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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: ISABELLE RANGEL DOS SANTOS 202002306051
Turma: 9002
SDE4456_AV_202002306051 (AG)   05/10/2021 15:53:00 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
BROMATOLOGIA  
 
 1. Ref.: 3572342 Pontos: 1,00  / 1,00
Como os métodos de análise convencional e instrumental são classi�cados em relação aos
componentes presentes nas amostras laboratoriais.
E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra (Métodos
Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da
quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos
Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da
quantidade do componente da amostra (Métodos Concencionais)
 A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da
quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra (Métodos
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da
quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra (Métodos
Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01% ou Traços: mg/Kg da
quantidade do componente da amostra (Métodos Instrumentais)
 2. Ref.: 3391915 Pontos: 1,00  / 1,00
Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais são
esses meios? 
 Calor, água e nutrientes.
Calor e água somente
Somente os nutrientes próprios dos alimentos
Somente Calor
Somente água
 3. Ref.: 3580632 Pontos: 1,00  / 1,00
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na
estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto a�rmar que:
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o
laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis
para a análise.
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os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as
análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos o�ciais, isto é, os
métodos requeridos sob a forma da lei.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da
massa do componente de interesse presente na amostra
 a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo,
represente todo o conjunto da amostra.
a aplicação da análise de alimentos para �ns de �scalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método o�cial
 4. Ref.: 3580663 Pontos: 1,00  / 1,00
Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para um
bom funcionamento orgânico. Podem ser classi�cados de acordo com a função que exercem no nosso organismo em
construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classi�cação é INCORRETO a�rmar que:
dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e devem
ser consumidos moderadamente
os reguladores são as vitaminas, minerais e �bras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do
organismo
os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a
resistência do organismo às doenças.
os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais
básicas e para as atividades físicas.
 os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente gera
4 kcal
 5. Ref.: 3580746 Pontos: 1,00  / 1,00
Marque o item que corresponde ao signi�cado correto da sigla pH:
 potencial de acidez
potencial de Acidi�cação
potencial de ionização
 potencial hidrogeniônico
potencial de hidrogenação
 6. Ref.: 3384076 Pontos: 0,00  / 1,00
O que são macrominerais?
 São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia.
São considerados macronutrientes.
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia.
 São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia.
São todos considerados metais tóxicos.
 7. Ref.: 3387264 Pontos: 1,00  / 1,00
Muitos métodos são utilizados para determinação de �bras em alimentos, no entanto, o mais indicado para
determinar o teor de �bras totais é o método:
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580746.');
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3387264.');
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Gravimétrico não enzimático
Químico-gravimétrico
Titulométrico
Gravimétrico detergente
 Enzimático-gravimétrico
 8. Ref.: 3570684 Pontos: 1,00  / 1,00
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e água) e
apresenta como característica
necessitar de equipamentos so�sticados para o processo de extração dos lipídeos.
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
 ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
 9. Ref.: 3570624 Pontos: 1,00  / 1,00
Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado de
1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol. Fator
Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.
 12,31% m/m de proteína.
27,02% m/m de proteína.
3,30% m/m de proteína.
11,84% m/m de proteína.
6,15% m/m de proteína.
 10. Ref.: 3570434 Pontos: 1,00  / 1,00
As vitaminas são classi�cadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas que
se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as vitaminas
hidrossolúveis, podemos citar:
A vitamina D.
 A vitamina C.
A vitamina K.
A vitamina A.
A vitamina E.
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javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570624.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570434.');
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