SECAGEM POR PULVERIZAÇÃO DE ALIMENTOS

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SECAGEM POR PULVERIZAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
A secagem por pulverização é uma técnica amplamente utilizada na indústria 
alimentícia para a produção de pós secos a partir de líquidos. Esse processo envolve a 
atomização de um líquido em uma câmara de secagem, onde ele entra em contato com 
um fluxo de ar quente. O calor do ar causa a evaporação rápida da água, transformando 
as partículas líquidas em partículas secas. Essa técnica é particularmente útil para 
produtos sensíveis ao calor, como leite, ovos, café, frutas e vegetais, pois permite a 
desidratação rápida sem comprometer significativamente a qualidade nutricional e 
sensorial dos alimentos. 
O processo de secagem por pulverização começa com a preparação do alimento 
líquido, que pode ser uma solução, suspensão ou emulsão. Esse líquido é então atomizado 
em pequenas gotas usando um atomizador, que pode ser um bico de atomização ou um 
disco rotativo. As gotas são introduzidas na câmara de secagem, onde entram em contato 
com o ar quente que circula na câmara. A temperatura do ar pode variar dependendo do 
alimento a ser seco, mas geralmente está na faixa de 150°C a 300°C. A rápida evaporação 
da água das gotas resulta na formação de partículas secas que são coletadas no fundo da 
câmara ou separadas usando ciclones ou filtros. 
A secagem por pulverização oferece várias vantagens em relação a outros métodos 
de secagem. Uma das principais vantagens é a capacidade de produzir partículas de 
tamanho uniforme, o que é importante para a reconstituição e a solubilidade dos pós. 
Além disso, esse método é altamente eficiente e pode ser realizado de forma contínua, o 
que o torna ideal para a produção em larga escala. A secagem por pulverização também 
preserva a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos melhor do que muitos outros 
métodos de secagem, pois a exposição ao calor é breve e controlada. No entanto, esse 
processo também tem algumas desvantagens, como o alto consumo de energia e a 
necessidade de equipamentos sofisticados e manutenção especializada. 
O uso de secagem por pulverização na indústria alimentícia é bastante 
diversificado. Produtos lácteos, como leite em pó e soro de leite em pó, são talvez os 
exemplos mais comuns e conhecidos. Outros produtos incluem café instantâneo, sucos de 
frutas em pó, purês de vegetais, ovos em pó, proteínas e outros ingredientes alimentares 
que requerem desidratação.