Questão 5 A conservação de alimentos pelo frio é uma técnica muito utilizada na indústria alimentícia, seja por meio da refrigeração, congelamento ...

Questão 5 A conservação de alimentos pelo frio é uma técnica muito utilizada na indústria alimentícia, seja por meio da refrigeração, congelamento ou liofilização. O frio é capaz de reduzir a atividade microbiana e enzimática nos alimentos, inibindo, assim, o crescimento de microrganismos responsáveis pela deterioração. A técnica de refrigeração consiste em armazenar os alimentos em temperaturas abaixo de 10°C, sendo que a temperatura ideal pode variar de acordo com o tipo de alimento. Alimentos como frutas e verduras são armazenados em temperaturas próximas a 0°C, enquanto carnes e peixes são armazenados a temperaturas um pouco mais altas, entre 2°C e 4°C. Já o congelamento é uma técnica que consiste em armazenar os alimentos a temperaturas abaixo de -18°C, inibindo a atividade microbiana e enzimática e prolongando a vida útil dos alimentos. Por fim, a liofilização é um processo que envolve a remoção da água presente nos alimentos, tornando-os mais resistentes à deterioração. É importante ressaltar que, mesmo em baixas temperaturas ou após a liofilização, os alimentos não duram para sempre e devem ser consumidos dentro do prazo de validade indicado pelo fabricante. Fonte: GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008. Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. O congelamento rápido de um alimento, congelando a água dos espaços intercelulares imediatamente e formando pequenos cristais de gelo, é considerado o processo ideal. PORQUE O congelamento rápido não danifica as membranas celulares do alimento e, ao descongelar, ele reassume suas condições iniciais, sem haver perdas significativas de nutrientes e de suas propriedades sensoriais. Acerca dessas asserções e da relação proposta entre elas, assinale a opção correta. A A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. B As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é