FTP BRIGADEIRO Final

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NOME DA PREPARAÇÃO: BRIGADEIRO 
	INGREDIENTES
	Peso Bruto
	Peso Líquido
	FC
	Fcy
	Per capita bruto
	Per capita líquido
	Medida Caseira
	Custo (kg)
	Custo per capita
	Modo de Preparo
	Leite condensado
	2500 g
	2500 g
	1
	-
	50 g
	50 g
	2 ½ un de 1 kg
	44,75
	0,89
	· Pesar e medir todos os ingredientes;
· Acrescente em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó, a farinha e o creme de leite;
· Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela;
· Deixar esfriar e realizar pequenas bolas com a mão formando o brigadeiro.
	Creme de leite
	400 g
	400 g
	1
	-
	8 g
	8 g
	2 und 200 g
	5,78
	0,11
	
	Cacau em pó
	270 g
	270 g
	1
	-
	5,4 g
	5,4 g
	1 ½ xíc
	13,98
	0,27
	
	Farinha de trigo
	60 g
	60 g
	1
	-
	1,2 g
	1,2 g
	4 col de sopa
	0,17
	0
	
	Manteiga s/ sal
	20 g
	20 g
	1
	-
	0,4 g
	0,4 g
	1 col de sopa
	0,12
	0
	
	Total
	
	3250 g
	
	
	
	
	
	
	
	
	VET total = 10,261,5 kcal
	Rendimento (peso total depois de pronto) = 3050 g
	VET/ 100g = 336,44 kcal 
	Rendimento (total de porções) = 50
	VET/ porção = 205,22 kcal
	Porção (g) = 61 g
	Densidade (para líquidos) = - g/ml
	Porção (medida caseira) = 1 und
	FCy = 0,93
	Densidade energética = 3,36 kcal/g Classificação: Média
	EM 100g
	g
	
	Kcal
	
	PORÇÃO
	61 g
	
	Kcal
	%
	PTN
	8,49
	x 4
	33,96
	
	PTN
	5,17
	x 4
	20,68
	19,37
	LIP
	10,43
	x 9
	93,87
	
	LIP
	6,36
	x 9
	57,24
	53,61
	CHO
	11,82
	x 4
	47,28
	
	CHO
	7,21
	x 4
	28,84
	27,01
	Teor de Sódio/100g: 85,54 mg
	Classificação: Baixa 
	
	
	
											
FICHA DE ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
	ALIMENTOS
	Qtd
(g)
	CHO
(g)
	Açúcar adicionado
	PTN
(g)
	LIP
(g)
	Gord. Sat. (g)
	Gord. Insat. (g)
	Fibra 
(g)
	Micronutrientes
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Na (mg)
	Leite condensado
	2500 g
	1425
	1120
	191,75
	168,5
	105
	47,5
	0
	6150
	3,25
	2345
	Creme de leite
	400 g
	16,6
	0
	7,8
	94,8
	58
	27,88
	0
	3,30
	1,2
	206,8
	Cacau em pó
	270 g
	156,3
	0
	52,92
	36,99
	21,78
	13,52
	99,9
	345,6
	37,53
	56,7
	Farinha de trigo
	60 g
	45,3
	0
	6,4
	0,8
	0,2
	0,4
	1,5
	9,6
	3,4
	0,4
	Manteiga s/ sal
	20 g
	0
	0
	0,08
	17,2
	10,3
	4,68
	0
	0,72
	0
	0,77
	Total
	
	360,7
	1120
	258,95
	318,29
	195,28
	93,98
	101,4
	6509
	44,85
	2609
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