21° SIMULADAO STUDY NUTRI

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21° SIMULADÃO 
 
EDIÇÃO – DEZEMBRO 2020 
GRATUITO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) O ferro heme é encontrado nos produtos de 
origem animal (carnes em geral) e é melhor absorvido que o ferro não-heme, presente nos 
produtos vegetais como cereais, tubérculos e leguminosas. Qual é o principal fator estimulador 
que, na adição ou quando presente na dieta, pode promover uma adequada absorção do ferro? 
 
A) Ácido fítico 
B) Flavonoides 
C) Ácido oxálico 
D) Cálcio 
E) Ácido ascórbico 
 
2 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Preencha a lacuna e assinale a alternativa 
correta. Paciente feminina, 23ᵃ semana de gestação (primigesta), foi encaminhada para 
atendimento nutricional com objetivo de readequação alimentar. Após a avaliação, a 
nutricionista prescreve a suplementação de __________________ para prevenção do parto 
prematuro e também para auxiliar no desenvolvimento cognitivo do bebê. 
 
A) Ômega-3 
B) Ferro 
C) Ácido fólico 
D) Vitamina C 
E) Selênio 
 
3 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Elas servem de substrato para a microflora 
naturalmente presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o 
trânsito intestinal, além disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol. O enunciado refere-
se a: 
 
A) Ligninas 
B) Vitaminas 
C) Fibras solúveis 
D) Celuloses 
E) Fibras insolúveis 
 
4 - (CONCURSO – FHSTE/RS – 2017) A alternativa que apresenta somente aminoácidos 
essenciais é: 
 
A) Arginina – isoleucina – alanina – taurina 
B) Lisina – valina – leucina – triptofano 
C) Glicina – serina – fenilalanina – histidina 
D) Prolina – tirosina – metionina – cisteína 
 
5 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Preencha as lacunas e assinale a alternativa 
correta: 
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, 
classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios 
conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e 
neurodegenerativas. 
 
A) Plcaloides / catequinas 
B) Polifenóis / teobrominas 
C) Polifenóis / catequinas 
 
 
D) Alcaloides / fitoesteróis 
E) Polifenóis / fitoesteróis 
 
6 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Paciente, 13 anos e sexo masculino, chega ao 
ambulatório apresentando glândula tireoide com tamanho acima do normal. Após investigação 
laboratorial foi constatada produção dos hormônios da tireoide em quantidades insuficientes. 
Esse paciente apresenta déficit de qual nutriente? 
 
A) Sódio 
B) Proteína 
C) Potássio 
D) Cobalamina 
E) Iodo 
 
7 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) Os carboidratos simples são aqueles com estrutura 
química molecular de tamanho reduzido, como os oligossacarídeos. Assinale a alternativa 
correta que representa o grupo dos oligossacarídeos. 
 
A) Rafinose 
B) Galactose 
C) Maltose 
D) Amido 
E) Celulose 
 
8 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Paciente masculino, 35 anos, após alguns 
episódios de herpes labial, foi orientado a fortalecer o sistema imune através da alimentação. 
Dentre as orientações, foi recomendado o uso regular de alimentos fontes de selênio. De acordo 
com as DRIs (Dietary Reference Intakes), qual é a recomendação desse nutriente para um 
homem adulto? 
 
A) 40 microgramas diárias 
B) 45 microgramas diárias 
C) 50 microgramas diárias 
D) 55 microgramas diárias 
E) 60 microgramas diárias 
 
9 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Carotenoide responsável pela cor vermelha do 
tomate, goiaba e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de 
doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares, em que o 
estresse oxidativo é um importante fator etiológico. O enunciado se refere: 
 
A) Ao flavonoide 
B) Ao licopeno 
C) Ao polifenol 
D) À isoflavona 
E) À antocianina 
 
10 - (CONCURSO – FHSTE/RS – 2017) Dentre as vitaminas do complexo B, a que apresenta 
maiores perdas durante a cocção, por ser mais sensível ao calor, além de solúvel em água é a: 
 
A) Cianocobalamina 
B) Riboflavina 
 
 
C) Niacina 
D) Tiamina 
 
11 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) É um método simples de avaliação nutricional, 
que consta de questionário sobre a história clínica e exame físico do paciente. É utilizado tanto 
para pacientes cirúrgicos quanto para não cirúrgicos. O objetivo do método é não somente 
facilitar o diagnóstico da desnutrição mas também possibilitar o prognóstico, identificando 
pacientes que apresentam maior risco de sofrer complicações associadas ao seu estado 
nutricional durante a internação. A qual método o enunciado se refere? 
 
A) Bioimpedância (BIA) multicompartimental 
B) Avaliação objetiva global 
C) Avaliação subjetiva global 
D) Anamnese 
E) Índice de risco nutricional 
 
12 - (CONCURSO – PREF. BITURANA – PR – 2017) Entre os métodos descritos abaixo, não é 
considerado confiável para a avaliação da porcentagem de gordura corporal: 
 
A) Protocolo de Pollock 
B) Índice de massa corporal 
C) Tomografia computadorizada 
D) Dobras cutâneas 
 
13 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Sobre a alimentação para crianças 
menores de dois anos, classifique as afirmações em VERDADEIRAS (V) e FALSAS (F), em seguida 
assinale a opção com a ordem correta das classificações: 
 
( ) Dar somente o leite materno até os 6 meses, sendo permitido oferecer água e chás em casos 
que seja necessário uma melhor hidratação do bebê. 
( ) Ao completar 6 meses iniciar a alimentação complementar de forma lenta e gradual, 
mantendo o leite materno até os dois anos de idade ou mais. 
( ) A alimentação complementar deve ser iniciada na consistência pastosa, oferecida de colher, 
e gradativamente aumentar a consistência até chegar à alimentação da família. 
( ) Para crianças não amamentadas a introdução da alimentação complementar ocorre à partir 
dos quatro meses de vida, com duas papas de frutas e duas papas salgadas, além de duas 
refeições lácteas. 
( ) O leite de vaca não é recomendado para crianças menores de um ano. Caso não exista 
maneira de impedir o uso nessa idade, o nutricionista deve orientar a diluição adequada para a 
idade, a correção da deficiência de ácido linolênico com óleo para menores de quatro meses e 
a suplementação de vitamina C e ferro. 
 
A) V, V, F, F, F 
B) V, F, V, F, V 
C) F, V, V, V, V 
D) F, V, V, F, V 
E) F, V, V, V, F 
 
14 - (CONCURSO – EBSERH/HUJB – UFCG – 2017) Os alimentos light são aqueles que, em relação 
ao produto convencional, apresentam redução de algum nutriente, no mínimo, de: 
 
A) 25% 
 
 
B) 20% 
C) 15% 
D) 10% 
E) 5% 
 
15 - (CONCURSO – PREF. CASTELO DO PIAUÍ/PI – 2017) Fruta que contém um composto 
neurotóxico depurado pelos rins, que o acúmulo dessa neurotoxina na vigência de função renal 
reduzida ou inexistente, pode desencadear uma série de sintomas e até o óbito, dependendo 
da quantidade ingerida da fruta e do tempo para atendimento. 
 
A) Abacaxi 
B) Abacate 
C) Carambola 
D) Graviola 
 
16 - (CONCURSO – HRN – 2017) O Ministério da Saúde elaborou uma orientação intitulada “Dez 
Passos para uma Alimentação Saudável para Pessoas Idosas”, que são orientações práticas sobre 
alimentação saudável. Em qual dos itens abaixo, está descrito o 1º Passo? 
 
A) Consuma, no máximo, uma porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina. 
B) Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e dois lanches saudáveis por 
dia. Não pule as refeições. 
C) Coma diariamente pelo menos três porções de legumes e verduras como parte das refeições 
e três porções ou mais de frutas nas sobremesas e lanches. 
D) Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e três lanches saudáveis por 
dia. Não pule as refeições. 
 
17 - (CONCURSO – HRN – 2017) O padrão dietético DASH (Dietary Approaches to Stop 
Hypertension), tem comprovada relação com redução da Pressão Arterial e caracteriza-se por: 
 
A) Alimentação rica em fibras, frutas, hortaliças, minerais elaticínios pobres em gorduras. 
B) Alimentação pobre em fibras e rica em frutas, hortaliças, minerais e laticínios pobres em 
gorduras. 
C) Alimentação pobre em gorduras e rica em frutas, hortaliças, minerais e leite desnatado. 
D) Alimentação pobre em carnes vermelhas e rica em frutas, hortaliças, minerais e leite 
desnatado. 
 
18 - (CONCURSO – PREF. ARAGUANÃ – MA – 2017) Com relação às proteínas, marque a 
afirmativa INCORRETA: 
 
A) São equivalentes aos carboidratos no fornecimento de energia, ou seja, fornecem 4 Kcal/g. 
B) Kwashiorkor é uma forma de desnutrição proteico energética, caracterizada por 
hiperalbunemia, ausência de edema, fígado gorduroso diminuído, perda de tecido muscular e 
adiposo. 
C) Na forma de lipoproteína, as proteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol, 
fosfolipídeos e vitaminas lipossolúveis. 
D) Fornecem aminoácidos necessários para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos. 
 
19 - (CONCURSO – HRC – INSTITUTO PRAXIS/CE – 2017) Conforme a Resolução Nº 63/2000, a 
indicação da Terapia de Nutrição Enteral (TNE), deve ser precedida da avaliação nutricional do 
paciente e deve ser repetida no máximo: 
 
 
 
A) A cada 08 dias 
B) A cada 20 dias 
C) A cada 30 dias 
D) A cada 10 dias 
 
20 - (CONCURSO – HRN – 2017) A importância dos métodos de inquérito alimentar está 
associada ao binômio dieta-saúde que, por sua vez, vem sendo cada vez mais estudado pela 
ciência. As vantagens do Recordatório de 24h são: 
 
A) Baixo custo, não altera a dieta usual, descreve hábitos culturais 
B) Alto custo, bebidas e lanches são omitidos, descreve hábitos culturais 
C) Baixo custo, bebidas e lanches são omitidos, depende da memória do entrevistado 
D) Alto custo, não altera a dieta usual, depende da memória do entrevistado 
 
21 - (CONCURSO – HRN – 2017) Nos primeiros dias de amamentação, o leite materno é chamado 
colostro. Comparado a composição nutricional do leite maduro, podemos dizer que: 
 
A) O colostro contém mais proteínas e menos gorduras do que o leite maduro 
B) O leite maduro contém mais proteínas e mais gorduras que o colostro 
C) Os dois tipos de leite contêm a mesma composição nutricional 
D) O colostro contém menos proteínas e menos gorduras do que o leite maduro 
 
22 - (RESIDÊNCIA – UFRJ – 2017) O tratamento nutricional para constipação intestinal consiste 
no maior consumo de fibra dietética e de líquidos. Portanto, uma mulher adulta deve ingerir, 
diariamente, cerca de: 
 
A) 10 gramas 
B) 25 gramas 
C) 14 gramas 
D) 20 gramas 
 
23 - (CONCURSO – PREF. BITURANA – PR – 2017) Considerando o código de ética dos 
nutricionistas é uma ação que deve ser executada por esses profissionais: 
 
A) Prescrever tratamento nutricional ou outros procedimentos somente após proceder à 
avaliação pessoal e efetiva do indivíduo sob sua responsabilidade profissional. 
B) Indicar produtos, marcas de produtos e/ou subprodutos, alimentares ou não, de empresas 
ou instituições, atribuindo aos mesmos benefícios para a saúde, sem os devidos fundamentos 
científicos e de eficácia não comprovada, ainda que atendam à legislação de alimentos e 
sanitária vigentes. 
C) Não alterar prescrição ou orientação de tratamento determinada por outro nutricionista, 
mesmo quando tal conduta possa ser adotada em benefício do indivíduo. 
D) Utilizar todos os recursos disponíveis de diagnóstico e tratamento nutricionais a seu alcance, 
como exames de mapeamento genético, em favor dos indivíduos e coletividade sob sua 
responsabilidade profissional, para a prescrição de dietas individualizadas. 
 
24 - (CONCURSO – PREF. ANCHIETA – SC – 2017) “Segundo a RDC nº 216, o tratamento térmico 
deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 
_______________________________.” Assinale a alternativa que preenche corretamente a 
lacuna. 
 
A) 65ºC 
 
 
B) 70ºC 
C) 60ºC 
D) 55ºC 
 
25 - (CONCURSO – EBSERH/HRL – UFS – 2017) As intoxicações alimentares ocorrem quando o 
indivíduo ingere alimentos que já possuem substâncias tóxicas produzidas por microrganismos, 
como bactérias e fungos. Um exemplo de doença causada por intoxicação alimentar é 
 
A) Salmonelose 
B) Hepatite viral tipo A 
C) Cólera 
D) Botulismo 
E) Toxoplasmose 
 
26 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Assinale a opção que contém 
apenas diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição: 
 
I- Organização da Atenção Nutricional 
II- Vigilância Alimentar e Nutricional 
III- Qualificação da Força de Trabalho 
IV- Promoção da Alimentação Adequada e Saudável 
V- Controle e Regulação dos Alimentos 
 
A) I, II e III 
B) I, III e IV 
C) I, II, III e IV 
D) I, II e V 
E) I, II, III, IV e V 
 
27 - (CONCURSO – PREF. ARARANGUÁ – SC – 2017) No Sistema Análise dos Perigos e Pontos 
Críticos de Controle (APPCC), como é chamado o valor utilizado como critério que traz segurança 
no controle dos pontos críticos? 
 
A) Limite operacional 
B) Ponto de controle 
C) Limite crítico 
D) Controle dos pontos críticos 
E) Ponto crítico 
 
28 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Analise as afirmativas sobre o 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): 
 
I- O planejamento sistemático e adequado do cardápio da alimentação escolar permite o 
atendimento às crianças que sofrem de restrição alimentar ou necessitam de alimentação 
especial em razão de problemas de saúde. 
II- Para o planejamento do cardápio deve-se considerar os hábitos alimentares dos alunos, a 
oferta de alimentos, a existência de alunos com necessidades especiais e a estrutura da cozinha. 
III- O PNAE tem como objetivo exclusivo oferecer alimentos que supram parte das necessidades 
nutricionais dos alunos no período que estão na escola. 
IV- O cardápio da alimentação escolar, sob a responsabilidade dos estados, do Distrito Federal 
e dos municípios, será elaborado por profissional da nutrição ou da gastronomia. 
 
 
 
Quais as afirmativas VERDADEIRAS? 
 
A) I, II e III 
B) II e IV 
C) I e II 
D) III e IV 
E) I, II, III e IV 
 
29 - (CONCURSO – PREF. CARMO DO RIO VERDE/GO – 2017) Segundo a Lei Orgânica de 
Segurança Alimentar e Nutricional, são problemas que pelos quais podem ser detectadas as 
situações de insegurança alimentar e nutricional, EXCETO: 
 
A) Fome, obesidade e doenças associadas à má alimentação 
B) Consumo de alimentos de qualidade duvidosa ou prejudicial à saúde 
C) Imposição de padrões alimentares que não respeitem a diversidade cultural 
D) Estrutura de produção de alimentos predatória em relação ao ambiente 
E) Produção de alimentos com a utilização sustentável dos recursos 
 
30 - (CONCURSO – POLICLÍNICA DA REGIÃO DE IRECÊ/BA – 2017) Para ter uma alimentação 
saudável, o primeiro passo é ter alimentos limpos. Para isto, é essencial conhecer o processo 
correto de higienização das frutas, verduras e legumes. Com base nas recomendações do 
Ministério da Saúde sobre sanitização desses alimentos, o primeiro passo deve ser retirar as 
partes estragadas e machucadas das frutas, legumes e verduras, se necessário. Depois, lavar em 
água corrente, colocar em solução de _____________ por ___ minutos, na proporção de uma 
colher de sopa do produto para ___________ de água. Enxaguar em água potável. Por último, 
secar os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas 
e legumes deixar escorrer bem a água e para as verduras pode ser utilizada uma secadora 
doméstica de folhosos. A alternativa que preenche, corretamente e sequencialmente, as lacunas 
do trecho acima é: 
 
A) Vinagre de álcool / 10 / 500 ml 
B) Cloreto de sódio / 60 / 1 litro 
C) Hipoclorito de sódio / 30 / 2 litros 
D) Bicarbonato de sódio / 10 / 1 litro 
E) Hipoclorito de sódio / 15 / 1 litro 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITOS 
 
 
1 E 2 A 3 C 4 B 5 C 6 E 7 A 8 D 9 B 10 D 
11 C 12 B 13 C 14 A 15 C 16 B 17 A 18 B 19 D 20 A 
21 A 22 B 23 A 24 B 25 D 26 E 27 C 28 C 29 E 30 E