CARBOIDRATO

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CARBOIDRATOS
DISCENTES: ILMARA MATOS SOUSA 
 MAIZA VIEIRA DOS SANTOS
 MILLENA FIGUEIREDO DE MORAIS 
 PALOMA SILVESTRE FREIRE
 THAIANE BARRETO SANTANA
DOCENTE: MA. SUZANE MACEDO
TURMA: BIOMEDICINA
ALAGOINHAS –BA
2018
CARBOIDRATO
Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza; 
Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição;
 Apresentam como fórmula geral: 
FUNÇÕES 
Fonte de energética;
Função estrutural;
Regulam o metabolismo proteico, poupando proteínas;
Funcionamento normal do sistema nervoso central;
FONTES ALIMENTARES “POBRES” EM CARBOIDRATO 
carnes, frango, peixes, ovos e as gorduras, como manteiga e azeite.
 alface, berinjela, brócolis, cenoura, , chuchu, couve, limão ,pepino, quiabo, repolho, tomate;
FONTES ALIMENTARES “POBRES” EM CARBOIDRATO
FONTES ALIMENTARES “RICAS” EM CARBOIDRATO
pão, cereais, arroz , e todas as massas;
CLASSIFICAÇÃO 
COMPLEXOS
SIMPLES 
CLASSIFICAÇÃO 
Podem ser divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas.
Classificam-se em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
MONOSSACARÍDEOS 
Unidades básicas dos carboidratos.
Consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a sete átomos de carbono (WILMO, 2008).
Pode ser triose, tetrose, pentose, hexose ou heptose, quando constituídos de três, quatro, cinco, seis ou sete átomos de carbono, respectivamente (ARAGUAIA).
MONOSSACARÍDEOS
Nº carbonos
Fórmula
Nome
3
C3H6O3
Triose
4
C4H8O4
Tetrose
5
C5H10O5
Pentose
6
C6H12O6
Hexose
7
C7H14O7
Heptose
Mais importantes
Pentose
Ribose
Desoxirribose
Matéria-prima para a fabricação do ácido nucléico RNA. Fórmula molecular:C5H10O5
Matéria-prima para a fabricação do ácido nucléico DNA. Fórmula molecular:C5H10O4
Hexose
Glicose
Frutose
Galactose
Principal fornecedor de energia para o trabalho celular. É a base para a formação da maioria dos carboidratos mais complexos. Produzida na fotossíntese pelos vegetais. Encontrada no sangue, no mel e nos tecidos dos vegetais.
Também fornece energia para a célula.Encontrada principalmente em frutos doces.Encontrada principalmente em frutos doces e também no esperma humano.
Papel energético. Encontrada no leite, como componente do dissacarídeo lactose.
 OLIGOSSACARÍDEO
 Os oligossacarídeos são formados por cadeias curtas de monossacarídeos. Os mais comuns são os dissacarídeos (WILMO,2008).
Dissacarídeo
 Têm em sua composição dois monossacarídeos unidos por uma ligação denominada glicosídica. 
Os principais dissacarídeos incluem a sacarose, a lactose e a maltose.
DISSACARÍDEO 
Sacarose
 É o açúcar mais comum, açúcar branco, formado por glicose e frutose.
 Provém dos vegetais.
DISSACARÍDEO
Lactose
 É o açúcar do leite.
 Produzido exclusivamente nas glândulas mamárias dos lactentes.
 É formada pelos mamíferos através da glicose para suprir o componente carboidrato do leite durante a lactação.
 5 a 8% no leite humano e de 4 a 5% no leite de vaca.
DISSACARÍDEO
Maltose
 Formada por duas moléculas de glicose.
 Resultado da quebra do amido.
Presente nos cereais em fase de germinação e nos derivados do malte.
Maltose
Glicose+ Glicose
Lactose
Glicose +Galactose
Sacarose
Glicose +Frutose
 POLISSACARÍDEO 
São os carboidratos complexos.
Formadas por milhares de unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações glicosídicas, unidas em longas cadeias lineares ou ramificadas.
Possuem duas funções biológicas principais, como forma armazenadora de combustível e como elementos estruturais. 
Mais importantes: celulose, glicogênio, amido.
 POLISSACARÍDEO 
Glicogênio 
Forma de armazenamento dos carboidratos nos seres humanos e nos animais no fígado e no tecido muscular.
Celulose
Constituinte da estrutura celular dos vegetais
A celulose encontra-se apenas em vegetais: frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e sementes.
 POLISSACARÍDEO
Amido
 Reserva energética dos vegetais.
 É a principal fonte de carboidrato da dieta, sendo recomendado de 50 a 55% do total de quilocalorias seja proveniente dos carboidratos complexos.
FONTE ALIMENTAR: ARROZ
FONTE ALIMENTAR: ARROZ
O arroz é rico em carboidrato que tem como benefício principal para a saúde:
Fornecimento de energia 
 Aminoácidos
 Vitaminas 
 Minerais
TIPOS DE ARROZ
 Arroz Branco
Arroz Parboilizado
Arroz Integral
Outros como: Arroz Negro, Arroz Vermelho, Arroz Cateto, Arroz Arbóreo.
ARROZ BRANCO
De coloração esbranquiçada, o grão é submetido a um processo de descamação e polimento, no qual são eliminados o farelo e o germe, sobrando apenas o endosperma, rico em amido. 
Oferece muitas calorias e poucas propriedades nutritivas
100 gramas de arroz branco cozido oferecem 130 calorias, mas fornecem apenas 1,2 mg de ferro (8% das necessidades diárias) e poucas vitaminas, embora forneça 1,5 mg de vitamina B3 (9,2%), 0,2 mg de vitamina B1 (14,8%) e menos de 0,1 mg de vitamina B11 (14,5%).
Dois destaques do arroz branco vão para o selênio e o manganês: 100 gramas fornecem 0,1 mg de selênio (25% das necessidades diárias) e 0,5 de manganês (23,6%).
ARROZ PARBOILIZADO 
PARBOILIZADO  Parcialmente fervido
Rico em proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais
Processo de parboilização se dá por 3 etapas:
Encharcamento
Gelatinização
Secagem 
ARROZ INTEGRAL
Enquanto que no arroz branco é retirada as camadas externas (pericarpo, tegumento, camada de aleurona e embrião), para a obtenção do arroz integral, é retirada apenas a casca do grão. (WALTER,2008)
ARROZ INTEGRAL
METODOLOGIA 
Eliminação de substâncias interferentes;
Pigmentos solúveis
Substâncias opticamente ativas (aminoácidos, etc.)
Constituintes fenólicos
Lipídeos
Proteínas
(CECHI 2ª EDIÇÃO)
METODOS QUALITATIVOS
Dizem se tem ou não carboidratos na amostra.
Utilização de ácidos ,fortes para degradar os carboidratos .
Gera produtos de degradação.
Reações com o grupo carbonila dos carboidratos
Reações coloridas
METODOS QUANTITATIVOS 
METODOS QUANTITATIVOS 
MÉTODOS ÓPTICOS
•REFRATOMETRIA
Açúcares totais, como sólidos solúveis
Leitura direta
Simples, baixo custo e rápido
Muito utilizado no controle de qualidade de produtos 
de frutas.
REFERÊNCIAS 
SÓ NUTRIÇÃO. Classificação dos carboidratos. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2018. Disponível em <http://www.sonutricao.co.m.br/conteudo/macronutrientes/p2_2.php>. Acesso em 02 de dezembro de 2018.
WILMO, Ernesto Francisco. Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funções. Conceitos Científicos em Destaque. Disponível em <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf>.
PINHEIRO, D. M. et al. A Química dos Alimentos: carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais. Disponível em <http://www.usinaciencia.ufal.br/multimidia/livros-digitais-cadernos-tematicos/A_Quimica_dos_Alimentos.pdf
ARAGUAIA, Mariana. Carboidratos; Brasil Escola. Disponível em <https://brasilescola.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm>. Acesso em 02 de dezembro de 2018.
WALTER, Melissa. AVILA, Luis. ARROZ:COMPOSIÇÃO E CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS. Rev. Ciência Rural, v.38, n.4, jul, 2008.Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.4, p.1184-1192, jul, 2008 ISSN 0103-8478
COSTA, Yanna. Monossacarídeos; InfoEscola. Disponível em <https://www.infoescola.com/bioquimica/monossacarideos/>. Acesso em 02 de dezembro de 2018.
COSTA, Yanna. Dissacarídeos; InfoEscola. Disponível em <https://www.infoescola.com/bioquimica/dissacarideos/>. Acesso em 02 de dezembro de 2018. 
TODAMATERIA. Carboidratos ou Glicídios: o que são?. Disponível em <https://www.todamateria.com.br/carboidratos-ou-glicidios-o-que-sao/>. Acesso em 02 de dezembro de 2018. 
SANTOS, Vanessa. Carboidratos; Mundo Educação.Disponível em < https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/carboidratos.htm>. Acesso em 02 de dezembro de 2018.