Carboidratos: características e funções

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16/08/2022
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Açucares: características e funções
Prof° Me. Artur Menezes
prof.arturmenezes@outlook.com
O que são carboidratos?
• Substância composta por carbono (C), 
hidrogênios (H) e Oxigênio (O)
• Reserva energética orgânica universal
• Os animais obtém através de uma dieta 
variada
• Molécula mais conhecida: Glicose (C6H12O6)
(CH2O)n
UNID. I
Cap. 1
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Nomenclatura de Carboidratos
• Terminação frequente para carboidratos: OSE
quitina
Carboidratos na 
alimentação
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Classificação dos carboidratos
•Quanto à possibilidade de hidrólise
Monossacarídeos
• Carboidratos simples
• Não sofre hidrólise, estado sólido em temperatura ambiente
• Solúveis em água, insolúveis em meios orgânicos
• Fonte rápida de energia
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Nomenclatura de Monossacarídeos
Nomenclatura de Monossacarídeos
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Ciclização de Monossacarídeos
• Menos de 1% dos carboidratos acontecem na forma plana
Glicose
Oligossacarídeos
• Sofrem Hidrólise
• Açucares formados por 2 a 10 (talvez 12) monossacarídeos
└Monossacarídeos unem-se por ligação glicosídica
└Dissacarídeos, Trissacarídeos, Tetrassacarídeos...
sacarose
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Ligações glicosídicas
• Ligação covalente que envolve o carbono 
anomérico de um monossacarídeo
└Com outro monossacarídeo
└Com outra molécula (como acontece no 
Material Genético)
Ligação Glicosídica
Tipos de ligação glicosídica
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Dissacarídeos
• Açucares compostos por dois monossacarídeos
└Ligação glicosídea
Note que a hidroxila à esquerda está ligada do direito do carbono anomérico
Principais dissacarídeos
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Sacarose
• Glicose + Frutose (ligação alfa 1,2)
• Açúcar predominante nos vegetais
• Na alimentação proporciona energia 
rápida
Maltose
• Glicose + Glicose (ligação alfa 1,4)
• Presente em cereais
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Lactose
• Glicose + Galactose (ligação alfa 1,5)
• Fornecer energia e favorecer a absorção 
do cálcio no organismo
Polissacarídeos
• Polímeros com mais de 10 monossacarídeos (sofrem hidórlise)
• Principais Funções:
└reservas de energia: Amido e Glicogênio
└estrutural: Quitina e Celulose
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Polissacarídeos de reserva energética
• Glicogênio – Fungos e Animais
Ligação α 1-6
Polissacarídeos de reserva energética
• Amido – Algas e Vegetais
Amilopectina
Amilose
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Polissacarídeos estruturais
• Quitina – Fungos e Animais
Polissacarídeos estruturais
• Celulose – Vegetais
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Classificação dos carboidratos
•Quanto ao grupo funcional
Aldoses
• Função aldeído (em cadeia aberta)
└Ribose: presente no material genético
D-Ribose
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Cetose
• Função Cetona (em cadeia aberta)
└Ribulose: Importante na via da pentose-fosfato
FOTOSSÍNTESE
D-Ribose
Classificação dos carboidratos
•Quanto ao número de carbonos
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Número de carbonos
• De acordo com o numero de átomos de carbonos que o 
carboidrato tem na sua estrutura, pode ser classificado como: 
triose (3), tetrose (4), pentose (5), hexose (6), heptose (7) e 
nonos (9).
Prof° Me. Artur Menezes
prof.arturmenezes@outlook.com