Abordagem do Guia Alimentar na Cozinha Prática

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ - POLO ILHA 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Abordagem dos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira no 
programa “cozinha prática” da Rita Lobo 
 
 
 
 
 
 
 
Ana Carolina Dalla Costa Santos 
Andrya Paola Bottega 
 
Orientadoras: Prof. Teresa oliveira 
Ariane Romeiro 
 
 
 
 
 
 
Florianópolis 
2023 
 
ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO 
 
 
Abordagem dos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira no 
programa “cozinha prática” da Rita Lobo 
 
 
Ana Carolina Dalla Costa Santos 
Andrya Paola Bottega 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão do Curso de nutrição 
da Universidade Estácio de Sá, como parte 
dos requisitos para aprovação da disciplina de 
Trabalho de Conclusão de Curso, com 
orientação da Prof: Teresa oliveira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Florianópolis 
2023 
 
 
 
ANA CAROLINA DALLA COSTA SANTOS 
ANDRYA PAOLA BOTTEGA 
 
 
Abordagem dos princípios do Guia Alimentar para a População Brasileira no 
programa “cozinha prática” da Rita Lobo 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso 
apresentado à Estácio de Sá como parte 
dos requisitos parcial para obtenção do 
título de nutricionista. 
 
 
 
 
Avaliada em ___ / ___/ ___ 
 
 
TUTOR 
 
 
 
 Teresa oliveira 
ESTÁCIO DE SÁ 
 
 
 
RESUMO 
O presente trabalho analisa a oitava temporada do programa "Cozinha Prática", 
conduzido por Rita Lobo, à luz do Guia Alimentar para a População Brasileira. A 
pesquisa, de natureza descritiva com abordagem qualitativa, seleciona treze 
episódios como amostra para investigar a aderência do programa às 
recomendações do Guia. O objetivo é avaliar se as práticas alimentares 
apresentadas refletem os conceitos do documento oficial, enfatizando escolhas 
alimentares saudáveis. Os resultados revelam que o programa adota as diretrizes 
do Guia, priorizando alimentos in natura e minimamente processados. As 
dimensões culturais e sociais da alimentação são incorporadas, promovendo 
diversificação da dieta e práticas saudáveis. O uso moderado de gorduras, a 
substituição do sal por ervas e especiarias, além da promoção do preparo caseiro, 
são aspectos destacados. A conclusão ressalta a contribuição significativa da 
"Cozinha Prática" na promoção de uma alimentação saudável, alinhada ao Guia 
Alimentar. A abordagem educacional do programa não se limita a receitas, mas 
compartilha habilidades culinárias, sugerindo sua eficácia na promoção de escolhas 
alimentares saudáveis e na redução de doenças crônicas não transmissíveis. 
Palavras-chave: Guia Alimentar, alimentação saudável, educação alimentar, 
alimentos in natura, culinária brasileira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
This work analyzes the eighth season of the program "Cozinha Practical", conducted 
by Rita Lobo, in light of the Food Guide for the Brazilian Population. The research, 
descriptive in nature with a qualitative approach, selects thirteen episodes as a 
sample to investigate the program's adherence to the Guide's recommendations. 
The objective is to evaluate whether the dietary practices presented reflect the 
concepts of the official document, emphasizing healthy food choices. The results 
reveal that the program adopts the Guide's guidelines, prioritizing fresh and 
minimally processed foods. The cultural and social dimensions of food are 
incorporated, promoting dietary diversification and healthy practices. The moderate 
use of fats, the replacement of salt with herbs and spices, in addition to the 
promotion of home cooking, are highlighted aspects. The conclusion highlights the 
significant contribution of "Practical Kitchen" in promoting healthy eating, in line with 
the Food Guide. The program's educational approach is not limited to recipes, but 
shares culinary skills, suggesting its effectiveness in promoting healthy food choices 
and reducing chronic non-communicable diseases. 
Keywords: Food Guide, healthy eating, food education, fresh foods, Brazilian 
cuisine. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
RESUMO ................................................................................................................ 4 
ABSTRACT ............................................................................................................ 5 
INTRODUÇÃO........................................................................................................ 7 
OBJETIVO GERAL ............................................................................................... 10 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 10 
MATERIAIS E MÉTODOS .................................................................................... 11 
RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................ 12 
CONCLUSÃO ....................................................................................................... 18 
CRONOGRAMA ................................................................................................... 19 
REFERÊNCIAS .................................................................................................... 22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
 
A saúde é definida pela Organização Mundial da Saúde não como a ausência 
de doenças, mas como um estado de bem-estar físico, mental e social. Bem-estar 
esse decorrente de diversos fatores, sendo a alimentação fator de grande relevância 
no processo de saúde-doença. O consumo crescente de alimentos industrializados, 
hipercalóricos e hiper palatáveis decorrente de mudanças sociais, econômicas e 
culturais no Brasil configuram uma transição nutricional. De acordo com a Política 
Nacional de Alimentação e Nutrição - PNAN essas alterações resultaram em 
mudanças no nosso padrão de saúde e consumo alimentar, destacando a redução 
da desnutrição. Em contrapartida, vemos o aumento considerável da obesidade e 
de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) impulsionadas por novos padrões 
alimentares.(BRASIL, 2013) 
Atento aos problemas decorrentes dessa transição, o Governo Federal, a 
partir do Ministério da Saúde, lançou a primeira edição do Guia alimentar para a 
População Brasileira em 2006, tendo uma importante atualização em 2014. O Guia 
Alimentar para a População Brasileira é um documento oficial que tem como 
objetivo orientar a população sobre escolhas alimentares saudáveis. Ele é baseado 
em evidências científicas e em princípios nutricionais, e sua adesão pode trazer 
diversos benefícios para a saúde. Sendo assim uma importante ferramenta para a 
 
promoção da alimentação saudável e prevenção de doenças crônicas não 
transmissíveis como diabetes, hipertensão arterial e obesidade. (BRASIL, 2014) 
Atualizado após consulta pública, a edição de 2014 teve grande atenção 
internacional por trazer uma visão contemporânea sobre os aspectos que envolvem 
a alimentação e superar as indicações meramente nutricionais. Nele os aspectos 
sociais, culturais e comportamentais da alimentação estão contemplados, e há 
importante ênfase nas formas de processamento dos alimentos. Orientando para a 
importância de fazer dos alimentos in natura e minimamente processados a base da 
alimentação, evitando o consumo de ultraprocessados. As recomendações e 
discussões sugeridas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira, seguem no 
intuito de instrumentalizar a população para que façam escolhas alimentares que 
contribuam para a promoção da saúde. (NUPENS, 2021) 
Apesar do reconhecimento do guia no meio científico, temos que a população 
brasileira apresenta ainda pouca adesão às recomendações do documento. 
Segundoo estudo de Verly Junior, 2013, foi constatado que houve consumo 
inadequado dos grupos de alimentos que estão associados com o aumento do risco 
de doenças crônicas. Outro desafio é o pouco conhecimento da população a 
respeito dos princípios e recomendações do Guia. Esse desconhecimento pode 
estar relacionado à falta de divulgação e promoção do Guia, à influência de 
propaganda de alimentos industrializados e ao acesso limitado a alimentos 
saudáveis em algumas regiões do país. (GABE, 2021; VERLY JUNIOR, 2013) 
As escolhas alimentares de um indivíduo são influenciadas e moldadas por 
diversos fatores correlacionados, entre eles o ambiente, fatores sócio-culturais, 
como nível socioeconômico, escolaridade, crenças culturais, costumes, bem como 
pelo acesso a informações de profissionais de saúde e mídia em geral. (BRASIL, 
2014) 
TV e outras mídias têm uma influência significativa nos hábitos alimentares 
das pessoas, especialmente das crianças e adolescentes. Segundo os estudos 
de Santos, 2012 a exposição à publicidade de alimentos pouco saudáveis pode 
aumentar o consumo desses alimentos, e que as minorias étnicas e as famílias de 
baixa renda são mais afetadas. A publicidade de alimentos pode ainda afetar o 
comportamento alimentar das pessoas de maneiras sutis, como aumentando o 
desejo por alimentos pouco saudáveis. (SANTOS, 2012; VERMATI, 2018) 
 
Sabemos da existência e apelo das propagandas para estimular o consumo 
de alimentos ultraprocessados, mas também conhecemos algumas iniciativas que 
vão de encontro com aos princípios defendidos pelo Guia e buscam divulgar essas 
recomendações em canais de televisão e YouTube, como é o caso da parceria 
entre o Núcleo de O Núcleo Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde, 
NUPENS com a editora Panelinha, comandada pela culinarista e apresentadora Rita 
Lobo. Na colaboração, os cientistas do Núcleo atuam como consultores e revisores 
dos livros lançados pela editora, os pesquisadores participam, eventualmente, de 
programas de Rita Lobo em seu canal no YouTube e no canal GNT, concedendo 
entrevistas divulgando informações com base científica para o público que se 
interessa por culinária.(NUPENS, 2021; SOUZA, 2021) 
 
OBJETIVO GERAL 
 
Neste estudo pretendemos investigar a oitava temporada do programa de culinária 
Cozinha Prática, apresentado por Rita Lobo, analisando o seu conteúdo à luz do 
Guia Alimentar para a População Brasileira. Objetivamos observar se as práticas 
apresentadas no programa refletem recomendações e conceitos presentes no 
documento oficial. 
 
OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
 
 Elencar e descrever de quais e de que forma as recomendações alimentares 
do Guia estão presentes no programa; 
 Analisar e discutir em que medida o programa pode contribuir para a difusão 
do conteúdo e das orientações do Guia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
O método utilizado neste estudo descritivo com análise qualitativa consiste em 
delimitar a amostra de análise dos treze episódios da oitava temporada do 
Programa Cozinha Prática, veiculado pelo canal GNT e disponível no streaming 
Globoplay. A partir dessa amostra, será realizada uma análise do conteúdo dos 
episódios em relação às orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira. 
Para realizar a análise, os episódios serão assistidos integralmente buscando 
identificar nas falas e práticas do programa orientações alimentares e nutricionais. 
Essas práticas serão comparadas com as recomendações do Guia Alimentar para a 
População Brasileira e serão analisadas em categorias específicas, como por 
exemplo: a escolha dos alimentos dentro da classificação Nova, a combinação dos 
alimentos na forma de refeições, dimensões culturais e sociais das práticas 
alimentares, obstáculos para a adesão às recomendações do guia, entre outras. 
A análise dos dados será realizada por meio de uma abordagem qualitativa, com a 
identificação de temas e categorias emergentes relacionadas às orientações 
alimentares presentes nos episódios do programa. Os resultados obtidos serão 
apresentados em forma de relatório descritivo, com destaque para as principais 
orientações alimentares abordadas no programa e sua consonância em relação às 
recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
 
 Ao longo de treze episódios que detalharemos a seguir, o Programa 
Cozinha Prática se propõe a apresentar variações do uso de legumes e verduras 
comuns na mesa brasileira como a cenoura, a mandioca, o repolho e o chuchu. O 
fio condutor de todos os episódios é o feijão com arroz, que aparece com variados 
acompanhamentos vegetais seguindo o tema de cada programa, combinada a uma 
fonte de proteína. 
 A explicação sobre o preparo dos pratos é detalhada e demonstra o 
passo-a-passo, abordando todo o processo, desde lavar e descascar os alimentos, 
o tempero, ponto de cozimento, até a combinação entre os ingredientes e o 
empratamento. 
Episódio 1 - Cenoura: 
No primeiro episódio, Rita Lobo ressalta a "desenvoltura da cenoura", um 
legume muito comum nas geladeiras que pode ganhar novos sabores e 
apresentações. Mesmo com pontos de partida clássicos como a salada e o bolo, as 
preparações ganham sabores menos convencionais, mas acessíveis. As receitas 
incluem cenoura assada com molho pesto, salada de cenoura em tiras com molho 
de mel e balsâmico, e bolo de cenoura com especiarias e cobertura de iogurte, 
sendo uma opção com menos açúcar e gordura saturada. No prato feito (PF), o bife 
de contra-filé é acompanhado por arroz integral cozido sem refogar, e o feijão 
recebe um toque de limão. 
Episódio 2 - Batata: 
No segundo episódio, destaca-se a batata inglesa. As preparações incluem 
batata cozida e recheada com cogumelos e molho de iogurte, salada de batatas 
assadas com molho de maionese caseira e um toque de endro. No PF, a sardinha 
frita é acompanhada por arroz refogado com alho-poró e feijão temperado com 
cominho. 
Episódio 3 - Batata doce: 
 
Neste programa, a batata-doce é preparada assada em cubinhos e 
temperada com alho e páprica, além de ser usada como prato principal em um 
ensopado que leva gengibre, curry, extrato de tomate, pimenta dedo de moça e 
couve. Por fim, é ingrediente de sobremesa, sendo caramelada e coberta com 
merengue antes de ir ao forno. O PF do episódio é vegetariano, com a batata-doce 
ensopada acompanhada de um mexidinho de feijão e arroz com farinha de 
mandioca, coroado com um ovo cozido. 
Episódio 4 - Cebola: 
A cebola é a estrela de mais um episódio, com diferentes preparações, 
incluindo cebola assada com manteiga e alecrim, salada de cebola grelhada e 
macarrão com molho de cebola, tudo feito em uma panela só. Para o PF, a cebola 
assada aparece com coxa e sobrecoxa de frango com laranja, arroz temperado com 
curry e feijão com beterraba. 
Episódio 5 - Abobrinha: 
As receitas são preparadas com abobrinha, incluindo salada de abobrinha em 
lascas com pimenta e queijo parmesão, abobrinha assada com cebola e alecrim, e 
abobrinha recheada com carne moída. O PF traz a abobrinha recheada 
acompanhada de arroz com raspas de limão e feijão temperado com talos de 
salsão, dando um toque refrescante. 
Episódio 6 - Abóbora: 
A abóbora cabotiã é o ingrediente contemplado neste episódio, com 
diferentes preparações, incluindo abóbora grelhada com casca, pimenta biquinho e 
castanha de caju, abóbora assada com agrião e um vitaminado bolinho de chuva de 
abóbora. Para o PF, a preparação é a rabada, que é servida com abóbora assada 
com agrião, arroz com crocante de castanha de caju e caldinho de feijão. 
Episódio 7 - Couve: 
A couve se mostra versátil, transformando-se em chips assados de couve, 
salada de couve crua com vinagrete de laranja e macarrão com couve ao alho e 
 
óleo. Compondo o PF, há bisteca de porco grelhada com abacaxi, salada de couve,arroz com chips de couve e gergelim, além de feijão com leite de coco. 
Episódio 8 - Quiabo: 
Neste episódio, o quiabo é apresentado de forma prática e versátil, com 
truques para diminuir a seiva que o quiabo solta, como lavar e secar muito bem 
esse legume, e alguns métodos de preparo que também diminuem a baba, como 
assar e grelhar. O quiabo é transformado em uma farofa com ovos, um petisco 
assado com especiarias e também é grelhado e servido com molho teriyaki caseiro. 
O PF inclui farofa de quiabo com ovo, salada vinagrete de feijão fradinho, arroz 
cateto cremoso e espetinho de frango. 
Episódio 9 - Couve-flor: 
O episódio apresenta maneiras variadas de preparar a couve-flor, incluindo 
grelhada com temperos, assada com azeite de oliva e páprica, e como ingrediente 
em uma sopa com farofa de pão. O PF é composto por couve-flor grelhada, 
escalope de lombo, arroz com cenoura e feijão branco com molho de tomate. 
Episódio 10 - Chuchu: 
O chuchu é destacado como um alimento versátil na cozinha, sendo usado 
para dar volume às receitas. O chuchu é transformado em picles, assado com mix 
de temperos e usado para fazer uma compota com vinho e um toque de cúrcuma. O 
PF inclui picles, hambúrguer de peixe, dip de feijão branco e salada de arroz. 
Episódio 11 - Mandioca: 
A mandioca tradicional é apresentada em diferentes preparações, incluindo 
mandioca cozida com manteiga, mel e castanha de caju, palitos de mandioca 
assados e bolo de mandioca com calda de coco. O PF é composto por palitos de 
mandioca, carne moída com molho de cerveja, arroz com cubo de queijo coalho e 
feijão com coentro. 
Episódio 12 - Repolho: 
 
O repolho é destacado por sua versatilidade e sabor. O repolho é grelhado e 
recebe um molho picante de limão e pimenta dedo de moça, é assado com bacon e 
também é usado para fazer uma sopa. O PF inclui repolho grelhado com molho 
picante de limão e dedo de moça, linguiça acebolada e flambada na cachaça, arroz 
frito com cebolinha, e o feijão recebe um toque de gengibre. 
Episódio 13 - Tomate: 
O tomate é apresentado em diversas preparações, como assado em rodelas 
no forno com azeitonas e parmesão, geléia com pimenta e como ingrediente no 
macarrão com o tomate apenas picado. O PF inclui geléia de tomate com pimenta, 
frango à milanesa, arroz de leite e feijão branco com alecrim. 
Por se tratar de um programa de culinária, em seu cerne o destaque é dado 
aos alimentos e suas combinações, mas notamos que o equilíbrio entre os 
nutrientes está presente. As dimensões culturais e sociais da alimentação e sua 
relação com a saúde são recorrentes na fala da apresentadora que reforça a 
importância do feijão com arroz como “patrimônio cultural brasileiro” e cita pesquisas 
que demonstram o consumo desses alimentos relacionados a um menor índice de 
doenças crônicas não transmissíveis e de obesidade. (BRASIL, 2014) 
O elemento escolhido para unificar os episódios é o popular Prato Feito (PF). 
Trata-se de uma refeição emblemática da cultura brasileira que reúne o arroz, o 
feijão, uma proteína animal e uma preparação à base de vegetais. A temporada 
destaca maneiras de variar as formas de preparar e consumir vegetais, 
demonstrando sua versatilidade culinária. A importância dessa abordagem reside na 
promoção de informações que fortalecem os padrões tradicionais de alimentação, 
que por sua vez garantem uma refeição saudável. (BARRIGOSSI; FERREIRA, 
2021; BRASIL, 2014) 
Analisando as receitas e modo de preparo dos pratos, percebemos a 
utilização de alimentos in natura e minimamente processados como fundamento de 
todos os pratos, não estando presentes o uso de ultraprocessados em nenhuma 
etapa das preparações, assim como preconizado nas regras de ouro do Guia 
Alimentar. (BRASIL, 2014) 
 
A apresentadora, Rita Lobo, demonstra como é possível transformar pratos 
tradicionais, como o bolo de cenoura, ao adicionar ingredientes saudáveis, como 
cobertura de iogurte em vez de cobertura de chocolate. Isso não apenas reduz a 
quantidade de açúcar, mas também mantém a essência dos pratos familiares, 
tornando-os mais saudáveis e atraentes. (BRASIL, 2014) 
A utilização de sal não pode ser mensurada, porém nota-se o uso de 
temperos, ervas e especiarias em todos os pratos, o que é apresentado pelo guia 
como uma maneira de reduzir o uso de sal. “Uma forma de reduzir o uso de sal no 
tempero dessas carnes é utilizar ervas como tomilho, sálvia e alecrim”, Rita Lobo 
evidencia. (BRASIL, 2014) 
As gorduras utilizadas na maioria dos pratos foram de origem vegetal, com 
destaque para o azeite de oliva. Algumas receitas como a farofa de quiabo fizeram 
uso de manteiga. Molhos mais gordurosos com o molho pesto foram usados com 
moderação para saborizar vegetais assados. o Uso moderado desses ingredientes 
contribui para tornar as preparações mais saborosas, mantendo-as ainda assim 
balanceadas, já que preparadas com base em ingredientes in natura e minimamente 
processados. (BRASIL, 2014) 
Durante toda a temporada, destacam a preparação criativa dos alimentos, 
promovem o uso de alimentos in natura ou minimamente processados, enfatizam a 
moderação em ingredientes prejudiciais à saúde e incentivam a diversificação da 
dieta. Isso está alinhado com as recomendações do Guia, que enfatiza a 
importância desses alimentos para uma dieta saudável e sustentável. Em cada 
episódio a combinação feita na montagem do PF leva em conta a combinação de 
sabores, texturas e elementos culturais, recriando combinações regionais como o 
baião de dois no episódio da mandioca, ou a rabada servida com abóbora assada 
com agrião e caldinho de feijão. (BRASIL, 2014) 
Ao analisar o programa Cozinha Prática, observamos que, diante do próprio 
caráter do programa, um dos obstáculos para a adesão da população às 
recomendações do Guia, a partilha de habilidades culinárias é o principal eixo 
abordado. Notamos a especial preocupação em, de fato, ensinar a cozinhar. Desde 
as preparações mais básicas, como cozinhar arroz de maneira muito simples, até o 
 
passo a passo de pratos menos óbvios como a rabada. As explicações bastante 
detalhadas de fato contribuem para o desenvolvimento das habilidades necessárias 
para cozinhar partindo de alimentos in natura e minimamente processados. 
(BRASIL, 2014) 
Observamos também o incentivo para o planejamento e compartilhamento 
das atividades que envolvem o preparo, driblando o fator tempo no preparo de 
refeições em casa, mostrando como porcionar e congelar alimentos para refeições 
futuras. Essa abordagem está alinhada também com as recomendações para evitar 
o consumo excessivo de alimentos fora de casa, onde muitas vezes as opções são 
menos saudáveis. Ao promover o preparo caseiro, o programa apoia a busca por 
uma dieta mais saudável e equilibrada. (BRASIL, 2014) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CONCLUSÃO 
 
Uma das principais conclusões decorrentes da análise é a ênfase dada à 
utilização de alimentos in natura e minimamente processados nas receitas 
apresentadas. o programa "Cozinha Prática" não apenas ensina a preparar pratos 
saborosos, mas também promove uma abordagem consciente e saudável da 
alimentação, respeitando a cultura local. Sua contribuição para a educação culinária 
e o desenvolvimento de habilidades na cozinha é notável, proporcionando 
ferramentas para uma vida mais saudável e equilibrada. 
O programa ofereceu também uma abordagem instrutiva e criativa sobre a 
culinária brasileira, destacando a versatilidade de vegetais comuns na nossa mesa. 
Com cada episódio, ficou claro que a culinária pode ser uma ferramenta poderosa 
na promoção de escolhas alimentares saudáveis, alinhadas com as recomendações 
do Guia Alimentar para a População Brasileira. 
Enfatizaram a importância do prato feito (PF) como parte fundamental da 
cultura alimentar brasileira, reunindo arroz, feijão, proteína e vegetais. Isso não 
apenasressaltou a versatilidade dos vegetais, mas também mostrou como eles 
podem ser integrados às refeições cotidianas, promovendo uma alimentação mais 
equilibrada. As receitas não apenas respeitam as tradições culinárias brasileiras, 
como o bolo de cenoura, mas também adicionam um toque de inovação, como a 
cobertura de iogurte em vez de chocolate, reduzindo a quantidade de açúcar sem 
comprometer o sabor. 
Observou-se uma clara adesão às diretrizes do Guia Alimentar para a 
População Brasileira. Enfatizando o uso de alimentos in natura ou minimamente 
processados, evitando alimentos ultraprocessados em todas as etapas da 
preparação. O programa também destacou o uso de temperos naturais, ervas e 
especiarias em substituição ao sal, promovendo assim práticas mais saudáveis. 
O uso de gorduras, em sua maioria, foi de origem vegetal, como o azeite de 
oliva, alinhado com as recomendações de uma dieta saudável. A diversidade de 
métodos de cocção, como cozimento, refogado e assado, demonstrou que é 
possível preparar pratos saudáveis com técnicas simples. 
 
 
Além disso, o programa não se limitou apenas a ensinar receitas, mas 
também compartilhou habilidades culinárias fundamentais. Desde o básico, como 
cozinhar arroz, até pratos mais complexos, como a rabada, as explicações 
detalhadas contribuíram para o desenvolvimento das habilidades necessárias para 
cozinhar com alimentos naturais e minimamente processados. 
 
A ênfase na importância do planejamento e do preparo caseiro também se 
destacou. Ao mostrar como porcionar e congelar alimentos para refeições futuras, o 
programa incentivou o público a evitar o consumo excessivo de alimentos fora de 
casa, muitas vezes menos saudáveis. 
 
Em resumo, a temporada do Cozinha Prática não apenas ofereceu receitas 
deliciosas, mas também compartilhou conhecimentos valiosos sobre a preparação 
de alimentos saudáveis, respeitando as diretrizes do Guia Alimentar para a 
População Brasileira. Essa abordagem abrangente e educacional pode ser uma 
ferramenta importante na promoção de uma alimentação mais saudável e na 
redução das doenças crônicas não transmissíveis no Brasil. Ao assistir a este 
programa, o público pode adquirir habilidades culinárias e inspiração para criar 
refeições nutritivas em casa, contribuindo assim para um estilo de vida mais 
saudável. 
A dupla feijão-arroz é simples e eficiente do ponto de vista nutricional, 
econômico, cultural e ambiental. Abordar e promover esse tipo de alimentação 
contribui para a manutenção desse padrão e da segurança alimentar e nutricional. 
Porém na iniciativa analisada ainda temos a barreira da acessibilidade, já que se 
trata de um programa veiculado em rede fechada. Há ainda a necessidade de 
políticas públicas no intuito de promoção dessa dupla para atingir toda a população. 
 
CRONOGRAMA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Atividades PTCC 
 
Março Abril Maio Junho 
S
e
m 
1 
S
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m 
2 
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3 
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4 
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2 
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3 
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4 
Definição do tema X X 
Revisão de literatura X X X X X X X X X X X X X X 
Entrega da versão 1 (Introdução, 
Objetivos, Metodologia, Cronograma e 
Referências) 
 X 
Entrega da versão 2 (Introdução, 
Objetivos, Metodologia, Cronograma e 
Referências) 
 X 
Entrega da versão 3 (Introdução, 
Objetivos, Metodologia, Cronograma e 
Referências) 
 X 
Entrega do trabalho finalizado 
 
 X 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Atividades TCC 
 
Agosto Setembro Outubro Novembro 
S
e
m
1 
S
e
m
2 
S
e
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3 
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4 
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1 
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1 
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2 
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3 
S
e
m
4 
Coleta de dados X X X X 
Análise de dados X X X 
Resultados X X X 
Discussão X X X 
Conclusão X X X 
Entrega parcial 1 X 
Entrega parcial 2 X 
Entrega Final X 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
 
BARRIGOSSI, José Alexandre Freitas; Ferreira, Carlos Magri. Arroz e feijão : 
tradição e segurança alimentar - Brasília, DF : Embrapa, 2021. Disponível em: 
https://www.embrapa.br/busca-de-publicacoes/-/publicacao/1134359/arroz-e-feijao-
tradicao-e-seguranca-alimentar. Acesso em: 20 out. 2023 
 
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Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição / Ministério da Saúde, 
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