As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em ...

As vitaminas estão presentes nos alimentos em concentrações pequenas se comparado com outros constituintes do alimento. Elas podem ser solúveis em água se forem hidrossolúveis ou solúveis em solventes orgânicos se forem lipossolúveis. Os métodos analíticos para determinar vitaminas, geralmente, estão baseados na coloração que a solução apresenta na presença da vitamina. Com base na determinação da vitamina A podemos afirmar que:

Pode ser determinada por um método que fundamenta-se na quantificação da fluorescência produzida pelo composto tiocromo.
Usa-se uma solução de fluoresceína.
Baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio.
São determinados apenas por cromatografia em coluna.
Baseia-se na redução de 2,6-diclorofenolindofenol-sódio (DCFI).