Questão 4 A produção de açúcar é um processo natural que ocorre em todos os vegetais clorofilados durante a fotossíntese. A sacarose, que é o açúca...

Questão 4 A produção de açúcar é um processo natural que ocorre em todos os vegetais clorofilados durante a fotossíntese. A sacarose, que é o açúcar comum utilizado comercialmente, é composta por uma molécula de glicose e outra de frutose, formando um dissacarídeo com fórmula química C12H24O12. A sacarose é encontrada em diversas fontes alimentares, como frutas, vegetais e cana-de-açúcar, e é amplamente utilizada na indústria alimentícia e farmacêutica. A produção de açúcar tem sido alvo de críticas por suas implicações na saúde humana, uma vez que seu consumo excessivo pode levar a diversos problemas de saúde, como obesidade e diabetes. No entanto, o açúcar continua sendo um ingrediente amplamente utilizado na culinária e na fabricação de alimentos. Com relação aos diferentes tipos de açúcares, assinale a opção correta. A O açúcar very high polarization (VHP) é mais claro que o demerara e apresenta cristais amarelados. No seu branqueamento, não há a utilização de anidrido sulfuroso. B O açúcar refinado amorfo tem grânulos bem finos, mais que o refinado, e é cristalino. É destinado à indústria alimentícia, sendo muito utilizado no preparo de bolos. C O açúcar de confeiteiro é o mais utilizado no consumo doméstico, por sua brancura, granulometria fina e dissolução rápida, sendo usado na confecção de bolos. D O açúcar demerara é úmido e de cor amarronzada e não passa pelo processo de branqueamento, cristalização e refino. Tem sabor mais forte, assim como o melaço, semelhante ao da rapadura. E O açúcar mascavo é um produto de cor escura, que não passou pelo refino. Os seus cristais contêm melaço e mel residual da própria cana-de-açúcar.