESTINADA A
INFORMAR O CONSUMIDOR
C
CÁLCIO
A ANALISE DE COLIFORMES
TOTAIS E TERMOTOLERANTES É
UM CONJ
C
BACTERIAS
PERTENCENTES AO
GENERO SALMONELLA 
A VITAMINOSE (OU
HIPOVITAMINOSE D
QUE É ENCONTRADO
NO OLEO DO PEIXE,
FIGADO
A análise de coliformes, totais e
termotolerantes, é um
parâmetro frequentemente 
E
Bactérias pertencentes
ao gênero Salmonella
são típicos exemplos de 
Algumas vitaminas precisam
ser ingeridas diariamente; em
outras, entretanto, não há essa 
C
Vitamina C e complexo
B. Vitamina K e
complexo B. Vitaminas 
A análise de
coliformes..incorreta C
BACTÉRIAS Alguns cereais CONTEM UMA
MISTURA DE PROTEINA
CONHECIDOS COMO GLUTEM
A
GIADINA E GLUTENINA
A atividade da água
C
A ATIVIDADE Alguns fatores-aquecimento-
nos alimentos - as reações
NOS ALIMENTOS - AS
REAÇÕES
A atividade da água (Aa) é
importante na análise de
alimentos para avaliar se o 
C
A atividade da água
mede a água livre nos
alimentos. 
Apesar de a carne SER
FREQUENTE NA DIETA
HUMANA
C
A PROTEÍNA BOVINA
SOFRE DIGESTÃO
A atividade da água (Aw) É
EXPRESSA PELA RELAÇÃO C
AS GELEIAS E OS
DOCES DA MASSA
APÓS O ABATE DO ANIMAL
OCORREM D
ESTA CORRETA APENAS
A AFIRMATIVA: I - AS
TRANSFORMAÇÕES 
A contaminação de alimentos
POR MATERIAL FECAL HUMANO C
SALMONELA TYPHI AS AFIRMATIVAS A SEGUIR: I, II
E III MARQUE A ALTERNATIVA
CORRETA:
B
I - A BROMOTOLOGIA, II
- A ANALISE DOS
ALIMENTOS PODE SER 
A determinação de proteínas
EM ALIMENTOS BASEADA -
CORRETA
D
DIGESTÃO,
DESTILAÇÃO E
TITULAÇÃO DA 
AS CARNES E SEUS
DERIVADOS ESTÃO SUJEITOS A
ALTERAÇÕES POR REAÇÕES 
C
METAMIOGLOBINA
A extração em aparelho
B
LIPIDEOS As condições.. teoria de
peróxidos A
Os peróxidos..durante
etapa
A gordura hidrogenada É
COMUMENTE UTILIZADA PELA
INDUSTRIA
A
TRANS As fibras alimentares FORMAM
UM CONJUNTO DE
SUBSTANCIAS
A
A FIBRA BRUTA É
DETERMINADA POR UM
METODO 
A grande maioria DAS PESSOAS
C
PROTEINA BOCINA
SOFRE DIGESTAO
AS FIBRINAS MUSCULARES
ESTRIADAS ARMAZENAM -
CARBOIDRATO
E
GLICOGENIO
A HIDROGENAÇÃO É UM
PROCESSO MUITO UTILIZADO
PELA IND
C
É UM PROCESSO QUE
ADICIONA
HIDROGENIO AS 
As moléculas de proteínas SÃO
RELATIVAMENTE GRANDES C
A PROTEÍNA DO
ALIMENTO PODE SER
DETERMINADA POR 
A HIDROLISE DE MOLECULAS
DE LIPIDEOS PRODUZ B
ACIDOS GRAXOS E
GLICEROL
As proteínas
C
AMINOACIDOS
A ingestão de microrganismos
patogênicos como
Staphylococcus aureus, 
D
Intoxicação alimentar. As proteínas são essenciais
para todos os seres vivos, uma
vez que desempenham funções 
A
Produção de ATP e
energia. 
A MUDANÇA NA COR E
TEXTURA DOS OVOS APÓS
FRITURA DECORRE
A
HÁ PERDA DA
ESTRUTURA
TRIDIMENCIONAL DA 
As proteínas são substâncias
formadas pela união de uma
grande quantidade de 
C
Aminoácidos. 
A osteoporose É UMA DOENÇA
QUE ACONTECE C
SOMENTE II - A
EXPOSIÇÃO
MODERADA E III - ESSA 
As reações de rancificacao
SÃO RESPONSAVEIS PELA
DETERIORAÇÃO
E
V F F V SENDO I -
ALGUNS FATORES
INFLUENCIAM DOS 
QUESTÃO ANALISE DE
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
As vitaminas podem ser
divididas em dois grupos: as
hidrossolúveis e as 
A
Vitamina E. Marque a alternativa
C
GLICOSE E GALACTOSE
AS VITAMINAS SÃO
SUBSTANCIAS ORGANICAS
ESSENCIAIS AO METABOLISMO
A
COAGULAÇÃO DO
SANGUE, EVITANDO
Marque a alternativa que
contém apenas
monossacarídeos: 
C
Glicose e galactose. 
Assinale..certa
B
AS AMOSTRAS PARA
ANALISE
Muitos métodos.. Titulação
D
A SEGUNDA ASSERÇÃO
É VERDADEIRA E A
PRIMEIRA É FALSA
Com relação a adição DE
SUBSTANCIAS NO LEITE E
APENAS III - A ADIÇÃO
DE AGUA OXIGENADA
COMO CONSERVANTES
Não é um açúcar redutor 
C
SACAROSE
Com relação a composição
E
ABRANGE - FALSO, O
VALOR - VERDADEIRO
E A FRAÇÃO - FALSO
O abacate é UM FRUTO COM
ELEVADO TEOR DE LIPIDEOS E
EXTRAÇÃO POR
SOXHIET
Com relação as cinzas DOS
ALIMENTOS - ABAIXO B
I - VERDADEIRO -
ATRAVES, II - FALSO -
AS CINZAS E III - 
O farmacêutico responsável
PELA ANALISE DO LEITE E
ESTA CORRETO
APENAS A AFIRMATIVA
III - O METODO USADO 
Como pode ser classificado A
DOENÇA, TRANSMITIDA A
A INFECÇÃO O hidroximetilfurfural (HMF) É
UM INDICADOR DE
QUALIDADE DO MEL
A
CROMATOGRAFIA
Conservação dos alimentos É
UM CONJUNTOS DOS
METODOS
B
BOTULISMO O leite é uma mistura
C
FALSO VERDADEIRO
FALSO
De acordo com a Agência
C
CONSTAR INSTRUÇÕES
DE PREPATO QUANDO
NECESS
O Ministério Público
DENUNCIOU EM 2017 - 41
PESSOAS
D
CRIOSCOPIA
De acordo com a Anvisa
C
É VERDADE Os aditivos
B
VITAMINAS
De acordo com a Anvisa, no que
diz respeito à legislação e à
rotulagem de alimentos: 
C
É vedado aos alimentos
embalados conter nos
rótulos descrições ou 
Os aditivos alimentares são
qualquer ingrediente
adicionado intencionalmente 
B
Vitaminas.
Edulcorantes.
Vitaminas. 
Dos métodos quantitativos para
análise de carboidratos, qual
alternativa 
D
Kjedahl. Os carboidratos
desempenham DIVERSAS
FUNÇÕES NOS ALIMENTOS 
E
ESTA CORRETA APENAS
A AFIRMATIVA II - O
PROCESSO 
É considerado valor de Ph
OTIMO PARA O
DESENVOLVIMENTO DAS 
A
7 Os carboidratos são
classificados A
AÇUCARES
REDUTORES - ADNS
EDUCORANTES SÃO
SUBSTANCIAS DIFERENTES DO
AÇUCAR
E
SACARINA DE SODIO Os corantes dão tonalidade a
um alimento que é
imprescindível para aceitação 
D
Amarelo crepúsculo. 
Em relação à coleta de amostra
é correto a rmar: B
A amostra necessita ser
uma representação,
não apenas em relação 
Os corantes são
D
AMARELO
Em relação às SENTENÇAS
ABAIXO A
II - CADA REAÇÃO E III -
ENZIMAS SÃO
PROTEINAS APENAS
Os Lipídeos SÃO MOLECULAS
APOLARES A
II - IMPORTAR OS
COMPONENTES E IV-
 INDICIDUOS EM JEJUM 
Existem várias METODO
AÇUCARESLOGIAS PARA
IDENTIFICAR E QUANTIFICAR
C
CORRETAS APENAS: I -
REFRATOMETNA QUE
DETERMINA OS COMP 
Os Lipídeos são moléculas
FORMADAS - COM AGUA B
OLIGOSSACARIDEOS
extração em aparelho de
Soxhlet é um método
comumente utilizado para 
B
Lipídeos. OS LIPIDEOS SÃO MOLÉCULAS
FORMADAS POR CARBONO,
OXIGENIO
B
OLIGOSSACARIDEOS
Funcionando como ALIMENTO
REGULADORES, AS VITAMINAS E
VITAMINA A;
LIPOSSOLUVEL
Os minerais são obtidos 
D
II - PARA
DETERMINAÇÃO DE
ELEMENTOS
Leia as afirmativas
A
PROTEÍNAS OS MINERAIS SÃO OBTIDOS
APÓS A QUEIMA DA MATERIA
ORGANICA DA AMOSTRA DE 
C
ESTÃO CORRETAS
APENAS AS
AFIRMATIVAS II E III. 
Leia as afirmativas
B
AS BACTÉRIAS Os pesquisadores Costa
D
INDICE - ACIDEZ
MARCANDO A ALTERNATIVA
CORRETA C
AS AFIRMATIVAS I - A
BROMATOLOGIA E II -
AS PROTEINAS SÃO 
Os rótulos são elementos
C
Alimentos como
bebidas
QUESTÃO ANALISE DE
ALIMENTOS
R RESPOSTA QUEST ANALISE R. RESPOST
Podemos classificar os
glicídeos EM 03 GRUPOS
PRINCIPAIS
E
SACAROSE E LACTOSE Um dos métodos MAIS
UTILIZADOS PARA
DETERMINAÇÃO DE UNIDADE
C
OS MÉTODOS DE
DETERMINAÇAÕ SÃO
CAPAZES DE MEDIR
Qual a sequência correta para o
procedimento de análise
quantitativa dos alimentos? 
E
Amostragem,
processamento,
calibração, separação, 
Um farmacêutico recebeu UMA
AMOSTRA DE BOLO
CONFEITADO
C
40%
Qual das alternativas apresenta
uma propriedade funcional das
proteínas? 
E
Formação de espuma e
capacidadeemulsi
cante. 
Um indivíduo QUE TOMAS UMA
QUANT C
SER HIDROSSOLUVEL E
TERMO LABIL
Qual desses métodos é
utilizado para a determinação
de proteínas? 
B
Método de Kjeldahl. Uma amostra de salsicha FOI
ANALISADA EM LABORATORIO
PARA DETERMINAÇÃO DO 
C
4,60%
Quando falamos em
carboidratos, podemos dividir
em grupos. Os oligossacarídeos 
A
Sacarose. Uma amostra de bolacha TIPO
CREAM CRACKER FOI
ANALISADO
D
0, 0945 %
Quanto aos carboidratos,
ASSINALE B
OS POLISSACARIDEOS
COMPOEM UM GRUPO
DE GLICIDEOS
Você é o analista DE UMA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS E
QUANDO VOLTOU
B
ESTÃO CORRETAS
APENAS AS
AFIRMATIVAS I E II. 
Sabemos que o amido
B
O MAIDO É UM
POLISSACARÍDEO
Você recebeu UMA AMOSTRA
DE CARNE DE PEIXE NO SEU
LABORATORIO
A
BLIGH-DYER
Sabemos que o amido é uma
importante substância de
reserva encontrada em plantas e 
B
O amido é um
polissacarídeo, assim
como o glicogênio e a