Relatorio lipidios

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RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE LIPIDIOS
Angela Bispo e Edineide Santos
SALVADOR 2018.1
Angela Bispo e Edineide Santos
RELATÓRIO DE DETERMINAÇÃO DE LIPIDIOS
Relatório solicitado para obtenção de nota parcial da disciplina Bromatologia no Curso de Nutrição, Universidade Estácio da Bahia-FIB, sob orientação do Professor Ícaro Cazumbá.
SALVADOR 2018.1
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO	4
2. OBJETIVOS	5
2.1 GERAL	5
2.2 ESPECÍFICOS	5
3.MATERIAL E MÉTODOS	5
3.1 MATERIAIS	5
3.2 MÉTODOS	6
4.RESULTADOS E DISCUSSÃO	6
5. CONCLUSÃO	7
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	8
INTRODUÇÃO
Os lipídios são compostos importantes encontrados nos alimentos e são fundamentais para a saúde humana, pois são fonte de energia e alguns possuem função biológica específica (BOBBIO; BOBBIO, 2003). A quantificação de lipídios em alimentos é de interesse no campo de nutrição, pois permite a elaboração de dietas balanceadas (ANDRADE, 2006). Estes componentes abrangem um número muito vasto de substâncias, mas de maneira genérica podem ser considerados “compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos” (BOBBIO; BOBBIO, 2003). Solventes como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis extraem as frações lipídicas compostas por ácidos graxos livres, mono, di e triacilgliceróis, e fosfolipídios. Esteróis, ceras, pigmentos lipossolúveis e vitaminas podem ser extraídos apenas parcialmente. Há diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos, adequados para diferentes produtos: extração com solvente a quente, extração com solvente a frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por hidrólise ácida e alcalina (CECCHI, 2003). A extração com solvente a quente é baseada em três etapas: extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação e quantificação da gordura extraída por pesagem. Neste método, a extração pelo solvente é mais eficiente quando o alimento é submetido a secagem antes da análise. É necessário um controle da temperatura e do tempo de exposição do material no solvente. Os dois solventes mais utilizados são o éter etílico e o éter de petróleo (CECCHI, 2003).
2. OBJETIVOS 
2.1 Geral
Analisar e determinar o teor de lipídio em determinados alimentos (biscoito amanteigado, chocolate diet e chocolate tradicional)
Específicos
3. MATERIAL E MÉTODOS
Material 
Amostra 
Metanol
Clorofórmio
Solução aquosa de sulfato de sódio 1,5%
Pinças
Espátulas
Béquer de 100 ml
Béquer de 50 ml previamente aquecido (a 110oC) e tarado
Pipeta volumétrica de 5 ml
Pipeta de 25 ml
Funil de vidro pequeno
Papel de filtro
Pipetadores
Placa de agitação
Balança analítica
Papel alumínio
Métodos
1. Pesar entre 3,00 e 3,50g da amostra triturada
2. Transferir a amostra pesada para o béquer de 100 mL
3. Adicionar exatamente:
a. 10 ml de clorofórmio.
b. 20 ml de metanol
c. 8 ml de água destilada.
d. Tampar com papel alumínio e colocar os béqueres num agitador por 30 min.
4. Em seguida adicionar exatamente:
a. 10 ml de clorofórmio.
b. 10 ml da solução de sulfato de sódio 1,5%.
c. Tampar e agitar por mais 2 minutos.
d. Deixar separar as camadas de forma natural.
5. Descartar a camada superior com auxílio de uma pipeta.
6. Filtrar rapidamente num funil pequeno com papel de filtro.
7. Medir exatamente (pipeta volumétrica) 5 ml do filtrado e despejar em béquer de 50 ml previamente seco e pesado.
8. Colocar o béquer numa estufa a 80oC até evaporar o solvente (15-20 minutos). Resfriar em dessecador e pesar em balança analítica.
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
	BISCOITO AMANTEIGADO
	CHOCOLATE DIET
	CHOCOLATE TRADICIONAL
	P0 = 32,02
	P0 = 32,02
	P0 = 32,02
	P1 = 3,38
	P1 = 3,43
	P1 = 3,13
	P2 = 46,39
	P2 = 45,23
	P2 = 57,78
5. CONCLUSÃO
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BOBBIO, A. P; BOBBIO, O. F. Introdução à química de alimentos. 3. Ed. São Paulo: Editora Varela, 2003.
http://eventos.ifc.edu.br/wp-content/uploads/sites/5/2014/09/CAA-07.pdf