AULA 9 - DIETA VEGETARIANA(1)

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Vegetarianismo é o regime alimentar que exclui todos os tipos de carnes.
O vegetarianismo costuma ser classificado da seguinte forma:
 Ovolactovegetarianismo: utiliza ovos, leite e laticínios na sua alimentação.
(b) Lactovegetarianismo: utiliza leite e laticínios na sua alimentação.
(c) Ovovegetarianismo: utiliza ovos na sua alimentação.
(d) Vegetarianismo estrito: não utiliza nenhum produto de origem animal na sua alimentação.
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“vegano” aquele que não consome nenhum alimento de origem animal (carnes, ovos, latícinios, etc.). 
Segundo 
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Sociedade 
V
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Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), o setor de produção animal é um dos dois ou três maiores responsáveis pelos mais sérios problemas ambientais, em todas as escalas da local à global (FAO/ONU, 2009). 
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O PRATO BÁSICO DO VEGETARIANO
Um adulto vegetariano deve pensar em preencher metade do seu prato com verduras e legumes, preencher 1/4 do prato com cereais (arroz, milho, trigo, cevada, etc...) e 1/4 com leguminosas (feijões, ervilha, lentilha, grão de bico, tofu...).
Vale à pena colocar 1 fruta de sobremesa. E a salada pode levar um pouco de óleo
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O macrobiótico tem um tipo de alimentação específica, baseada em cereais integrais, com um sistema filosófico de vida bastante peculiar e característico. 
A dieta macrobiótica, diferentemente das vegetarianas, apresenta indicações específicas quanto à proporção dos grupos alimentares a serem utilizados. 
Essas proporções seguem diversos níveis, podendo ou não incluir as carnes (geralmente brancas). 
A macrobiótica não recomenda o uso de leite, laticínios e ovos.
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Segundo dados do IBOPE (Instituto de Opinião Pública e Estatística), que avaliou indivíduos com mais de 18 anos de idade, 10% dos homens e 9% das mulheres brasileiras declararam-se vegetarianos
Tabela 1: Tipo de dieta seguida pelos vegetarianos
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MOTIVOS QUE LEVAM AO VEGETARIANISMO
Ética
Saúde
Meio Ambiente
Familiares
Espirituais e Religiosos
Ioga
Filosofia
Não aceitação do paladar
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INGESTÃO DIETÉTICA E ESTADO NUTRICIONAL ENTRE VEGETARIANOS
	Há muitas e variadas maneiras de satisfazer as necessidades de nutrientes, e a adequação de uma dieta depende não de como ela é denominada, mas dos alimentos que são incluídos.
	Uma dieta vegetariana não precisa ser deficiente em nutrientes; contudo, quanto mais alimentos são eliminados de qualquer dieta, maior o risco de deficiência.
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	A maioria dos vegetarianos ingere uma dieta adequada; entretanto, os que seguem padrões dietéticos restritivos podem não o fazer, e estes geram importante preocupação, especialmente quando incluem mulheres grávidas e amamentando, lactentes, crianças e idosos.
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INGESTÃO DE ENERGIA E ESTADO DE PESO
Vegetarianos apresentam menor peso corporal; 
Menor ingestão calórica;
Menor consumo de proteínas e gorduras; 
Maior consumo de fibras dietéticas; 
Muitos adotam o vegetarianismo na esperança de perda de peso .
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	A substituição de alimentos de origem animal pelos de origem vegetal costuma alterar a proporção de macronutrientes da dieta, mas ela se mantém dentro das proporções sugeridas pelas DRIs.
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Carboidratos:
A adoção da dieta vegetariana não leva à ingestão excessiva de carboidratos;
a quantidade ingerida por vegetarianos não ultrapassa a recomendação de até 65% do VCT.
Lipídeos:
A adoção da dieta vegetariana tende a modificar a quantidade e o tipo de lipídio ingerido;
ingestão de gordura entre 23% a 34% do VCT;
a principal diferença encontrada entre onívoros e vegetarianos é a ingestão menor de gordura saturada e maior de gordura poliinsaturada pelos vegetarianos.
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A ingestão de ômega-3 (Ω-3) na dieta vegetariana não costuma ser problema, mas quando a ingestão de ômega-6 (Ω-6) é excessiva, a conversão do Ω-3 nas formas ativas (EPA – ácido eicosapentaenoico e DHA – ácido docosahexaenoico) pode ficar comprometida.
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A ingestão de ômega-3 na dieta vegetariana não costuma ser problema;
Deve ser utilizado em maior quantidade pelos vegetarianos devido ao fato de que nessa dieta o organismo deve convertê-lo em EPA e DHA, formas já presentes nos derivados animais;
Como a conversão desse ácido graxo é baixa em seres humanos, a ingestão deve ser otimizada. 
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 Proteínas:
 Qualidade Nutricional das Proteínas Vegetais;
 Aminoácidos Limitantes;
 Complementação;
 Digestibilidade: (isolados de soja)
 Ingestão de Proteínas:
 consomem menos proteína total e menos proteína animal que os onívoros;
 atendem DRIs e os 10% recomendados de calorias como proteína;
 aminoácidos essenciais;
  ingestão de proteína animal diminui a excreção de cálcio na urina e retarda a progressão de doença renal;
  gordura total, gordura saturada e colesterol
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Aminoácidos:
Metionina – não é um aminoácido limitante para síntese de proteínas
Lisina – menor teor nos cereais (atenção nas dietas a base deste alimento!!!)
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MICRONUTRIENTES
Ferro
Folato
Vitamina B12
Cálcio
Vitamina D
Zinco
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Fatores que interferem na deficiência de ferro:
Perdas menstruais;
Doações de sangue;
Miomas, cirurgias e hemorróidas
Verminoses;
Gestação;
Redução da acidez gástrica (antiácidos ou hipocloridria)
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Carne – fonte de zinco. ATENÇÃO!
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O único nutriente que realmente não tem na dieta vegetariana estrita.
Algas (clorella) forma inativas em mamíferos (questionável)
As únicas confiáveis, ate o momento, são carnes, ovos, leites e derivados
Os suplementos de B12 são obtidos por bactérias em laboratório.
Recomendação: 2,4mcg/dia 
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Prescrição nutricionista - 1000 mcg/dia – tratamento prolongado – pode durar até 5 meses para reposição
Pode ser necessário 2000 mcg – prescrição médica
DRI 5 mcg/dia
Vegetariano estrito – de 10 a 1000 mcg/dia
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NUTRIÇÃO do Vegetariano
Os feijões são os melhores substitutos da carne.
A porção de feijões contém 55 kcal, enquanto a de carne contém 190 kcal.
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Equivalência proteica
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Individuo de 70 kg – 2000 kcal 28,5 kcal/kcal/diaSendo 56 g de proteína (0,8/kg/dia)
2660mg de lisina 
1000 mg de cálcio
8 mg de ferro
11 mg de ferro
MINISTERIO DA SAUDE, PRECONIZA AS SEGUINTES PORÇOES
onívoro
COM ESTA DISTRIBUIÇÃO: 1943 KCAL, 76,2 gramas de proteína, 3966 mg de lisina, 25 g de fibras, 945,6 mg de cálcio, 15,4 mg de ferro e 13,5 mg de zinco.
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DIETA OVOLACTOVEGETARIANA
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IMPLICAÇÕES DE SAÚDE DAS PRÁTICAS DIETÉTICAS VEGETARIANAS
Câncer
Doença Arterial Coronariana
Hipertensão
Diabetes
Osteoporose