ESTUDOS DISCIPLINARES VIII UNID 1

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 6671-10_SEPI_NT_0121_R_20222 CONTEÚDO
Usuário emily.ferreira6 @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES VIII
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 28/11/22 19:12
Enviado 28/11/22 19:14
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
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Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Ao preparar um cuscuz é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utilizam-se 3 kg
de �ocão de milho seco. Após a hidratação, o peso do �ocão é de 3,5 kg. Qual o
índice de reidratação do �ocão de milho? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após
remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)).
1,16.
6,5.
0,85.
0,5.
1,16.
3,5.
Resposta: D
Comentário: aplicar a fórmula IR. Assim: IR = 3,5/3 = 1,16.
 
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Um nutricionista está organizando o preparo de uma refeição que deverá ser
oferecida em um restaurante. Para o preparo da salada crua, sabe-se que o indicador
da parte comestível da rúcula é de 1,05 e seu per capita é de 10 g. Qual o PB dessa
rúcula? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
10,5 g.
8,9 g.
9,5 g.
11,1 g.
10,5 g.
21 g.
Resposta: D 
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,05 = PB / 10 --- PB =
1,05 x 10 = 10,5 g.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Em um restaurante estilo self-service, sabe-se que 1,0 kg de feijão cru rende 3 kg de
feijão cozido. Qual é o índice de cocção desse feijão? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcozido (g)/ PLcru(g)).
3,0.
4,0.
0,3.
2,0.
3,0.
1,0.
Resposta: D 
Comentário: aplicar a fórmula IC. Assim: IC = 3,0 kg/10,0 kg =
3.
Pergunta 4
Resposta Selecionada:
Em um almoço para 150 pessoas será oferecida feijoada com acompanhamentos.
Considerando o indicador de parte comestível da couve de 1,6 e o seu per capita de
80 g, qual a quantidade (em kg) de couve que deverá ser adquirida para servi-la
refogada, como guarnição? É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/
PL(g)).
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
19,200 kg.
19,380 kg.
19,252 kg.
19,200 kg.
19,160 kg.
19,050 kg.
Resposta: C 
Comentário: aplicar a fórmula IPC. Assim: 1,6 = PB / 80 --- PB =
1,6 x 80 = 128 g 
128 g ( per capita) x 150 (convidados) = 19.200 g
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Em um restaurante são servidas 200 refeições. Sabendo-se que, no preparo de �lés
grelhados com porção de 90 g, o fator de correção do contra�lé é de 1,12 e o índice
de cocção é de 0,8, calcule a quantidade a ser adquirida e a estimativa da quantidade
de aparas. Assinale a alternativa correta. 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru
(g)).
25,2 kg e 2,7 kg.
25,2 kg e 2,7 kg.
22,5 kg e 2,2 kg.
27,2 kg e 2,5 kg.
20,2 kg e 1,4 kg.
18 kg e 3,6 kg.
Pergunta 6
Em uma aula prática de Técnica Dietética, o laboratório possui 7 ilhas/bancadas de
cocção, sendo que em cada uma trabalham três alunos. As aulas práticas acontecem
duas vezes: manhã e tarde, sendo ministradas pelo professor, auxiliado por dois
técnicos. Para a aula prática de hortaliças e frutas serão utilizados: banana, laranja e
alface. Sabendo-se que a porção de banana é 100 g; da laranja é de 250 g e da alface
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada:
a. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
é de 20 g; qual o fator de correção e qual a quantidade a ser adquirida de cada um
desses alimentos, sabendo-se que a perda no pré-preparo da banana é de 33%; da
laranja é de 28% e da alface é de 31%? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg).
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg).
1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg).
1,33 (3,2 kg) – 1,49 (8,0 kg) – 1,44 (0,66 kg).
1,42 (7,0 kg) – 1,30 (15 kg) – 1,31 (1,2 kg).
1,45 (7,5 kg) – 1,38 (16,5 kg) – 1,44 (1,3 kg).
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Para preparar 100 g de arroz cru, Lucas veri�cou que houve um rendimento de 250
g. isso signi�ca que o índice de cocção desse arroz foi de: 
É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)).
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
0,4 indicando incorporação de água pelo arroz.
2,5 indicando incorporação de água pelo arroz.
2,5 indicando evaporação de água na cocção.
0,4 indicando evaporação de água na cocção.
1,0 não houve nenhuma alteração ao preparar o arroz.
Resposta: B 
Comentário: aplicar fórmula IC. Assim: IC = 250 g/100 = 2,5 
Como houve hidratação do arroz, houve incorporação de água
na cocção.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao
elaborar a lista de pedido de gêneros para o mês, veri�cou-se que a �cha técnica de
preparo (FTP) estava incompleta, pois faltava o peso bruto da alcatra, embora
apresentasse o peso líquido (100 g) e o fator de correção de 1,5. Considerando-se
que, no cardápio mensal, a alcatra seja oferecida em dois dias, a quantidade a ser
comprada será de? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru
(g)).
30 kg.
30 kg.
15 kg.
10 kg.
20 kg.
25 kg.
Resposta: A 
Comentário: aplicar fórmula IPC. Assim: 1,5 = X/100 = 150 g. 
150 g x 100 refeições = 1500 g/15 kg.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
 
Para o preparo de batatas fritas, sabe-se que opeso líquido da batata é de 388 g e o
peso �nal é de 163 g. Sabendo-se que o IC é de 0,48, calcule o % de óleo absorvido
nessa preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 3,5 g, a panela
continha 500 g de óleo (antes da fritura) e apenas 437 g (após a fritura). 
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) =
(peso inicial do óleo (g)) – [(peso �nal do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido no papel
(g))]; % de absorção de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 100 / peso �nal da
preparação (g)).
36,5%.
36,5%.
40,7%.
25%.
15%.
5,9%.
Resposta: A 
Comentário: aplicar fórmulas. 
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
28/11/2022 19:14 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – ESTUDOS...
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Segunda-feira, 28 de Novembro de 2022 19h14min13s BRT
QOA = 500 – (437 + 3,5) = 59,5 g 
%OA = 59,5 x 100/163 = 36,5%
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Ao preparar um risoto foi necessário utilizar alho refogado. Sabendo-se que o per
capita do alho é 1,0 g e seu fator de correção é 1,05 g, qual a quantidade de alho
necessária para compra para preparar esse risoto para 100 pessoas? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)).
105 g.
116 g.
120 g.
100 g.
110 g.
105 g.
Resposta: E 
Comentário: aplica-se a fórmula. IPC – 1,05 = X / 1,0 = 1,05 g x
100 pessoas = 105 g.
← OK
0,5 em 0,5 pontos