Composição Físico-Química de Méis

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COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS DE Apis mellifera DE DIFERENTES 
MUNICÍPIOS DO ESTADO DO CEARÁ. 
 
G. da S. Sodré* & L. C. Marchini. 
Escola Superior de Agricultora "Luiz de Queiroz"-USP, 
Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola. 
gssodre@carpa.ciagri.usp.br
 
O Ceará é um dos Estados do Brasil que encontra-se entre os maiores produtores de mel. Seu potencial nos 
aspectos apícola é muito grande devido a sua grande diversidade botânica. É de fundamental importância conhecer a 
composição dos méis levando-se em consideração a grande diversidade botânica e variação edafo-climática de cada 
região, estabelecendo critérios comparativos nas análises, e controlando possíveis fraudes desse produto. Diversos 
parâmetros físicos químicos vêm sendo utilizados no estudo da composição do mel. O objetivo desse trabalho 
conduzido no laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia Fitopatologia e Zoologia Agrícola da 
Escola Superior de Agricultura ”Luiz de Queiroz” ESALQ /USP, campus de Piracicaba/ SP, foi conhecer a 
composição de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) provenientes de diferentes municípios 
(Araripe, Santana do Cariri, Asoré, Iguatu, Crato, Missão Velha, Pacajús) do Estado do Ceará. Foram utilizadas 30 
amostras de méis, obtidas diretamente de apicultores nos meses de março a agosto de 2002. Onde determinou-se a 
umidade (ATAGO Co., 1988); condutividade elétrica (Rendón, 1996); pH e acidez (Moraes & Teixeira, 1998); índice 
de formol (Moraes, 1994); viscosidade (A.S.T.M. s.p.); hidroximetilfurfural (A.O.A.C., 1990); cinzas (Pregnolato, 
1985); diastase (C.A.C., 1990); proteínas (Silva & Queiroz, 2002) e açúcares redutores totais, açúcares redutores e 
sacarose (Copersucar, 1987). A média dos resultados de três repetições (média±IC5%) foram: umidade (18,17±0,35%), 
condutividade elétrica (435,93±0,89�S.cm1), pH (3,59±0,05), acidez (26,79±3,23meq.kg1), índice de formol 
(8,07±0,92mL.kg1), viscosidade (1698,73±236,88mPa.s), hidroximetilfurfural (24,35±11,37mg.kg1), cinzas 
(0,19±0,041%), diastase (21,38±5,77Gothe), proteínas (0,32±0,050%), açúcares redutores totais (80,64±0,1,35%), 
açúcares redutores (77,38±0,1,31%) e sacarose (3,10±0,79%). 
 
Referência 
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