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Ed 
Analisando as informações fornecidas na questão, o pH dos alimentos desempenha um papel crucial na conservação por meio do tratamento térmico. A resposta correta é: d. Alimentos com pH 4,5 ou abaixo são submetidos a um tratamento térmico suave, enquanto alimentos com pH natural acima de 4,5 são submetidos a temperaturas acima de 100°C para destruição dos esporos de bactérias patogênicas. Isso ocorre porque alimentos ácidos, com pH abaixo de 4,5, já possuem um ambiente menos favorável para o desenvolvimento de bactérias, então um tratamento térmico suave é suficiente. Já alimentos com pH acima de 4,5 necessitam de temperaturas mais altas para garantir a destruição dos esporos de bactérias patogênicas.
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