Parâmetros Físico-Químicos de Méis

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PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE MÉIS DE Apis mellifera PROVENIENTES 
DO MUNICÍPIO DE CÁCERES - MATO GROSSO. 
 
K. Mendonça*, G. da S. Sodré & L. C. Marchini. 
Escola Superior de Agricultora "Luiz de Queiroz"-USP, Departamento de 
Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola. 
kiarausp@hotmail.com 
 
As características físico-químicas do mel ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais 
onde existe elevada diversidade de flora apícola associada às taxas elevadas de umidade e temperatura. É de 
fundamental importância a caracterização dos méis visando a criação de padrões, segundo os fatores edafo-climáticos 
e florísticos das regiões, estabelecendo critérios comparativos nas análises, e controlando possíveis fraudes desse 
produto. O objetivo desse trabalho, desenvolvido no Laboratório de Apicultura do setor de Entomologia da Escola 
Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, USP/ Campus de Piracicaba, foi a determinação dos parâmetros físico-
químicos de amostras de méis de Apis mellifera L. 1758 (Hymenoptera: Apidae) produzidos no Estado do Mato 
Grosso. Foram colhidas 8 amostras de méis diretamente com apicultores, provenientes de apiários localizados no 
município de Cáceres-MT, em 2003, sendo avaliados os parâmetros: Cor (Vidal & Fregosi, 1984); Umidade (ATAGO 
Co., 1988); Condutividade elétrica (Rendón, 1996); pH e Acidez (Moraes & Teixeira, 1998), Índice de Formol 
(Moraes, 1994), HMF (A.O.A.C., 1990), Cinzas (Pregnolato, 1985); Açúcares Redutores Totais, Açúcares Redutores 
e Sacarose (Copersucar, 1987); Proteínas (Silva & Queiroz, 2002); Diastase (C.A.C., 1990) e Viscosidade (A.S.T.M. 
s.p.). Os resultados obtidos foram: a) Cor = 12,5% âmbar, 12,5% âmbar claro, 12,5% extra branco, 25% branco e 
37,5% extra âmbar claro; b) Umidade = 17,24+0,389%; c) Condutividade elétrica = 272,75+58,092�S.cm-1; d) pH = 
3,57+0,144; e) Acidez = 18,88+2,384 meq.kg-1; f) Índice de Formol = 5,63+0,635 mL.kg-1; g) HMF = 26,87+37,8843 
mg.kg-1; h) Cinzas = 0,15+0,081%; i) Açúcares Redutores Totais = 84,00+1,499%; j) Açúcares Redutores = 
80,83+1,2%; k) Sacarose = 3,01+0,907%; l) Proteínas = 0,20+0,038%; m) Diastase = 14,7+4,825Gothe e n) 
Viscosidade = 2.773,75+447,645mPa.s. 
 
Referência 
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