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Ed 
Na análise físico-química de ovos e derivados, é correto afirmar que para ovos in natura são realizadas as análises de umidade e gordura. No entanto, nem todos os ovos precisam passar pela análise de atividade de água (AW). Além disso, análises físico-químicas também podem ser realizadas em derivados de ovos processados. A análise do diâmetro da gema não é necessariamente feita em 10% dos ovos produzidos. Portanto, a afirmativa correta seria que nem todas as afirmações estão corretas.
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