SIMULADO AV ESTÁCIO

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13/09/2021 10:45 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): CRISTINI ALMEIDA 202004054899
Acertos: 10,0 de 10,0 13/09/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre os objetivos da Bromatologia NÃO podemos destacar:
 Apontar ao consumidor qual é a melhor marac em relação ao preço
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Respondido em 13/09/2021 10:19:01
Explicação:
A Bromatologia tem como objetivos:
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado.
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos.
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto.
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos.
Obter dados para o planejamento dietético.
Garantir o consumo de alimentos seguros.
Gerar banco de dados e validações de processos.
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade.
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto.
Acerto: 1,0 / 1,0
Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?
Perigos apenas químicos
Contaminação solar
Contaminação bacteriana apenas
 Perigos químicos, físicos e biológicos
Conatminação apenas pelo vento
Respondido em 13/09/2021 10:16:13
 Questão1
a
 Questão2
a
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13/09/2021 10:45 Estácio: Alunos
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Explicação:
Existem três tipos de perigos alimentares, o físico, o químico e o biológico.
O perigo físico acontece quando o alimento é contaminado por objetos estranhos como vidros, metais, pedras,
madeiras, plásticos, insetos, ossos, cabelo. Esse perigo pode ser evitado com medidas de segurança básicas como,
realizar manutenções preventivas nos equipamentos, utilizar detectores de metal, e treinar manipuladores.
O perigo químico presente nos alimentos pode ser de ocorrência natural ou serem adicionado durante o
processamento do alimento. Se consumidos em altos níveis, pode ser responsável por doenças crônicas, agudas e
inclusive a morte.
O perigo biológico é o que representa maior risco à saúde da população, pois o alimento ao ser infectado por
microrganismos como bactérias, vírus ou parasitas, por uma manipulação inadequada dos alimentos, podem causar
surtos de doenças e serem posteriormente transmitidos de um indivíduo para outro.
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Na Bromatologia existem métodos de análises que são chamados de convencionais, esses métodos são usados
quando:
Não tiver reagente suficiente
 É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Existe equipamento disponível para determinada análise
O custo dos equipamentos eletrônicos é baixo
Quando o alimento for muito complexo
Respondido em 13/09/2021 10:16:51
Explicação:
Os métodos convencionais são utilizados nos seguintes casos:
O custo dos equipamentos eletrônicos é alto.
Não existe equipamento disponível para determinada análise.
É necessário utilizar um método convencional sob o aspecto da lei, por tratar-se de um método oficial.
Acerto: 1,0 / 1,0
A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de
alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante
a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
 
a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que
o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos
disponíveis para a análise.
a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física cuja magnitude independe da
massa do componente de interesse presente na amostra.
a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca
utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar
de um método oficial.
 Questão3
a
 Questão4
a
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os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos
convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem
precisão e exatidão nos seus resultados,além de serem os métodos
oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
 
 
 
 
a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que, ao mesmo
tempo, represente todo o conjunto da amostra.
Respondido em 13/09/2021 10:28:18
Explicação:
O conceito de amostragem colocado na LETRA B é o correto
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação a atividade de água é correto afirmar que :
quanto maior for a temperatura, menor será a atividade de água do alimento.
quanto maior for o tempo, maior será a atividade de água do alimento.
quanto menor for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Nenhuma das alternativas
 quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Respondido em 13/09/2021 10:30:08
Explicação:
De forma geral, quanto maior for a temperatura, maior será a atividade de água do alimento.
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual destes elementos é considerado um macromineral?
Ferro
 Cálcio
Silício
Flúor
Chumbo
Respondido em 13/09/2021 10:31:32
Explicação:
 Questão5
a
 Questão6
a
13/09/2021 10:45 Estácio: Alunos
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Os macrominerais são aqueles que possuem necessidades de ingestão superiores a 100 mg/dia e estão presentes
no organismo em quantidade significativa.
São exemplos: Ca, P, K, Na, Cl, Mg e S.
Acerto: 1,0 / 1,0
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas EXCETO:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
O estímulo à peristalse intestinal.
 
 Fornecimento adequado de calorias ao nosso organismo
Nenhuma das alternativas
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
 
Respondido em 13/09/2021 10:33:42
Explicação:
As fibras alimentares têm grande importância na nutrição humana, e suas principais ações fisiológicas estão
relacionadas com:
Sua fermentação por bactérias intestinais;
Sua capacidade de reter água e moléculas orgânicas;
A formação de soluções viscosas;
O estímulo à peristalse intestinal.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa
provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.
O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.
Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.
 O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos
ricos em gorduras.
Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados
Respondido em 13/09/2021 10:35:00
Explicação:
O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
13/09/2021 10:45 Estácio: Alunos
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Como é chamado o método se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido
fosfórico (reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presençado
catalisador cobre (II), produzindo um composto com absorção máxima a 750 nm.
Quibit
Kijedahl
FRAP
Brix
 Lowry
Respondido em 13/09/2021 10:35:48
Explicação:
O método de Lowry se baseia na utilização de uma mistura contendo molibdato, tungstato e ácido fosfórico
(reagente Folin-Ciocalteau), que sofre uma redução quando reage com proteínas na presença do catalisador cobre
(II). Isso produz um composto com absorção máxima a 750 nm.
Acerto: 1,0 / 1,0
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA.
¿A vitamina (X) apresenta três formas ativas, sendo elas: piridoxina, piridoxal e piridoxamina. É considerada um
complexo de três compostos químicos, relacionado a piridinas de ocorrência natural. Cada estrutura química
possui uma estabilidade diferente, sendo a forma piridoxina apresenta caráter básico; a forma além de ser solúvel
em água apresenta solubilidade em etanol e reage com grupamentos amínicos; e a forma piridoxamina é de
caráter básico e a mais estável das três formas apresentadas¿.
Vitamina B12.
 Vitamina B6.
Vitamina B1.
Vitamina E.
Vitamina D.
Respondido em 13/09/2021 10:37:59
Explicação:
A vitamina B6 apresenta 3 formas ativas, piridoxal, piridoxina e piridoxamina.
 Questão10
a
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