EXERCÍCIOS 1 DE BROMATOLOGIA respondido

Prévia do material em texto

EXERCÍCIOS 1 DE BROMATOLOGIA 
 
1) Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O peso líquido de um alimento enlatado não é igual ao peso drenado. II. Como informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados podemos citar a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo liquido, o prazo de validade e a identificação do lote. III. Alimentos diet são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em: 
A) I, II e III 
B) II e IV 
C )I, II, III e IV 
D) II (resposta certa)
E) II, III e IV 
 
2) Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc, ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: A) III e IV, apenas- 
B) II e III, apenas. 
C) I e III, apenas. 
D) II e IV, apenas. 
E) I e II, a penas. 
 
3) A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: A) Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos 
B) Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes C) Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico 
D) Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços E) Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos 
 
4) A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas: 
1 - Indústria de Alimentos / 2 - Institutos de Pesquisa e Universidade / 3 - Órgãos Governamentais 
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos / ( ) Fiscalização e 
Regulamentação / ( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 
A) 2 - 3 - 1 B ) 1 - 2 - 3 
C ) 2 - 1 - 3 
D ) 3 – 2 - 1 
E) 1 - 3 – 2 
 
 
 
 
 
5) O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional: 
(A) 30 % 
(B) 32 % 
(C) 20 % 
(D) 35 % 
(E) 25 % 
 
6) Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto assinale a alternativa correta: 
a) Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
 b) Nenhuma das alternativas anteriores 
c) O único micro nutriente de rotulagem obrigatória é o ferro. Errado pq é o sódio 
d) O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2400 kcal. Errado pq é 2000 kcal
e) A Resolução RDC n° 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional. 
 
 
7) Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
 
A) Somente as afirmativas I e II estão corretas 
B) Somente a afirmativa III está correta 
C) As afirmativas I, II e III estão corretas 
D) Somente a afirmativa I está correta 
E) Somente as afirmativas II e III estão corretas 
 
8) Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos: 
I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. 
II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas,sódio e ferro. Gorduras saturadas, gordura trans ferro não precisa na rotulagem 
A) Somente as afirmativas I e III estão corretas 
B) Somente as afirmativas I e II estão corretas 
C) Somente as afirmativas II e III estão corretas 
D) Somente a afirmativa III esta correta 
E) Somente a afirmativa I está correta 
 
9) A RDC n° 360/2003 regulamenta atualmente os itens obrigatórios para declaração da informação nutricional de produtos embalados. Supondo que você foi contratado por uma empresa de snacks de milho para confeccionar o rótulo nutricional deste produto, seguindo a RDC n° 360/2003, cite os itens que você deverá obrigatoriamente declarar: 
 
Resposta : porção (g , ml) medida caseira, Valor energético (kcal, kj) carboidratos, proteína, gorduras totais, gorduras trans, sódio, fibra gordura saturadas.
7) É uma amostra homogênea : 
A) mangas na árvore 
B) maçãs em um cesto 
C) nenhuma das alternativas anteriores 
D) caminhão de laranjas 
E) suco de laranja processado 
10) Explique o que é Padrão de Identidade e Qualidade de um alimento. 
Resposta : piq- padrão de identidade e qualidade = é um documento que traz todas as informações técnicas a respeito da identidade de um alimento seja ele “ in natura” ou industrializados.