Métodos de análise e classificação de componentes

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Luan Gonçalves Bissa
Avaliação AV
202003484768 POLO JD CAMBURI - VITÓRIA - ES
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Como os métodos de análise convencional e instrumental são classificados
em relação aos componentes presentes nas amostras laboratoriais.
 (Ref.: 202007105586)
1 ponto
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4456 - BROMATOLOGIA Período: 2021.3 EAD (G)
Aluno: LUAN GONÇALVES BISSA Matr.: 202003484768
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. Para questões de múltipla escolha, marque a única opção correta.
 
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
C) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais) e menores que 0,01 a 1%, Micro:
<0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da
amostra (Métodos Concencionais)
E) Menores que 0,1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e maiores que 0,01 a 1%, Micro: <0,01%
ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da amostra
(Métodos Instrumentais)
B) Médios que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Macro:
<0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da
amostra (Métodos Instrumentais)
A) Maiores que 1% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro:
<0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da
amostra (Métodos Instrumentais)
D) Maiores que 10% da quantidade do componente da amostra
(Métodos Convencionais) e menores que 0,01 a 1%, Micro:
<0,01% ou Traços: mg/Kg da quantidade do componente da
amostra (Métodos Instrumentais)
 
 
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Os microrganismos que contaminam alimentos precisam de meios para seu crescimento e multiplicação. Quais
são esses meios? 
 (Ref.: 202006925159)
1 ponto
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e
na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 (Ref.: 202007113876)
1 ponto
Os nutrientes são substâncias químicas que estão presentes nos alimentos e que possuem diversas funções para
um bom funcionamento orgânico. Podem ser classificados de acordo com a função que exercem no nosso
organismo em construtores, reguladores e energéticos. Sobre essa classificação é INCORRETO afirmar que:
 (Ref.: 202007113907)
1 ponto
Marque o item que corresponde ao significado correto da sigla pH:
 (Ref.: 202007113990)
1 ponto
2.
Somente os nutrientes próprios dos alimentos
Calor e água somente
Somente água
Calor, água e nutrientes.
Somente Calor
 
 
3.
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que
o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da
massa do componente de interesse presente na amostra
os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as
análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos oficiais, isto é,
os métodos requeridos sob a forma da lei.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato,
independentemente de se tratar de um método oficial
 
 
4.
os energéticos são aqueles que possuem como principal função fornecer energia para as funções vitais
básicas e para as atividades físicas.
os reguladores são as vitaminas, minerais e fibras e auxiliam na regulação das funções bioquímicas do
organismo
os construtores possuem a função de construir novos tecidos, promover o crescimento e ajudar para a
resistência do organismo às doenças.
os principais fornecedores de energia são os carboidratos e as proteínas, nos quais 1 g de cada nutriente
gera 4 kcal
dentro do grupo dos energéticos encontram-se os lipídios, que são considerados energéticos extras e
devem ser consumidos moderadamente
 
 
5.
potencial hidrogeniônico
potencial de hidrogenação
 potencial de acidez
potencial de ionização
potencial de Acidificação
 
 
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O que são macrominerais?
 (Ref.: 202006917320)
1 ponto
Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para
determinar o teor de fibras totais é o método:
 (Ref.: 202006920508)
1 ponto
A extração de lipídeos pelo método Bligh-Dyer utiliza uma mistura de três solventes (clorofórmio, metanol e
água) e apresenta como característica
 (Ref.: 202007103928)
1 ponto
Na determinação do teor de proteína em uma amostra de ricota pelo método de Kjeldahl, obteve-se o resultado
de 1,93% m/m de nitrogênio. Calcule o teor de proteínas da amostra. Dados: Mol do nitrogênio: 14,0 g/mol.
Fator Kjeldahl: 6,38. Massa de amostra pesada para análise: 2,01 g.
 (Ref.: 202007103868)
1 ponto
As vitaminas são classificadas em dois grandes grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. As primeiras são aquelas
que se dissolvem em água, enquanto as lipossolúveis dissolvem-se em lipídios e outros solventes. Dentre as
vitaminas hidrossolúveis, podemos citar:
 (Ref.: 202007103678)
6.
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 100 mg/dia.
São aqueles que possuem necessidade de ingestão inferior a 50 mg/dia.
São aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia.
São considerados macronutrientes.
São todos considerados metais tóxicos.
 
 
7.
Químico-gravimétrico
Gravimétrico detergente
Gravimétrico não enzimático
Titulométrico
Enzimático-gravimétrico
 
 
8.
poder utilizar o extrato para a determinação do teor de carotenoides.
necessitar de aquecimento para a extração dos lipídeos.
ser capaz de extrair apenas as classes de lipídeos polares.
necessitar de equipamentos sofisticados para o processo de extração dos lipídeos.
poder ser utilizada apenas em produtos com altos teores de umidade.
 
 
9.
11,84% m/m de proteína.
12,31% m/m de proteína.
3,30% m/m de proteína.
6,15% m/m de proteína.
27,02% m/m de proteína.
 
 
10.
A vitamina A.
A vitamina C.
A vitamina K.
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A vitamina E.
A vitamina D.
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
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