CALCULO DO NPCAL

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CÁLCULO DO NdpCal% 
Disciplina: Nutrição e Dietética
Profª.Dª Cristina Souza Vale
Nutricionista
Doutora em Saúde Pública 
Avaliação do valor protéico da dieta
 1) % de Proteína
 2) Utilização da Proteína Líquida (NPU) e 
NdpCal
 3) Cal/g de N 
O que é NdpCal?
 O NdpCal representa o valor percentual do 
VET de uma dieta/refeição na forma de 
proteína utilizável.
 O Ndpcal é útil para a observação da 
quantidade líquida de proteínas alimentares 
e com isso a qualidade das mesmas.
NdpCal
 Proteínas de alto valor biológico possuem maior % de N 
absorvido pelo organismo e são de origem animal.
 O % de proteína líquida calculada precisa compor a dieta 
de modo a fornecer uma boa margem de segurança. É 
importante que as fontes proteicas sejam variadas.
NdpCal
 Valor biológico (VB) – quanto mais Aminoácidos 
essenciais o alimento tiver, maior será a porcentagem 
do N absorvido retido.
 A dieta que contém 70% da proteína de AVB é capaz 
de garantir crescimento, desde que a dieta fornece 
energia adequada.
NPU
 NPU (utilização proteica líquida) : 
a) proteina do ovo – 1,0 (proteína animal)
b) proteína de leite e derivados – 0,75 (proteína animal)
c) proteína de carnes em geral – 0,70 (proteína animal)
d) proteína de leguminosas – 0,60 
e) proteína de cereais – 0,50 
NPU
 O NPU nada mais é que: fator de utilização proteica X quantidade 
de proteína de cada alimento. 
 Soma a quantidade de proteínas liquidas dos cereais do cardápio e 
multiplica por 0,5; soma a quantidade de proteínas liquidas das 
leguminosas e multiplica por 0,6; soma a quantidade de proteínas 
liquidas de origem animal e multiplica por 1,0 (ovo), 0,75 (leite e 
derivados) e 0,70 (carnes em geral).
NPU
 NDPcal = soma a quantidade de proteínas liquidas em g 
do cadápio e multiplica por 4 kcal.
 1º) Proteínas liquidas x 4 (para ter em Kcal), esse 
resultado é o NDPCal.
 2º) NDPCAL% = NDPCal/ VET total da dieta x 100.
 3º) NDPCAL% = 6 a 10% (PAT) --- refere-se o qto do total 
calórico da dieta está em forma de proteína utilizável.
Cal/g de N
Cal/g de N = calorias não-protéicas / total de N da dieta
(total de PTN da dieta/6,25)
< 120 Cal/g de N = dieta não contém energia suficiente 
para garantir a metabolização das PTNs nas suas 
funções específicas