1. Quando se fala em avaliação da qualidade de farinhas, uma das análises realizadas é quanto ao teor de glúten presente. Quanto maior o teor, melh...

1. Quando se fala em avaliação da qualidade de farinhas, uma das análises realizadas é quanto ao teor de glúten presente. Quanto maior o teor, melhor a qualidade da farinha. Assinale a alternativa que contém o teor de gluten que frequentemente resulta em massa que se quebra durante o processo de cocção. Teor inferior a 50%. Teor inferior a 30%. Teor inferior a 10%. Teor inferior a 20%.