A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a...

Analisando as afirmações sobre os métodos de análise de alimentos: - Os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados, além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei. Esta afirmação não é correta, pois nem sempre os métodos instrumentais são escolhidos, e nem sempre são os métodos oficiais. - A análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra. Esta afirmação está incorreta, pois a análise quantitativa depende sim da massa do componente de interesse presente na amostra. - A amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra. Esta afirmação está correta, pois descreve corretamente o processo de amostragem. - A aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial. Esta afirmação não é correta, pois para fins de fiscalização, geralmente são utilizados os métodos oficiais, reconhecidos e padronizados. Portanto, a única afirmação correta sobre os métodos de análise de alimentos é: a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo tempo, represente todo o conjunto da amostra.