Resolução - Nutrição e Dietética Avançada

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Exercício de revisão COM resolução - 2a avaliação – Nutrição e Dietética Avançada
Em relação ao planejamento de cardápios assinale V ou F:
As escolhas alimentares podem ser influenciadas por vários fatores, como por exemplo, questões éticas. ( V )
 Não se considera questões como hábitos, tabus e aversões. ( F )
Algumas religiões estabelecem restrições alimentares. ( V )
Deve se levar em consideração apenas as Leis da Alimentação. ( F )
 Um cardápio deve ser composto por preparações que visem apenas as características sensoriais. (F)
 No âmbito hospitalar, no planejamento de cardápios deve se levar em consideração a recuperação do paciente, sem se preocupar com a apresentação e o sabor da refeição. ( F )
1.7. Na elaboração de cardápios o foco é na preferência da clientela, depois se realiza a adequação nutricional. ( F )
Em relação ao NDPcal:
 Para que é realizado este tipo de cálculo?
Para verificar se existe adequação da oferta de proteínas. 
 De acordo com a origem das proteínas, quais são os índices utilizados para o cálculo do NDPcal?
Cereais e outros alimentos = 0,5, leguminosas = 0,6, Leite e derivados e proteína de origem animal = 0,7 e ovo = 1,0
 Quais valores mínimos e máximos de NDPcal, o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador) preconiza?
 Mínimo de 6% e máximo de 10%. 
 Cite uma justificativa para a afirmação de que uma proteína tem alta biodisponibilidade:
 Afirma-se que determinada proteína tem alta biodisponibilidade de acordo com a % de nitrogênio absorvido.
O que significa PNAE?
Programa Nacional de Alimentação Escolar
Para a oferta da alimentação escolar numa creche ou escola pública, o nutricionista deve planejar seu cardápio levando em consideração a orientação de qual programa de política alimentar? 
O PNAE. 
Quais as atribuições do nutricionista no PNAE?
Assumir as atividades de planejamento, coordenação, direção, supervisão e avaliação de todas as ações de alimentação e nutrição no âmbito da alimentação escolar, inclusive a realização de educação e avaliação nutricional.
Cite 5 orientações dietoterápicas em relação à nutrição do idoso:
Fracionamento das refeições, diminuição do volume das refeições, ofertar alimentos fontes de cálcio e ômega-3, ofertar alimentos lights e desnatados e abrandar as fibras dietéticas através da cocção.
Cite 3 orientações dietoterápicas em relação à nutrição da gestante, para alivio da sintomatologia das náuseas e vômitos:
Fracionamento das refeições, diminuição do volume das refeições, e ofertar alimentos secos e ricos em carboidratos simples pela manhã.
Onde o ferro heme é encontrado?
Nos chamados CPA’s (Carnes, peixes e aves e seus derivados).
Onde o ferro não- heme é encontrado?
Em várias fontes alimentares de origem vegetal, e em CPA’s. Nos CPA’s são encontrados na quantidade de 60%, já o ferro heme é encontrado na quantidade de 40%.
Cite 3 substâncias que em excesso, podem prejudicar a absorção de ferro:
Fitatos, oxalatos e cálcio.
O que são DRIs? E quais os 4 comitês que a compõe?
Dietary Reference Intakes (referências de ingestão dietética. São elas: RDA, EAR, AI e UL.
Cite 2 características da nutrição do adolescente:
Omissão do desjejum e quebra de horários convencionais e autonomia em relação à alimentação, levando ao aumento da ingesta de alimentos considerados prejudiciais à saúde.
O que é o leite de transição?
Leite produzido entre o 7º e 15º dia após o parto.
O que são os Bancos de Leite Humano?
São centros especializados e obrigatoriamente ligados a um hospital materno e (ou) infantil, responsáveis pela promoção e incentivo ao aleitamento materno e execução de coleta, processamento e controle de qualidade do colostro, leite de transição e leite humano maduro, para posterior distribuição, sob prescrição médica ou de nutricionista.
O que é a AMDR?
Acceptable Macronutrient Distribution Range. É um conceito inovador quanto à distribuição energética em valores em porcentagem que representa os intervalos de distribuição aceitável de macronutrientes. Carboidratos = 45 a 65%, Proteínas = 10 a 35% e Lipídeos = 20 a 35%.
O que é a PICA?
Também chamada de alotriofagia ou alotriogeusia, condição em que a gestante tem preferência por ingerir substâncias não-alimentares, é prejudicial à gestação, pois há riscos de contaminação por substâncias tóxicas, diminuição no aporte de nutrientes saudáveis e infecção por parasitas intestinais.
Qual a justificativa bioquímica para a ocorrência da anemia na maioria das gestantes?
O aumento do volume plasmático em 50% promove uma diluição fisiológica com queda de até 20% na concentração de hemoglobina e hematócrito. 
Como deve ser a alimentação de crianças que iniciam a alimentação complementar?
Deve ser composta por todos os grupos de alimentos, de consistência mais sólida possível para o incentivo à mastigação e ser complementada com o leite materno se possível, até os 2 anos de idade. Recomenda-se não utilizar crivos ou peneiras, nem liquidificador. Deve ser dado preferência à oferta de frutas tenras, evitando a oferta de sucos e principalmente, a adição de açúcar. 
A partir de que idade a criança deve receber os primeiros alimentos alem do leite materno?
6 meses de idade.
Quando a criança começa a receber as refeições principais?
Aos 7 meses de idade.
Se uma criança ou gestante, apresentarem quadros diarréicos com a presença de êmese, quais os principais alimentos a serem ofertados?
Caso haja grande perda de líquidos, para evitar a desidratação, deve se ofertar soro caseiro usando copos e colher. Caso haja êmese, deve se aumentar a quantidade de soro e diminuir a freqüência. Deve-se aumentar a oferta de líquidos como suco de frutas obstipantes (caju, goiaba e maçã).
Quais os prejuízos causados por quadros de desnutrição nos primeiros anos de vida de uma criança?
Atraso no crescimento físico e no desenvolvimento geral, prejuízos no desenvolvimento da aprendizagem e conhecimento da criança, aumento de problemas do comportamento e de relacionamento na idade escolar e aprendizagem deficiente, atenção diminuída e desempenho escolar mais fraco.
Durante a realização de exercícios, a hidrólise dos triglicerídeos endógenos aumenta progressivamente e sua taxa de oxidação é determinada pela demanda energética da célula, pela liberação dos adipócitos, pelo transporte até a mitocôndria e pela oxidação de outros substratos intracelulares, cite um exemplo:
A glicose.
Cite um exemplo de uma substância ergogênica?
Cafeína.
Quais as recomendações para os macronutrientes, segundo o PAT, nas grandes refeições?
O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é respectivamente de 15%, 25% e 60%. 
Quanto às refeições menores, quais as recomendações?
As refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de trezentas a quatrocentas calorias, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relação ao Valor Energético Total de duas mil calorias por dia e deverão corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte por cento) do VET diário.
. Qual alimento é proibido ser adquirido para a alimentação escolar?
Sucos industrializados
 
 Cite exemplos de antioxidantes presentes nos alimentos a seguir, respectivamente: tomate, cenoura, açaí e abacate.
Licopeno, betacaroteno, antocianina e ômega-3.
Que tipos de carboidratos devem ser ofertados durante e no pós treino?
Carboidratos de médio a alto índice glicêmico.
Quanto tempo antes do treino deve ser ofertada uma refeição rica em carboidratos complexos?
30 a 60 minutos
Quais os principais objetivos da prática da atividade física?
Obtenção e manutenção da massa muscular e manutenção de porcentagem de gordura nos níveis adequados.