Prévia do material em texto

Disciplina: BROMATOLOGIA  AVS
Aluno: ISABELLE RANGEL DOS SANTOS 202002306051
Turma: 9002
SDE4456_AVS_202002306051 (AG)   02/12/2021 13:41:19 (F) 
Avaliação: 5,00 pts Nota SIA: 7,00 pts
 
BROMATOLOGIA  
 
 1. Ref.: 3883170 Pontos: 1,00  / 1,00
Com relação a Bromatologia podemos a�rmar que :
Todas as alternativas estão corretas
  Bromatologia é uma ciência multidisciplinar, levando o futuro pro�ssional a obter um olhar amplo acerca do
alimento, pois envolve além da área química a área da saúde, ciência dos alimentos , tecnologia dos
alimentos, engenharia, nutrição , biologias e outras áreas.
Nenhuma das alternativas está correta
Bromatologia só apresenta �nalidade industrial, sendo especi�camente destinada a indústria de alimentos.
Trata-se de uma ciência ligada única e exclusivamente ao pro�ssional farmacêutico e nutricionista.
 2. Ref.: 3391844 Pontos: 1,00  / 1,00
Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos? 
fraude por adulteração fraude por falsi�cação.
Fraude por alteração e  fraude por so�sticação.
 Fraude por alteração. fraude por adulteração fraude por falsi�cação, fraude por so�sticação.
Fraude por falsi�cação e fraude por so�sticação.
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
 3. Ref.: 3580634 Pontos: 0,00  / 1,00
 A forma de retirada de unidades amostrais de um lote é importante para a con�abilidade dos resultados analíticos.
NÃO é um procedimento recomendado para a amostragem:
Usar aleatoriedade no procedimento de coleta.
 Coletar amostras em diferentes pontos no local armazenado.
 Coletar as amostras de forma sequencial
Conhecer previamente o tamanho do lote
Coletar somente amostras não dani�cadas.
 4. Ref.: 3580717 Pontos: 0,00  / 1,00
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
umidade, vitaminas e minerais.
 umidade, cinzas, proteína, lipídio e glicídio.
proteína, lipídio e glicídio
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883170.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883170.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3391844.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3391844.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580634.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580634.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580717.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3580717.');
 acidez, umidade, pH e atividade de água.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
 5. Ref.: 3883506 Pontos: 1,00  / 1,00
O conceito de água livre pode ser de�nido como:
conteúdo total de água do alimento
 Aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos,podendo  servir de meio
de cultivo para microrganismos, provocando alterações, na imensa maioria das vezes, indesejáveis nos
alimentos e levando à perda de sua qualidade.
 
Aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, normalmente formando
as suas primeiras camadas de hidratação
Aquela capaz de fornecer energia ao alimento
umidade
 6. Ref.: 3384074 Pontos: 0,00  / 1,00
Durante a determinação de cinzas totais foram obtidos os dados abaixo. Calcule o teor de cinzas totais por cento
(m/m) e assinale a alternativa correta:
 
Peso do cadinho tarado = 69,893g 
Peso da amostra = 3,213g 
Peso do cadinho + cinzas após a incineração = 72,997g 
0,10%
 3,78%
 3,39%
3%
0,89%
 7. Ref.: 3386808 Pontos: 0,00  / 1,00
Sobre as fontes alimentares das �bras, assinale a alternativa INCORRETA:
 A principal fonte de frutooligossacarídeos é o mel.
As gomas podem estar presentes em vegetais terrestres ou marinhos.
A hemicelulose é uma �bra presente em vegetais tenros e novos.
 A celulose está, predominantemente, nas paredes vegetais, em cascas, folhas e farelos.
A pectina é encontrada principalmente nas polpas de frutas e vegetais.
 8. Ref.: 3570739 Pontos: 0,00  / 1,00
Na classi�cação dos lipídeos, são classi�cados como do tipo SIMPLES: 
 
Fosfolipídeos, ceras, esteróis.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883506.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883506.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3384074.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3384074.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3386808.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3386808.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570739.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570739.');
Ácidos graxos, esteróis, lipoproteínas.
 Gorduras neutras, palmitato de retinol, ácidos graxos.
 Glicolipídeos, gorduras neutras, fosfolipídeos.
Lipoproteínas, esteróis, ceras.
 9. Ref.: 3883583 Pontos: 1,00  / 1,00
Qual dessas estruturas não pertencem a estrutura de uma proteína
 quinternária
primária
terciária
secundária
quaternária
 10. Ref.: 3570442 Pontos: 1,00  / 1,00
As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do
alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem
lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a
solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos a�rmar que:
Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quanti�cação da �uorescência produzida pelo
composto tiocromo.
Usa-se uma solução de �uoresceína.
 Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de
antimônio.
São determinados apenas por cromatogra�a em coluna.
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883583.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3883583.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570442.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 3570442.');