SIMULADO Tecnologia dos alimentos

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Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(SEDECT-2008) Em uma indústria de produtos minimamente processados, os contaminantes, também denominados perigos, podem ser divididos em três grupos: os perigos químicos, os físicos e os biológicos. Considerando os diversos perigos químicos, julgue os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
I Contaminação por microrganismos patogênicos.
II  Presença de resíduos de pesticidas utilizados na produção primária de produtos de origem vegetal.
III Excesso de cloro utilizado na sanitização das indústrias de produtos minimamente processados.
IV Pedaços de equipamentos que se soltaram durante o processamento.
Estão certos apenas os itens.
		
	
	e) I, II e III.
	 
	d) II e III.
	
	b) I e III.
	
	a) I e II
	
	c) I e IV.
	Respondido em 05/05/2021 14:36:08
	
	Explicação:
A letra D é a correta.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA
		
	 
	O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de determinamos microrganismos e a temperatura é abaixo de 100°C.
	
	O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.
	
	O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos esporlados, sendo o binômio tempo/temperatura importante nesse pocesso.
	
	O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos e deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses microrganismos.
	
	O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração
	Respondido em 05/05/2021 15:17:00
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Uma geleia de frutas caseira se conserva, principalmente em razão da:
		
	
	Cocção prolongada
	
	Adição de conservantes
	
	Acidez
	
	Fervura
	 
	Baixa atividade de água
	Respondido em 05/05/2021 15:08:58
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFPB-2013) A produção de frutos minimamente processados envolve várias etapas que devem ser corretamente seguidas para a obtenção de produtos com qualidade, seguros sob os pontos de vista microbiológico, químico e físico, e com satisfatória vida de prateleira. Sobre a sequência das etapas do processamento mínimo, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	e) Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleção, Drenagem, Sanificação e Embalagem.
	 
	d) Colheita e transporte, Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Sanificação, Descascamento, Corte, Seleção, Tratamento por imersão, Drenagem e Embalagem.
	
	a) Colheita e transporte, Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleção, Drenagem e Embalagem.
	
	c) Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Descascamento, Corte, Seleção, Sanificação, Drenagem e Embalagem.
	
	b) Recepção, Seleção, Lavagem com detergente, Sanificação, Descascamento, Corte, Seleção, Tratamento por imersão e Embalagem.
	Respondido em 05/05/2021 15:18:23
	
	Explicação:
A letra D é a correta.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
		
	
	Discriminativos, analíticos e subjetivos.
	 
	Discriminativos, descritivos e afetivos.
	
	Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
	
	Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
	
	Descritivos, analíticos e subjetivos.
	Respondido em 05/05/2021 14:52:04
	
	Explicação:
A resposta correta é: Discriminativos, descritivos e afetivos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente
		
	
	E.100 a 103 °C, 5 a 10 segundos.
	
	C.93 a 96 °C, 10 a 20 segundos.
	
	B.80 a 83 °C, 5 a 10 segundos.
	
	D.97 a 100°C, 15 a 20 segundos.
	 
	A.72 a 75 °C, 15 a 20 segundos.
	Respondido em 05/05/2021 14:50:00
	
	Explicação:
A letra A
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Com o intuito de retardar a deterioração de pescados, é possível prolongar o "rigor mortis", o que pode ser obtido por meio da refrigeração e:
		
	 
	A.Redução do pH.
	
	E. perda de vitaminas.
	
	D.Oxidação de enzimas.
	
	C.Aumento do pH.
	
	B.Eliminação de oxidantes.
	Respondido em 05/05/2021 14:57:13
	
	Explicação:
Manter o pH está baixo, o que evita o ataque microbiano e a ação das enzimas.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Açúcar invertido é obtido a partir da:
		
	
	E.adição de melado a frutose.
	
	A.cristalização da sacarose;
	 
	B.hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
	
	D.associação do xarope de milho com o mel;
	
	C.primeira extração da cana-de-açúcar;
	Respondido em 05/05/2021 14:47:35
	
	Explicação:
É obtido através da hidrólise do açúcar pela ebulição contínua.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Quais destes edulcorantes é natural?
		
	
	C.Aspartame.
	
	A.Sacarina.
	
	B.Ciclamato.
	
	D.Acesulfame-k.
	 
	E.Esteviosídio.
	Respondido em 05/05/2021 14:46:57
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista) A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são edulcorantes?
		
	
	(B) Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
	 
	(A) Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
	
	(D) Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
	
	(E) Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
	
	(C) Substâncias que conferem textura ao alimento.
	Respondido em 05/05/2021 14:49:20
	
	Explicação:
A letra A é a correta.