Índices de Diastase e HMF em Méis

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ÍNDICES DE DIASTASE, HIDROXIMETILFURFURAL E UMIDADE 
DE MÉIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE CASSILÂNDIA/MS. 
 
G.H.C. Vieira*, L.C. Marchini & C. Dalastra. 
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, ESALQ/USP. 
gcv@esalq.usp.br 
 
Os índices de diastase, hidroximetilfurfural (HMF) e umidade foram determinados para 15 
amostras de méis produzidos por abelhas africanizadas Apis mellifera ocorrentes em uma área de 
cerrado “senso strictu” localizada no município de Cassilândia/MS (19°06’48”S, 51°44’03”W e 470m 
de altitude). Os valores de diastase foram determinados através da reação do iodo com o amido 
hidrolizado pela diastase. Para determinação dos valores de HMF utilizou-se a metodologia proposta 
por White (1979) modificada por Bogdanov et al. (1997). A umidade foi determinada com o auxílio de 
um refratômetro manual. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Apicultura do 
Departamento de Entomologia da ESALQ/USP. Os valores obtidos nas amostras estudadas variaram de 
9,5 a 42,3 (26,40±7,17) (escala de Gothe) para diastase, 0,4 a 5,0 (2,21±1,62) para HMF e 15,7 a 19,8 
(17,01±1,44) para umidade. Os índices obtidos para os referidos parâmetros estão em conformidade 
com as normas estabelecidas pela legislação vigente, sugerindo que a região apresenta condições 
favoráveis à exploração da atividade apícola. 
Bogdanov, S.; Martin, P.; Lullmann, C. Harmonized methods of the european honey commission. 
Apidologie, v.2, n.11, p. 1-59, 1997. Extra Issue.