Determinação de Umidade e Cinzas em Méis

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DETERMINAÇÃO SIMULTÂNEA DO CONTEÚDO DE UMIDADE E CINZAS EM MÉIS 
MONOFLORAIS POR MÉTODO TERMOGRAVIMÉTRICO 
 
FELSNER, M.L.1*, CANO, C.B2, BRUNS, E.R.3, MATOS J.R.2, ALMEIDA-MURADIAN, L.B.4 
1Instituto de Química-Universidade de São Paulo 2Seção de Bebidas-Instituto Adolfo Lutz, 3Instituto de 
Química-Universidade Estadual de Campinas, 4Faculdade de Ciências 
Farmacêuticas-Universidade de São Paulo. 
mlfelsner@yahoo.com.br 
 
O objetivo deste trabalho é propor o uso de um método alternativo e simultâneo para a 
determinação do conteúdo de umidade e cinzas em amostras de méis. O método termogravimétrico foi 
comparando com os métodos oficiais (refratométrico e gravimétrico) recomendado pela Association of 
Official Analytical Chemist (AOAC) e European Honey Commission (EHC). O material usado foi 
composto por 10 amostras de méis monoflorais de eucalipto e laranja coletadas em São Paulo, Brasil, 
durante o período de 1996-1998. Métodos- Foi aplicado para a determinação do conteúdo de umidade e 
cinzas os métodos oficiais do EHC e AOAC respectivamente, e a termogravimetria (TG/DTG) como 
método proposto para a determinação simultânea do conteúdo de umidade e cinzas em amostras de 
méis. A análise estatística dos dados foi realizada pela aplicação de um teste-F para comparar a 
variabilidade entre os métodos termogravimétricos com os oficiais. Os resultados do estudo da 
variabilidade sugeriram que a determinação temogravimétrica do conteúdo de umidade e de cinzas de 
amostras de mel de eucalipto e laranja foi similar a encontrada pelos métodos oficiais refratométrico e 
gravimétrico. A significância destes resultados reside na proposição de um método alternativo 
(termogravimétrico) e simultâneo que pode substituir os métodos oficiais para análise do conteúdo de 
umidade e cinzas em amostras de méis, apresentando como vantagens a determinação simultânea de 
dois parâmetros, pequenas quantidades de amostras e redução no tempo de análise. 
Agradecimentos 
Aos apicultores, FAPESP e a Sinc do Brasil