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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884552)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 69868683
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Na alimentação do pré-escolar e escolar são várias as características fisiológicas, nutricionais e 
comportamentais específicas que devem ser observadas (VITOLO, 2015). Sobre as característi-cas da 
alimentação na fase pré-escolar, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.
A Distrair a criança com brincadeiras ou televisão na hora da refeição é uma estratégia indicada para aumentar
o consumo alimentar, visto que é reduzido nessa faixa etária pela perda de apetite.
B A fase pré-escolar é período que tem por característica o aumento na velocidade de crescimento que leva
também ao aumento de apetite.
C A quantidade de consumo de alimentos na fase pré-escolar oscila consideravelmente, podendo ser grande em
alguns momentos e até mesmo nula em outros.
D Na fase pré-escolar é importante que a criança tenha foco apenas na alimentação, de maneira que não deve
realizar refeições junto a outras pessoas, pois isto leva à distração e consequente recusa alimentar.
Na ciência da nutrição é comum o surgimento de termos como alimentação, nutrição e nutrientes, que por 
diversas vezes são erroneamente interpretados com o mesmo sentido, porém, estes dois termos diferenciam-se 
entre si. Sobre o conceito em nutrientes, alimentação e nutrição, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentação.
II- Nutrição.
III- Nutrientes.
( ) Substâncias absorvidas pelo trato gastrointestinal, e distribuídas para as células do organismo para assim, 
desempenharem diversas funções.
( ) Consideram-se todas as substâncias sólidas e líquidas que, ao serem disponibilizadas ao trato digestório, 
passam por processos de digestão e que disponibilizam para o organismo substâncias denominadas de nutrientes.
( ) Processo biológico que utiliza fontes alimentares de substâncias e energia para que o organismo seja capaz 
de desempenhar suas funções vitais, transformando-as através da digestão em substâncias que são chamadas de 
nutrientes, participando do crescimento, desenvolvimento e do bom funcionamento do organismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B I - III - II.
C III - I - II.
D II - III - I.
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Podemos classificar os carboidratos em simples e complexos, essa classificação se dá de acordo com o grau de 
polimerização e é baseada no número de moléculas de sacarídeos (açúcares) existente na cadeia (GALLAGHER, 
2012). 
Sobre a classificação dos carboidratos em simples e complexos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L.K; ESCOTTSTUMP, 
S.; RAYMOND, J.L. Krause - Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
monossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os polissacarídeos são carboidratos
complexos formados pela união de vários monossacarídeos.
B
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os oligossacarídos são carboidratos
complexos formados pela união de vários monossacarídeos. 
C
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
oligossacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são carboidratos
complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
D
De acordo com o número de carbonos, os carboidratos são classificados em três tipos, assim, os
polissacarídeos são carboidratos simples que recebem o sufixo -ose. Já os monossacarídeos são carboidratos
complexos formados pela união de vários polissacarídeos.
O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que a criança 
cresce vai se tornando mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para sabores, cores, texturas e 
suas experiências sensoriais, fatores estes acompanhados das alterações fisiológicas voltadas para o crescimento e 
desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). 
Sobre os processos nutricionais para cada fase da infância, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual 
de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de 
doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível 
em: http://www.amape.com.br/wp-content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 
2021.
VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança.
B A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim é
importante respeitar este mecanismo.
C A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é
recomendado para crianças pré-escolares 3 a 4 refeições diárias.
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D A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos incorporar
hábitos alimentares, pois possuem curiosidade sobre os alimentos.
Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, também fazem 
parte da estrutura da membrana plasmática na forma de fosfolipídios, e exerce diversas funções essenciais 
(GALLAGHER, 2012). Com base nos nas diferentes funções dos lipídeos no organismo, analise as sentenças a 
seguir:
I- São substâncias de reserva, apenas em animais. 
II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares.
III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-
STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-ção e até o 
final da vida. O envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea e alterações de 
funcionamento na maioria dos órgãos e sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no envelhecimento e os fatores 
clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise as sentenças a seguir:
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na deficiência de 
cálcio e para o desenvolvimento do raquitismo do idoso. 
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada por alterações 
no mecanismo da sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal.
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A As sentenças I e III estão corretas.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças II e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
O gasto energético basal ou taxa metabólica basal é componente essencial para delinearmos as necessidades 
energéticas de um indivíduo (GALLAGHER, 2012). Sobre o gasto energético basal, assinale a alternativa 
CORRETA:
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FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-
STUMP, S.; RAYMOND,J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A
O gasto energético basal é parte do gasto energético total e não inclui as atividades físicas diárias, sendo
assim, para sua obtenção é necessário que a pessoa esteja em repouso físico e mental, em ambiente termo
neutro que não afete atividades metabólicas.
B
Para obter o gasto energético basal, é necessário que o indivíduo não tenha realizado quaisquer atividades
físicas por no mínimo 10 horas antes, porém, não há restrições quanto à ingestão de alimentos sólidos ou
bebidas, uma vez que seus resultados não possuem relação direta com a ingesta alimentar.
C O gasto energético basal corresponde à metade da necessidade energética total de um indivíduo.
D O gasto energético basal é a quantidade de energia gasta em todas as atividades envolvidas em funções
corporais normais e para o alcance da homeostase no repouso.
"A educação alimentar e nutricional atua na transmissão de informações que favorecem a formação de hábitos 
alimentares saudáveis e auxiliam na redução do risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNTs) na vida adulta" (SBP, 2018, s.p.). Nesse contexto, o nutricionista deve ter em mente, 
características envolvidas no desenvolvimento de hábitos alimentares na infância. Com base na formação de 
hábitos saudáveis nas fases pré-escolar e escolar, analise as sentenças a seguir:
I- O “corte alimentar”, caracterizado pela recusa em comer alimentos antes aceitos, pode ocorrer na fase escolar. 
Geralmente isto ocorre de maneira permanente, ou seja, torna a recusa permanecente. 
II- A capacidade gástrica do pré-escolar é pequena em torno de 200 a 300 ml por refeição É recomendado para 
crianças pré-escolares cerca de cinco a seis refeições diárias em pequenos volumes.
III- A neofobia é uma situação caracterizada pela aversão a novos alimentos ou alimentos desconhecidos e ocorre 
frequentemente em crianças na fase pré-escolar.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SBP – SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual 
de alimentação: orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de 
doenças e segurança alimentar. 4. ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível 
em: http://www.amape.com.br/wp-content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 
2021.
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
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D Somente a sentença II está correta.
Durante a fase de envelhecimento, ocorrem diversas alterações fisiológicas que modificam o funcionamento do 
organismo que podem afetar a alimentação e a nutrição desses indivíduos. Devido a essas modificações, 
precisamos nos atentar às características envolvidas na alimentação do idoso (VITOLO, 2015). Sobre as 
características fisiológicas envolvidas na nutrição do idoso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) É importante atentar à temperatura dos alimentos ofertados. Temperaturas muito quentes ou muito frias 
devem ser evitadas, pois é característica no envelhecimento maior sensibilidade térmica.
( ) A dentição deficitária pode dificultar a capacidade de mastigação de idosos, porém, em casos que ocorre o 
uso de próteses dentárias totais ou parciais, a substituição supre com eficiência a falta de peças dentárias, não 
ocorrendo nestes casos problemas que possam afetar a mastigação.
( ) Na fase idosa, é comum identificarmos a falta de consumo de fibras na alimentação, principalmente fontes 
de alimentos crus. Isso se dá devido ao consumo de alimentos com maior facilidade de mastigação e deglutição 
por estes indivíduos, visto que por vezes estes optam por consumir preparações cozidas e pastosas cuja 
mastigação e deglutição são facilitadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.
A F - F - V.
B F - V - V.
C V - V - F.
D V - F - V.
A digestão das gorduras obtidas na alimentação ocorrem principalmente no intestino delgado. Para a sua 
absorção, os lipídeos ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se 
necessária a ação do suco biliar, visto que os lipídios apresentam natureza apolar e são insolúveis em água 
(DUARTE, 2019).
Sobre a função de ácidos biliares na digestão e absorção de lipídeos, assinale a alternativa CORRETA:
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FONTE: DUARTE, F. R. C. et al. Fundamentos da Nutrição. 2. ed. Salvador: SANAR, 2019.
A Os sais biliares promovem a secreção da enzima lipase que participa do processo de emulsificação de
gorduras.
B Os sais biliares atuam hidrolisando os lipídeos, permitindo sua absorção pelo intestino.
C O suco biliar estimula o trânsito intestinal de lipídios.
D Os sais biliares possuem ação detergente, permitindo a atuação da lipase pancreática.
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