É correto afirmar que a ação esperada da adição de fermentos biológicos no processo de produção de produtos panificáveis é de que as leveduras, qua...

É correto afirmar que a ação esperada da adição de fermentos biológicos no processo de produção de produtos panificáveis é de que as leveduras, quando misturadas à farinha e água sob as condições ideais de umidade e temperatura, fermentam os açúcares presentes na farinha e na formulação, liberando álcool e gás carbônico. Em um segundo momento, as enzimas presentes na farinha transformam os demais açúcares complexos em açúcares simples, possibilitando o seu consumo pelas leveduras e dando continuidade ao processo de fermentação. Considerando-se o processo da fermentação descrito acima, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. Espera-se que as ações esperadas do processo fermentativo dos pães sejam o crescimento do volume da massa gerando leveza no produto final. melhora na estrutura do glúten, acidificação da massa devido a diminuição do pH, melhora na estrutura, cor e sabor e ainda o aumento do shelf life. PORTANTO II. É correto afirmar que o processo de fermentação de pães é fundamental para aplicação em massas gerais, exceto em flatbreads, como pães tipo pita ou chapati, pães doces e alguns tipos de pizza.