Análise do Conhecimento da Pirâmide Alimentar no IFNMG

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IFNMG-ISTITUTO FEDERAL DO NORTE DE MINAS GERAIS 
CAMPUS - SALINAS 
BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
PIRÂMIDE ALIMENTAR: ANÁLISE DO CONHECIMENTO SOCIAL DA 
PIRÂMIDE ALIMENTAR NO IFNMG - CAMPUS SALINAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALINAS – MG 
2024 
 
 
 
IDENTIFICAÇÃO 
 
Título: Pirâmide Alimentar: Análise do Conhecimento Social da Pirâmide 
Alimentar no IFNMG - Campus Salinas 
Coordenador (a): Daniela Caetano 
Equipe executora: Gustavo Gonsalves da Silva, Maria Izabel Viana, Otília 
Vitória Mendes Farias, Sara Aparecida Sousa Castro. 
Local de execução: Salinas - MG 
Área temática: Pesquisa 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMO 
A pesquisa tem como foco a importância do conhecimento social sobre a 
pirâmide alimentar. A falta de compreensão adequada da pirâmide alimentar 
pode resultar em escolhas alimentares prejudiciais à saúde. O estudo tem como 
objetivo analisar o conhecimento social da pirâmide alimentar no IFNMG - 
Campus Salinas, identificando possíveis lacunas de conhecimento e concepções 
equivocadas. Para isso, serão utilizados questionários presenciais e online na 
coleta de dados, seguidos de análises estatísticas para identificar tendências. 
Com base nos resultados, serão propostas estratégias de educação nutricional 
para promover hábitos alimentares saudáveis na comunidade. O objetivo final é 
contribuir para o aprimoramento da saúde e qualidade de vida da população 
local. 
 
Palavras-chave: Hábitos alimentares, Conhecimento nutricional, Educação 
alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
A alimentação saudável é um pilar fundamental para a promoção da saúde 
e bem-estar em todas as fases da vida. Além de fornecer os nutrientes essenciais 
para o funcionamento adequado do corpo, uma dieta equilibrada desempenha 
um papel crucial na prevenção de doenças crônicas e na promoção da saúde 
mental e emocional. Nesse contexto, a pirâmide alimentar emerge como uma 
ferramenta amplamente reconhecida e utilizada na orientação das escolhas 
alimentares, fornecendo diretrizes claras sobre os grupos de alimentos e suas 
proporções ideais na dieta diária. 
No entanto, a eficácia da pirâmide alimentar depende do nível de 
compreensão e aplicação por parte da população. A falta de conhecimento 
adequado sobre este guia nutricional pode levar a escolhas alimentares 
inadequadas, comprometendo a saúde dos indivíduos. Portanto, é essencial 
realizar pesquisas que avaliem o conhecimento social da pirâmide alimentar em 
diferentes contextos, a fim de identificar lacunas de entendimento e concepções 
errôneas, e desenvolver estratégias educacionais eficazes para promover uma 
alimentação saudável. 
Neste contexto, o presente projeto propõe analisar o conhecimento social 
da pirâmide alimentar entre os membros do IFNMG - Campus Salinas. Através 
de um questionário estruturado, serão avaliados o grau de entendimento da 
pirâmide alimentar, os hábitos alimentares dos participantes e possíveis lacunas 
de conhecimento. 
 
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 
 
2.1. A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO SAUDAVEL 
A alimentação saudável é crucial para garantir não apenas a nutrição 
adequada do corpo, mas também para prevenir uma série de doenças crônicas 
e promover o bem-estar físico, mental e emocional. Em termos de nutrição, uma 
dieta equilibrada fornece ao corpo os nutrientes essenciais necessários para um 
funcionamento adequado. Vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e 
gorduras saudáveis são elementos-chave que sustentam diversas funções 
corporais, incluindo o fortalecimento do sistema imunológico, a manutenção da 
saúde dos órgãos e a promoção do desenvolvimento muscular e ósseo. 
Esses princípios se refletem nas pesquisas que têm investigado o padrão 
de consumo alimentar conforme as diretrizes da pirâmide alimentar em diversos 
grupos populacionais. Estudos como os realizados por Deon, Rúbia Garcia et al. 
(2015) com idosos no Brasil, Gonçalves (2009) com adolescentes ativos no 
Distrito Federal e Barbosa et al. (2005) com crianças seguindo a pirâmide 
alimentar brasileira infantil têm demonstrado como escolhas alimentares 
alinhadas com uma dieta balanceada podem beneficiar a saúde em diferentes 
faixas etárias. 
Além disso, a alimentação saudável desempenha um papel crucial na 
prevenção de doenças crônicas, como doenças cardíacas, diabetes tipo 2, 
obesidade e certos tipos de câncer. Optar por alimentos ricos em nutrientes, 
como frutas, vegetais, grãos integrais e proteínas magras, e evitar o consumo 
excessivo de açúcares, gorduras saturadas e alimentos altamente processados, 
pode reduzir significativamente o risco dessas condições debilitantes. 
No aspecto mental e emocional, a alimentação saudável também 
desempenha um papel significativo, como demonstram estudos que indicam que 
certos nutrientes podem impactar positivamente o funcionamento do cérebro e a 
saúde mental, ajudando a reduzir os sintomas de depressão, ansiedade e 
declínio cognitivo. Além disso, uma dieta equilibrada pode melhorar os níveis de 
energia e disposição, contribuindo para um estado geral de bem-estar. 
Por fim, as escolhas alimentares têm um impacto ambiental importante, e 
optar por alimentos frescos, locais e sazonais pode ajudar a reduzir a pegada de 
carbono e apoiar práticas agrícolas sustentáveis, promovendo assim a saúde do 
planeta para as futuras gerações. 
Em suma, a alimentação saudável é essencial para a saúde e o bem-estar 
em múltiplos níveis. Ao priorizarmos uma dieta equilibrada e nutritiva, não 
apenas estamos investindo em nossa própria saúde, mas também contribuindo 
para um estilo de vida sustentável e para a preservação do meio ambiente. 
 
2.2. DEFINIÇÃO DE PIRÂMIDE ALIMENTAR 
A pirâmide alimentar é uma ferramenta amplamente reconhecida e 
utilizada na promoção de uma alimentação saudável e equilibrada. Ela 
representa visualmente a hierarquia dos grupos de alimentos que devem ser 
consumidos em uma dieta para garantir a ingestão adequada de nutrientes e a 
manutenção da saúde. A sua aplicação transcende as fronteiras nacionais, 
sendo utilizada em diversos países como uma orientação prática para uma 
alimentação balanceada (Philippi et al. 1999). 
 
2.3. PARA QUE SERVE UMA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
A Pirâmide Alimentar compreende quatro níveis e oito grupos de 
alimentos. Cada grupo determina a quantidade de porções diárias 
recomendadas, que podem variar conforme as necessidades individuais. A 
distribuição espacial dos grupos na pirâmide oferece diretrizes sobre as 
proporções ideais a serem ingeridas diariamente, sendo a base da pirâmide a 
área que representa a maior parte do consumo, de acordo com suas premissas. 
 
Tabela 01 - Os oito grupos de alimentos que compõem a Pirâmide Alimentar e 
suas fontes nutricionais 
Grupos Fontes Nutricionais 
Cereais Carboidratos complexos, fibras, vitaminas do 
complexo B, minerais (como ferro) 
Hortaliças Vitaminas (como vitamina C, A e vitaminas do 
complexo B), minerais (potássio, 
magnésio...), fibras, fitonutrientes 
(antioxidantes) 
Frutas Vitaminas (especialmente as vitaminas C e 
A), minerais (como potássio), fibras, 
antioxidantes 
Leguminosas e 
Oleaginosas 
Proteínas, fibras, gorduras saudáveis 
(especialmente em oleaginosas), minerais 
(como ferro e magnésio) 
Laticínios Cálcio, proteína, vitaminas (como vitamina D 
e vitamina B12 em produtos lácteos 
fortificados) 
Carnes e Ovos Proteína, ferro, vitaminas, ácidos graxos 
essenciais 
Óleos e Gorduras Gorduras saudáveis (como ômega-3 e 
ômega-6), vitamina E 
Açúcares e Doces Fornecem açúcares simples, mas têm pouco 
valor nutricional 
 
 
2.4. PIRÂMIDE ALIMENTAR TRADICIONAL 
A pirâmide alimentar tradicional, como a conhecemos, destaca a 
importância de consumir uma variedade de alimentos em proporções adequadas 
para promover a saúde e prevenir doenças. Geralmente, a base da pirâmide é 
compostapor alimentos ricos em carboidratos complexos, como grãos integrais, 
seguidos por uma camada de frutas e vegetais, que fornecem vitaminas, 
minerais e fibras. Acima, encontram-se as proteínas magras, como peixes, aves, 
ovos e leguminosas, e os laticínios com baixo teor de gordura. No topo da 
pirâmide, estão os alimentos ricos em gorduras saturadas, açúcares e sal, que 
devem ser consumidos com moderação. 
Imagem 01: Pirâmide Alimentar Tradicional 
 
 
2.5. PIRÂMIDE ALIMENTAR MEDITERRÂNEA 
A pirâmide alimentar mediterrânea é baseada nos padrões alimentares 
observados em países do Mediterrâneo, como Grécia e Itália. Essa pirâmide 
enfatiza o consumo de alimentos vegetais, como frutas, vegetais, legumes, 
nozes, sementes e grãos integrais, além do uso abundante de azeite de oliva 
como principal fonte de gordura. As proteínas animais, como peixes, aves e 
laticínios, são consumidas com moderação, enquanto o consumo de carne 
vermelha é limitado. Vinho tinto em moderação também é considerado parte 
deste padrão alimentar. 
Imagem 02: Pirâmide Alimentar Mediterrânea 
 
 
 
 
2.6. PIRÂMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA 
A pirâmide alimentar brasileira é adaptada às necessidades e 
características da população brasileira. Ela destaca alimentos típicos da culinária 
nacional, como feijão, arroz e mandioca, na base da pirâmide, seguidos por 
frutas, legumes e verduras. As proteínas magras, como carnes brancas, ovos e 
leguminosas, ocupam um espaço intermediário, enquanto os óleos vegetais, 
como o óleo de soja, são representados em pequena quantidade. O consumo 
moderado de leite e derivados também é recomendado. 
 
 Imagem 03: Pirâmide alimentar brasileira (padrão) 
 
 
 
A pirâmide nutricional é baseada em uma dieta de 2.000 quilocalorias e 
agrupa os alimentos em oito grupos fundamentais divididos em quatro níveis, 
sendo eles, os descritos abaixo: 
 
Tabela 02 – Os quatro níveis da Pirâmide Alimentar 
Níveis Grupos Porções diárias 
01 Óleos e Gorduras 
Açúcares e Doces 
1 
1 
02 Carnes e Ovos 
Leite e Derivados 
Leguminosas 
3 
1 
1 
03 Frutas 
Verduras e Legumes 
3 
3 
04 Cereais 
Pães 
Raízes 
Tubérculos 
 
6 
 
Essa orientação nutricional fornece diretrizes claras sobre a quantidade 
ideal de cada grupo alimentar a ser consumida diariamente para manter uma 
dieta equilibrada. 
 
2.7. PIRÂMIDE ALIMENTAR VEGETARIANA/VEGANA 
A pirâmide alimentar vegetariana ou vegana é adaptada para aqueles que 
seguem uma dieta livre de produtos de origem animal. Nessa pirâmide, as 
proteínas vegetais, como leguminosas, tofu, tempeh e seitan, ocupam uma 
posição proeminente, juntamente com frutas, vegetais, grãos integrais, nozes e 
sementes. Suplementos de vitamina B12 e outras vitaminas e minerais podem 
ser recomendados para garantir uma dieta equilibrada. 
 
Imagem 04: Pirâmide Alimentar Vegana 
 
 
 
 
2.8. PIRÂMIDE ALIMENTAR INFANTIL 
A pirâmide alimentar infantil é adaptada às necessidades nutricionais das 
crianças em diferentes faixas etárias. Ela destaca a importância do aleitamento 
materno exclusivo nos primeiros meses de vida, seguido pela introdução gradual 
de alimentos sólidos, como purês de frutas e vegetais. Grãos integrais, proteínas 
magras, laticínios e gorduras saudáveis são incorporados de acordo com as 
necessidades de crescimento e desenvolvimento das crianças. 
 
Imagem 05: Pirâmide Alimentar Infantil 
 
 
 
 
 
2.9. IFNMG – CAMPUS SALINAS 
O campus Salinas, integrante do Instituto Federal de Educação, Ciência 
e Tecnologia do Norte de Minas Gerais (IFNMG), foi estabelecido pela Lei n° 
11.892/2008, originando-se da antiga Escola Agrotécnica Federal de Salinas. 
Fundada em 1953 como Escola de Iniciação Agrícola, passou por diversas 
denominações até sua configuração atual. Localizado em Salinas, MG, em uma 
área de 142,68 ha na Fazenda Varginha, o campus oferece uma variedade de 
cursos voltados para a vocação agrícola da região, incluindo tecnologia em 
produção de cachaça e graduações em áreas como veterinária e engenharia de 
alimentos, além de programas de educação à distância e pós-graduação em 
medicina veterinária. 
Devido à sua localização estratégica e à oferta de cursos alinhados às 
demandas locais e regionais, o campus Salinas exerce influência em todo o 
Norte de Minas Gerais, Vale do Jequitinhonha e Sul da Bahia. Seu compromisso 
é formar profissionais qualificados, promovendo o desenvolvimento sustentável 
da região por meio da integração entre ensino, pesquisa e extensão. A instituição 
busca soluções para os desafios socioeconômicos da área, contribuindo para a 
melhoria da qualidade de vida da comunidade regional. 
Como parte da Rede de Educação Profissional e Tecnológica, o IFNMG – 
campus Salinas desempenha um papel fundamental na formação de cidadãos 
capacitados e engajados no desenvolvimento da sociedade. Por meio da 
produção e aplicação de conhecimento tecnológico e acadêmico, o campus 
busca soluções sustentáveis para os desafios locais, com inclusão social e 
tecnológica. Seu objetivo é expandir e integrar-se às demandas da sociedade, 
beneficiando toda a região de abrangência com seus programas educacionais e 
de pesquisa. 
 
3. JUSTIFICATIVA 
A eficácia da pirâmide alimentar está intrinsecamente ligada ao 
conhecimento e compreensão da população a seu respeito, bem como à 
habilidade de traduzir esse conhecimento em escolhas alimentares saudáveis. A 
ausência de compreensão adequada da pirâmide alimentar pode resultar em 
decisões alimentares inadequadas, impactando negativamente a saúde dos 
indivíduos. 
Diante disso, a pesquisa sobre o conhecimento social da pirâmide 
alimentar no IFNMG - Campus Salinas é crucial para obter dados concretos e 
mensuráveis sobre o nível de entendimento desse guia nutricional essencial. 
Essas informações estatísticas são indispensáveis para embasar a criação de 
estratégias de intervenção e educação nutricional mais eficazes, com o propósito 
de promover uma alimentação saudável e, consequentemente, aprimorar a 
saúde da comunidade local. Portanto, a avaliação do conhecimento existente na 
comunidade assume um papel fundamental. 
Nesse trabalho busca-se analisar o conhecimento social da pirâmide 
alimentar no IFNMG – Campus Salinas a fim de induzir os entrevistados da 
pesquisa a repensarem sobre seus hábitos alimentares, identificando possíveis 
lacunas de conhecimento e concepções errôneas em relação à pirâmide 
alimentar, difundindo conhecimentos sobre hábitos saudáveis e práticas 
alimentares do público alvo, propondo estratégias de educação nutricional com 
base nos resultados obtidos. 
 
4. OBJETIVO 
4.1 OBJETIVO GERAL 
• Analisar o Conhecimento Social da Pirâmide Alimentar no IFNMG - 
Campus Salinas 
 
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
Para que seja possível atingir o objetivo principal deste trabalho, devem-
se seguir os objetivos específicos listados abaixo: 
• Avaliar o grau de conhecimento dos indivíduos que frequentam o IFNMG 
- Campus Salinas sobre a pirâmide alimentar. 
• Induzir os entrevistados da pesquisa a repensarem sobre seus hábitos 
alimentares. 
• Identificar possíveis lacunas de conhecimento e concepções errôneas em 
relação à pirâmide alimentar. 
• Promover divulgação dos conhecimentos de hábitos saudáveis . 
• Analisar a relação entre o conhecimento da pirâmide alimentar e as 
práticas alimentares dos indivíduos que frequentam o IFNMG - Campus 
Salinas. 
• Propor estratégias de educação nutricional com base nos resultados 
obtidos. 
 
5. METODOLOGIA 
Será elaborado um questionário com um conjunto de perguntas 
estruturadas que abordarão o conhecimento social da pirâmide alimentar no 
IFNMG - Campus Salinas e seus hábitos alimentares. O questionário incluirá 
questões fechadas para permitir uma análise assertiva das respostas obtidas. A 
atenção será especial à formulação das perguntas para garantir clareza e 
relevância, e seráassegurado que o questionário seja devidamente validado 
para garantir sua eficácia na coleta de dados. 
A pesquisa será conduzida tanto de forma presencial quanto online. A 
abordagem presencial permitirá interagir diretamente com os participantes em 
locais estratégicos da instituição, isso proporcionará um momento significativo 
para esclarecer dúvidas e obter respostas mais detalhadas. Paralelamente, a 
disponibilização do questionário online por meio de um link permitirá alcançar um 
público mais amplo, incluindo aqueles que podem não estar disponíveis para 
participar presencialmente. 
Após a coleta de dados, uma análise estatística será realizada para 
identificar tendências, padrões e correlações relevantes. Os dados serão então 
tabulados e organizados de acordo com as variáveis de interesse, com correções 
de possíveis inconsistências para assegurar a precisão e confiabilidade dos 
resultados. 
Baseando-se nos achados da pesquisa, será desenvolvido um plano de 
intervenção educacional. Este plano incluirá estratégias específicas para 
promover o conhecimento sobre a pirâmide alimentar e estimular hábitos 
alimentares saudáveis, sendo desenhado de forma a ser eficaz e acessível para 
os entrevistados. 
 
6. ANÁLISE ESTATÍSTICA 
Será utilizado as análises estatísticas abaixo para serem aplicadas aos 
seguintes pontos: 
 
• A Análise Descritiva: Para os dados que incluírem respostas a perguntas 
específicas sobre o conhecimento da pirâmide alimentar, utilizando 
cálculos de estatísticas descritivas, como média, mediana, moda, desvio 
padrão, para resumir e descrever a distribuição dos dados. 
• A Análise de Frequência: Para incluir a pesquisa perguntas categóricas 
sobre hábitos alimentares, compreensão dos grupos alimentares, etc. 
Através da criação de tabelas de frequência e gráficos para visualizar a 
distribuição de respostas em categorias. 
• A Análise de Regressão Logística: Para entender a relação entre 
variáveis independentes (como idade, educação) e a compreensão da 
pirâmide alimentar. Aplicando a regressão logística para modelar a 
probabilidade de uma resposta binária (por exemplo, compreende ou não 
compreende a pirâmide alimentar). 
• Análise de Associação (Qui-quadrado): Para testar se há uma associação 
entre variáveis categóricas, por exemplo, a relação entre a compreensão 
da pirâmide alimentar e grupos demográficos. Utilizando o teste qui-
quadrado para avaliar a independência entre as variáveis. 
• Análise de Correlação: A fim de avaliar a relação linear entre variáveis 
contínuas, como a correlação entre o nível educacional e o conhecimento 
da pirâmide alimentar. Pelo cálculo de coeficiente de correlação (por 
exemplo, Pearson) para medir a força e a direção da relação linear. 
 
7. RESULTADOS ESPERADOS 
Por meio deste estudo, esperamos contribuir para o desenvolvimento de 
estratégias educacionais direcionadas à promoção de uma alimentação 
saudável para os que frequentam o IFNMG – Campus Salinas, visando a 
melhoria da saúde e qualidade de vida da população local. 
Essa pesquisa representa um passo significativo na compreensão das 
percepções dos entrevistados sobre a pirâmide alimentar, destacando a 
importância de uma abordagem educacional para promover mudanças positivas 
nos hábitos alimentares. 
 
 
 
 
 
8. CRONOGRAMA 
 
 
 
 
 
 
 
CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO 
DATA INICIAL: 
JANEIRO/2024 
DATA FINAL: 
JUNHO/2024 
DURAÇÃO: 
 6 MESES 
 
Atividades 
Mês de trabalho 
Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho 
Elaboração do projeto X 
Revisão preliminar X 
Submissão X X 
Construção do 
questionário 
 X X 
 
Teste de validação do 
questionário 
 X X 
 
Execução do projeto X X 
Aplicação do questionário X X 
Entrega relatório parcial X 
Análise dos dados X X 
Tratamento estatístico X X 
Elaboração de trabalhos 
para publicação 
 
 X X 
Entrega relatório final X 
Revisão bibliográfica X X X X X X X 
 
9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
AMBONI, Nathália; DA SILVA, Juliane Cristina; YOUNES, Soraia. Avaliação da 
Frequência Alimentar de Adolescentes Quanto aos Grupos de Alimentos que 
Compõem a Pirâmide Alimentar. Revista Pleiade, v. 8, n. 16, p. 42-49, 2014. 
BARBOSA, Roseane Moreira Sampaio et al. Consumo alimentar de crianças 
com base 4 na pirâmide alimentar brasileira infantil. Revista de Nutrição, v. 18,u 
p. 633-641, 2005. 
Ceepat, P. P. (2018, fevereiro 27). A Nova Pirâmide Alimentar. CEEP ANÍSIO 
TEIXEIRA. https://ceepanisioteixeira.wordpress.com/2018/02/27/a-piramide-
alimentar/ 
DEON, Rúbia Garcia et al. Consumo de alimentos dos grupos que compõem a 
pirâmide alimentar americana por idosos brasileiros: uma revisão. Ciência & 
Saúde, v. 8, n. 1, p. 26-34, 2015. 
GONÇALVES, Camila Brandão. Consumo alimentar e entendimento da pirâmide 
alimentar adaptada em adolescentes fisicamente ativos do Distrito Federal. 
2009. 
Martinez, M. F., Philippi, S. T., Estima, C., & Leal, G. (2013). Validity and 
reproducibility of a food frequency questionnaire to assess food group intake in 
adolescents. Cadernos de Saude Publica, 29(9), 1795–1804. 
https://doi.org/10.1590/0102-311x00055512 
Philippi, S. T., Latterza, A. R., Cruz, A. T. R., & Ribeiro, L. C. (1999). Pirâmide 
alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. Revista de Nutrição, 12(1), 
65–80. https://doi.org/10.1590/s1415-52731999000100006 
Vieira, R. A. L., Rabelo Filho, L. V., & Burgos, M. G. P. de A. (2019). Consumo 
alimentar e sua associação com estado nutricional, atividade física e fatores 
sociodemográficos de candidatos à cirurgia bariátrica. Revista do Colegio 
Brasileiro de Cirurgioes, 46(6). https://doi.org/10.1590/0100-6991e-20192382 
 
https://doi.org/10.1590/0102-311x00055512
https://doi.org/10.1590/0100-6991e-20192382